Veganství

Potraviny bez živočišných produktů, jako je tento pokrm, hrají ve veganství ústřední roli.

Veganství je dieta a životní styl, které vzešly z vegetariánství . Vegani se vyhýbají všem potravinám živočišného původu. Někteří se také vyhýbají jiným živočišným produktům (např. Kůže) a odmítají jiné formy použití na zvířatech (např. Testování na zvířatech). Veganství je založeno na argumentech z oblasti etiky zvířat , ochrany životního prostředí , světového hladu , zdraví a náboženství .

Termín „veganství“

V brockhauské edici Enzyklopädie Edition 1902/03 je definováno, že vegetariáni mírnějšího sledování povolují zeleninu (rostlinné potraviny), mléko, máslo, sýr, vejce a ze stravy vyřazují pouze maso. Pokud jsou zásady přísněji dodržovány, konzumuje se podle této definice pouze zelenina. Dnes se tomu říká přísně vegetariánská nebo veganská strava.

V roce 1944 Donald Watson razil na slovo veganské od začátku a na konci zelenina -etari- , protože „veganství začíná vegetariánství a vede ji do logického konce“.

V roce 1951 Veganská společnost zveřejnila svou první definici veganství jako „hlavní zásady, že lidé by měli žít bez vykořisťování zvířat“.

V roce 1962 Oxfordský ilustrovaný slovník poprvé zmínil termín vegan a vysvětlil jej jako „vegetariána, který nejí máslo, vejce, sýr ani mléko“.

Vegan Society byl definován veganství jako takto od roku 1988: „Veganství je filozofie a způsob života, který chce - pokud je to možné a prakticky proveditelné - vyhnout se všem formám zneužívání a týrání zvířat, pro jídlo, oblečení či jiné účely a, vývoj dále podporuje alternativy bez zvířat ve prospěch zvířat, lidí a životního prostředí. Pokud jde o výživu, znamená to obejít se bez všech produktů živočišného původu. “

V roce 1995 9. vydání Concise Oxford Dictionary významně rozšířilo jeho definici. Vegan je tedy „člověk, který nejí ani nepoužívá žádné živočišné produkty“.

Od roku 2020 popisuje Merriam-Webster's Collegiate Dictionary vegany jak jako vegetariána, který nekonzumuje potraviny živočišného původu, tak jako někoho, kdo se zcela vyhýbá používání živočišných produktů.

příběh

Počátky do roku 1945

Vnitřní pohled na vilu Northwood , kde byla v roce 1847 založena Vegetariánská společnost .

Veganství vzešlo z vegetariánství, a proto sdílí historii vegetariánství . Obecně byl organizovaný vegetariánství ve svých raných letech charakterizován křesťanským asketem vůči křesťanskému fundamentalistickému myšlení, které bylo často kombinováno s myšlenkami na morálně abstinentní životní styl. Jedním z nejslavnějších bojovníků za vegetariánství ve Spojených státech v 19. století byl kazatel Sylvester Graham (1794-1851). Své rétorické schopnosti využil k propagaci vegetariánství jako zdravotního opatření. Grahamův neúnavný aktivismus přitáhl následujícího zvaného „Grahamites“ a ovlivnil reformátory zdravotnictví, jako je lékař William A. Alcott (1798-1859). Na rozdíl od Grahama již Alcott propagoval dietu bez živočišných produktů. Graham, Alcott a další reformátoři zdravotnictví založili vegetariánství s náboženskými, vědeckými, filozofickými a politickými motivy.

Alcott byla inspirace a stejnojmenná akademie Alcott House Academy poblíž Londýna, která se v této době formovala ve Velké Británii . Utopicko-duchovní komunita udržovala ovocnou a zeleninovou zahradu, pekla celozrnné pečivo a jedla převážně syrovou zeleninovou stravu. Její členové, spolu s biblickými křesťany, založený na vegetariánská společnost v Manchesteru v roce 1847 . Od roku 1847 se v Manchesteru objevil časopis The Vegetarian Messenger , ve kterém si vegetariáni vyměňovali informace o aktuálních tématech. Již na začátku 20. století se vedly diskuse o využití mléka a vajec pro vegetariánskou výživu. Tyto diskuse pokračovaly po celá desetiletí.

Henri Oedenkoven a Ida Hofmann (1903)

Někteří stoupenci hnutí za reformu života, které má původ v Německu a ve Švýcarsku , nejedli maso, jen někteří se vyhýbali jiným živočišným produktům, například skupina kolem Idy Hofmannové (1864–1926) a Henriho Oedenkovena (1875–1935), který provozoval sanatorium na Monte Verità , ve kterém od podzimu 1902 bylo upuštěno nejen od masa, ale i mléčných výrobků, vajec a vlněných oděvů.

V roce 1942 Donald Watson (1910-2005) oslovil redaktory The Vegetarian Messenger s žádostí o zřízení sloupku pro členy, kteří se zdrželi vajec a mléčných výrobků. Když byl ještě popíral to i po dlouhých jednáních, založil na Vegan Society v Birminghamu v roce 1944 . Ve svém manifestu z listopadu 1944 si Veganská společnost stanovila dva cíle: zaprvé „obhajovat, aby lidská výživa obsahovala ovoce, ořechy, zeleninu, obilí a další zdravé, neživočišné produkty a aby maso, ryby, drůbež, vejce, med „mělo by být vyloučeno živočišné mléko, máslo a sýr“ a za druhé „podporovat produkci a používání alternativ k živočišným surovinám“. Pro Donalda Watsona nešlo o zavedení zdánlivě náboženského přikázání „čistoty“, ale spíše o pragmatický přístup k minimalizaci utrpení: Pro něj a další vegany není veganství samoúčelným cílem.

Vývoj 1945 až 2000

V roce 1960 založil H. Jay Dinshah (1933–2000) Americkou veganskou společnost ( AVS ) poté, co se v roce 1957 zúčastnil turné na jatkách a od té doby žil vegansky. Dinshah tvrdil princip ahimsa , tj nenásilí, z indické tradice jako ústřední myšlenkou veganství .

AVS inicioval založení severoamerického Vegetarian Society , která organizovala 23. Světový vegetariánský kongres v Orono, Maine , v roce 1975 . Na této první velké vegetariánské akci v USA se sešlo mnoho pozdějších předních představitelů veganství a vegetariánství. Celonárodně o tom informovaly přední televizní stanice a deníky.

Od 70. let 20. století byla obhajoba více rostlinné stravy také odůvodněna bojem proti hladu v rozvojových zemích a znečištěním životního prostředí živočišnou výrobou.

V 60. a 70. letech 20. století se věřilo, že populace po vegetariánské stravě má ​​vyšší riziko vzniku nutričních nedostatků než populace po dietě na bázi masa. Toto hodnocení bylo založeno na dlouhodobém pozorování, že v chudých zemích s rozšířenou podvýživou se strava skládala převážně z rostlinných potravin. Skutečnost, že média zvyšovala povědomí o vegetariánech se zdravotními problémy a že některé děti v západních zemích, které konzumovaly veganskou nebo makrobiotickou dietu, byly ve skutečnosti podvyživené, podporovala víru a rozšířené předsudky o nevhodnosti vegetariánské stravy. V 80. a 90. letech minulého století dokumentovaly četné epidemiologické nutriční studie výhody vegetariánské a jiné rostlinné stravy. Tyto studie zjistily snížení rizika obezity, ischemické choroby srdeční, cukrovky a některých druhů rakoviny a úmrtnosti ze všech příčin, jakož i prodloužení střední délky života vegetariánů. Nejdůležitějšími západními kohortovými studiemi, které obecně prokazují zdravotní přínos pro vegetariány, jsou Adventist Health Studies a několik britských studií, naposledy Oxford EPIC Study .

V polovině 70. let 20. století zažila myšlenka dobrých životních podmínek zvířat historický zlom, protože v tomto okamžiku se rozvinula diskuse o postavení zvířat ve srovnání s lidmi. Zástupci hnutí za práva zvířat se svým racionálním argumentačním základem obvykle požadují nekompromisní, eticky odůvodněné veganství. Kniha Animal Liberation (1975) od Petera Singera znamenala začátek . Ilustruje jak program, tak cíl celého hnutí za práva zvířat. Kromě Petera Singera byl jedním z nejvýraznějších představitelů tohoto hnutí Tom Regan . Jeho nejznámější dílo vyšlo v roce 1983 pod názvem Případ pro práva zvířat . Singer a Regan představují každý konkrétní filozofický koncept v rámci hnutí za práva zvířat.

V roce 1985 byla v USA založena organizace s názvem Lékařský výbor pro zodpovědnou medicínu (PCRM), která propaguje veganskou výživu a bojuje proti pokusům na zvířatech . Mezi veřejně známé členy patří Neal D. Barnard , Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , John A. McDougall , Michael Greger a T. Colin Campbell . Jako zastánci medicíny životního stylu doporučují změnit svůj jídelníček na nízkotučné, veganské celozrnné potraviny (nízkotučné, plnotučné, rostlinná) pro prevenci a léčbu různých nemocí.

Na hudební scéně straight edge , která prosazovala zřeknutí se drog, tabáku a alkoholu, existoval v 90. letech 20. století směr vegan straight straight edge , pro který byla práva zvířat rovněž důležitým zájmem.

Světový den Vegan je mezinárodní den akcí, která se koná od roku 1994 každoročně k 1. listopadu.

V současné době od roku 2000

Melanie Joy 2015

V roce 2001 vytvořila sociální psycholožka Melanie Joy termín Karnismus , který je vlivný v kruzích veganského aktivismu a snaží se pojmout konzumaci masa, mléka a vajec jako nezpochybnitelný systém víry. Karnicismus jako ideologie považuje konzumaci živočišných produktů za přirozenou , normální a nezbytnou , což Joy naopak popírá.

1999 byla Vegan Society Austria , 2010, Vegan Society Germany a v roce 2011 založila Vegan Society Switzerland . Švýcarská vegetariánská asociace (SVV) změnila v roce 2014 název na Swissveg , aby se cítili osloveni i vegani . Postavení Vegetariánské asociace Německo (VEBU) se stále více posouvalo směrem k veganství. Od roku 2017 se nazývá ProVeg Germany a je přidružena k zastřešující organizaci ProVeg International .

Na bakalářský titul v oboru Vegan Správa potravin bylo vštěpovat základy vědy o výživě a řízení celého potravinového řetězce relevantními veganskou výživu od roku 2016 .

V 2010s se široká veřejnost v Německu začala stále více zajímat o trendové téma veganství.

rozdělení

Veganské řeznictví v USA, které prodává veganské maso a výrobky podobné sýrům.
Německo
V roce 2020 bylo v Německu přibližně 1,1 milionu lidí starších 14 let, kteří do značné míry upustili od používání živočišných produktů nebo se označují za vegany.
Rakousko
V roce 2018 žilo v Rakousku vegansky kolem 80 000 lidí starších 16 let.
Švýcarsko
Podle reprezentativního průzkumu společnosti DemoSCOPE pro průzkum trhu jménem Swissveg v roce 2017 je 1,5% švýcarské populace veganů.
Izrael
Izrael je považován za zemi s nejvyšším veganským podílem 5%. Omri Paz , vedoucí nevládní organizace Vegan Friendly , uvádí jako jeden z důvodů přednášky na YouTube od amerického aktivisty za práva zvířat a lektora Garyho Yourofského .
Spojené království
Podle průzkumu společnosti Gallup bylo v roce 1995 ve Velké Británii přibližně 170 000 lidí veganů a podle nejnovějších prohlášení Veganské společnosti (k roku 2016) nejméně 542 000.
Spojené státy
Podle telefonického průzkumu společnosti Gallup mezi 1033 dospělými ve věku 18 a více let byly v roce 2018 vegany 3% Američanů. Tržby z bylin se zároveň v roce 2017 zvýšily o 8,1% na 3,1 miliardy USD. Autoři průzkumu proto zaznamenávají zvýšený celkový zájem o veganské produkty.

Motivace

Etika a práva zvířat

Peter Singer 2017

Etická hlediska zvířat jsou nyní nedílnou součástí filozofické debaty o veganství. Klasicky kniha Petera Singera Osvobození zvířat. Osvobození zvířat z roku 1975 bylo považováno za zlom, po kterém diskuse o veganství získala novou kvalitu. Singer tam tvrdí, že neexistuje žádné morální ospravedlnění nebrat v úvahu utrpení bytosti jakékoli povahy. Vyloučení zvláštních „nelidských zvířat“ z tohoto principu rovnosti je stejně svévolné jako vyloučení lidí různé barvy pleti, kultury, náboženství nebo pohlaví.

Mezitím existují různé další argumenty, které někdy mají úplně jiný přístup než Singer. Publikace a spory o právech zvířat a etice zvířat jsou stále velmi kontroverzní.

Někteří vegani odkazují na mentální schopnosti některých živočišných druhů, které jsou obdařeny nezanedbatelnou inteligencí a schopností trpět a projevovat složité sociální chování.

Pathocentric přístup, podle kterého všechny vnímající bytosti si zaslouží pozornost etické, je obhajováno hlavně aktivisty za práva zvířat. Dalším etickým motivem je snaha vyhnout se zbytečnému utrpení spojenému s chovem zvířat tím, že nepoužíváme jejich produkty.

Filozof Tom Regan přisuzuje určitým zvířatům inherentní hodnotu jako subjektům života kvůli jejich vědomí .

Martin Balluch argumentuje pro vědeckou kontinuitu vědomí. Na základě kritiky Singerova přístupu požaduje určitá základní práva, jejichž základní zájmy jsou předpokladem všech dalších zájmů.

To, co má většina argumentů společného, ​​je naturalistický prvek, který vyžaduje reflexi morálního nebo právního chápání určitých homologních (tj. Evolučně spojitých) vlastností, které jsou považovány za relevantní pro právní koncept . Argumenty v oblasti práv zvířat často současně představují morálně-filozofickou derivaci lidských práv . Vzhledem k údajné vědecké nejasnosti pojmu druhu na předmětové úrovni nelze subjektivní právo nikomu připsat ani odepřít pouze na základě příslušnosti k druhu . Pojem druhový druh se snaží tento závěr přirovnat k jiným formám diskriminace a kritizovat jej. Proti tomu stojí filozofická tradice sahající až k Aristotelovi, že člověk stojí nad zvířaty.

Udržitelnost životního prostředí

V roce 2019 rozsáhlá vědecká studie ukázala, že veganská strava snižuje skleníkové plyny způsobené potravinami v průměru o 50 až 73%, spotřebu zemědělské půdy o 76%, okyselení půdy o 50%a eutrofizaci o 50%. Pokud by se všichni lidé zřekli masa a mléčných výrobků a půda v současné době využívaná pro živočišné produkty by se uvolnila, odpovídalo by to kombinované oblasti USA, EU, Číny a Austrálie. Renovace této oblasti by mohla každoročně uložit 8 miliard tun CO₂ z atmosféry.

Emise skleníkových plynů různých diet v tunách na osobu a rok (na základě denní stravy 2 000 kcal) podle, VMÄ = ekvivalenty plnotučného mléka
Emise skleníkových plynů z výroby pro různé druhy stravy v Anglii
skupina Emise za den
[kg ekvivalentů CO 2 ]
Vysoká spotřeba masa (≥ 100 g / d) 7.19
Střední spotřeba masa (50–99 g / d) 5,63
Nízká spotřeba masa (<50 g / d) 4,67
Konzumace ryb 3,91
Vegetariánský 3,81
Vegan 2,89

Podle zprávy Programu OSN pro životní prostředí (UNEP) z roku 2010 o dopadu spotřeby a výroby na životní prostředí má největší dopad na využití půdy produkce potravin. Zemědělská produkce biomasy , zejména živočišných produktů, je ve srovnání s většinou průmyslových procesů neúčinným transformačním procesem. Živočišné produkty, jako je maso a mléko, obecně vyžadují více zdrojů a vytvářejí vyšší emise než alternativy rostlinného původu. Zpráva UNEP očekává, že vliv zemědělství na životní prostředí se v budoucnosti zvýší v důsledku populačního růstu a s tím spojeného zvýšení spotřeby živočišných produktů. Podstatné snížení důsledků škod na životním prostředí je možné pouze s globální změnou stravy, mimo živočišné produkty.

Podle Zemědělské a Světové organizace pro výživu FAO přispívá chov hospodářských zvířat přibližně 18% ke skleníkovému efektu způsobenému lidmi , za který jsou primárně zodpovědné produkty trávení ( exkrementy a metan v přežvýkavcích ). Zde rozsáhlý chov hospodářských zvířat způsobuje přibližně 12% celosvětového odlesňování .

Veganské a veganské organizace poukazují na to, že při veganské stravě je životní prostředí méně znečištěno znečišťujícími látkami a je zapotřebí méně zdrojů (voda, půda, vzduch, energie, přírodní oblasti) než u stravy s masem a mléčnými výrobky. Ve srovnání se standardní dietou v Německu (na základě National Consumption Study II Institutu Maxa Rubnera ) dokáže veganská strava ušetřit v průměru kolem 1,1 tuny emisí skleníkových plynů na osobu a rok. Extrapolováno na celou populaci by veganská strava mohla ušetřit 77 milionů tun emisí skleníkových plynů ročně. Zde by ale největší změny musely přijít od mužů (minus 46 milionů tun). Ženy by ušetřily v průměru 31 milionů tun tím, že by jedly méně na bázi masa.

Aby vyřešily dilema nadměrného rybolovu světových oceánů, doporučují veganské organizace jíst bez konzumace ryb a rybích produktů v této zemi.

Světové jídlo

Zejména vegani a veganské organizace předpokládají, že veganská strava má pozitivní důsledky pro světovou výživu. Vzhledem k nízké míře přeměny krmiv v živočišné výrobě se předpokládá, že veganská nebo vegetariánská strava v průmyslových zemích by mohla výrazně zlepšit výživovou situaci v rozvojových zemích. Podle Edwarda O. Wilsona má v současné době zemědělsky využitelná oblast s výhradně vegetariánskou stravou kapacitu zásobování potravinami přibližně 10 miliard lidí. Podle prognóz se bude celosvětová poptávka po živočišných produktech, zejména v rozvojových a rozvíjejících se zemích , v budoucnu nadále zvyšovat.

Odolnost proti antibiotikům

Aby se minimalizovalo riziko spojené s rezistencí na antibiotika , která je také způsobena používáním při výkrmu zvířat, doporučují pro veganské organizace vegansky orientovaný životní styl. V článku v časopise Science výzkumná skupina mimo jiné doporučuje dietní pokyny, které vedou ke snížení spotřeby masa za stejným účelem.

Osobní rozhodnutí

Mnoho veganů bylo nejprve vegetariány. Například v případě eticky motivovaných veganů byly důležitými faktory při rozhodování stát se vegetariánem zprávy z médií o přepravě zvířat nebo zkušenosti s továrním chovem nebo porážkou . Jako vegani odmítají nejen konzumaci masa, ale také konzumaci mléčných výrobků, medu a vajec. Dávají k tomu různé důvody, jako je brzké oddělení telat od jejich matek, porážka dojnic a nosnic, když jejich výkonnost klesá, zabíjení samců kuřat, používání samců telat k výkrmu masa, chov podmínky pro dojnice a nosnice nebo obavy, aby byl masný průmysl ziskovější s vlastní spotřebou mléka a vajec.

Eticky motivovaní vegani ze soucitu se zvířaty upouštějí od živočišných potravin, někdy také od jiných produktů, jako je kůže , kožešiny , zvířecí štětiny , péřové bundy a polštáře nebo kosmetika, která obsahuje živočišné látky nebo byla testována na pokusech na zvířatech . Vlněné výrobky jsou považovány za příčinu předčasné smrti a utrpení zvířat při stříhání. Často se také odmítá zabíjení housenek bource morušového a perlorodek a chov včel . Kromě toho jsou některé zvířecí sporty , zoologické zahrady , vivária , zejména delfinária a cirkusy předmětem kritiky. Oblíbeným ideálem je svět bez lidského vykořisťování zvířat.

Speciální formy veganské výživy

  • Organická veganská výživa je také omezena na potraviny, které byly vyrobeny z ekologických aspektů. Organicko-veganské zemědělství vylučuje chov zvířat, takže se například nepoužívá hnůj.
  • Fruganová výživa je omezena na plody potravinářských rostlin, protože jejich konzumace nemá za následek zničení rostliny. Patří sem ovoce , ořechy a semena .
  • Veganská syrová strava je omezena na veganské části syrové stravy (zatímco syrová strava může obecně obsahovat také syrové maso, ryby, vejce, syrové mléko atd.).
  • Vysokým carb dieta je založena především na sacharidy , jako je například celá zrna, luštěniny a škrobnatých kořenů a hlíz, a pak zeleniny všeho druhu. Ořechy a semena jsou také přidány v menší míře. Neobsahuje žádné přidané tuky.
  • Pudingoví vegani jsou trvale vegani, ale většinou na vysoce zpracovaných rostlinných potravinách. Rozhodující jsou pro ně především etické důvody. Zdravotní aspekty jsou spíše podřízené, proto věnují méně pozornosti nutričně vyváženému složení stravy.

Zdravotní aspekty

Zásobování živinami

Následující popis dodávky živin je pro zdravé dospělé. Fáze života, které se od toho odchylují, jako je těhotenství, dětství nebo soutěžní sporty, mají své vlastní specifické nutriční požadavky.

Nekritické živiny

  • Dietní vláknina : Příjem vlákniny ve veganech je výrazně vyšší než někdy nedostatečný příjem průměrné populace. Příjem vlákniny jednoznačně převyšuje minimální příjem.
  • Cholesterol : Tělo si samo produkuje dostatečné množství cholesterolu, a proto není závislé na externích dodávkách. Cholesterol se vyskytuje pouze v živočišné potravě, a proto má veganská strava zanedbatelný příjem cholesterolu a v tomto rozmezí trvale příznivé hodnoty. Pro srovnání, smíšení dietáři přijímají několikanásobné množství cholesterolu a v některých případech překračují maximální množství doporučené DGE.
  • Mastné kyseliny : Pokud jde o příjem nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, studie ukázaly, že vegani nejčastěji odpovídají doporučením DGE, zatímco smíšení potravináři mají naopak někdy příliš vysoký podíl nasycených tuků a příliš malý příjem polynenasycených tuků. Celkový příjem nasycených mastných kyselin, které jsou nutričně nežádoucí, je ve veganské stravě obvykle jen o polovinu vyšší než v průměrné populaci.
  • Hořčík : Příjem hořčíku u veganů je výrazně vyšší než někdy nedostatečný příjem průměrné populace.
  • Fytonutrienty / antioxidanty : Carotinoidaufnahme koreluje ve studiích se zvýšeným konzumace ovoce a zeleniny. Vysoký příjem karotenoidů ve veganské stravě vedl k odpovídajícím vysokým koncentracím karotenoidů v krevní plazmě účastníků studie v německé veganské studii. Ve studii EPIC měli veganivkrvi izoflavony, které byly 5 až 50krát vyššínež ve směsných dietách. U pacientů s rakovinou prostaty vedla nízkotučná veganská strava k výrazně vyššímu příjmu ochranných fytochemikálií, zejména lykopenu.
  • Vitamín E : Ve studiích vegani konzumovali výrazně více vitaminu E než smíšené diety. Účastníci studie, kteří dodržovali veganskou dietu, překročili minimální příjem vitaminu E, zatímco smíšení dietáři byli v průměru pod touto hodnotou.

Potenciálně kritické živiny

  • Vápník : Nevýhody nepoužívání zdrojů živočišné potravy, jako je mléko a sýr, se mohou vyskytnout u nevyvážené veganské stravy s ohledem na příjem vápníku. Ve studiích průměrný příjem vápníku vyšetřovaných veganů klesl hluboko pod doporučené směrné hodnoty. Kromě obsahu vápníku v potravinářských rostlináchje třeba vzít v úvahu takéjeho biologickou dostupnost . Oxaláty (rebarbory) a fytáty (obilí, luštěniny, arašídy), které jsou rovněž dodávány jako složky potravin, rostlin, mohoubránitvápenatý absorpci . Na druhou stranu - v závislosti na obsahu bílkovin a solí ve veganské stravě - se kalciuretikum (podporujícívylučování vápníku ledvinami ) nemusí významně lišit od krmiva všežravé . Aby se vyloučily příznaky nedostatku, konzumace minerální vody bohaté na vápník, kelu (přibližně 220 mg vápníku na 100 g), brokolice (přibližně 110 mg na 100 g), sezamových semínek (přibližně 1540 mg na 100 g) ), lískové ořechy, sójové boby a tofu nebo vápníku se suplementace doporučeno.
  • Železo : Průměrný příjem železa u žen i mužů veganů je ve studiích pravidelně vyšší než u smíšených dietářů. Mužští vegani v průměru jasně překračují minimální příjem DGE, zatímco veganky jsou mírně pod doporučeným minimálním příjmem DGE. Potřeba železa při čistě veganské stravě je však asi 1,8krát vyšší kvůli nižší biologické dostupnosti rostlinného železa, což znamená, že příslušně vyšší referenční hodnotu pro rostlinné potraviny v průměru nedosahují zejména veganky, podle tyto studie. Vitamín C zlepšuje vstřebávání železa z rostlinné stravy.
  • N-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem : Příjem těchto mastných kyselin může být při nevyvážené veganské stravě velmi nízký. Zvláště vegani majíve srovnání s nevegetariánynižšíhladinu kyseliny eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové v krvi. Studie (1994) však dospěla k závěru, žedietabohatá na kyselinu α-linolenovou (ALA) a s nízkým obsahem kyseliny linolové (LA) (např. S lněným olejem ) zvyšuje hladiny kyseliny eikosapentaenové v tkáni způsobem srovnatelným s doplnění rybím olejem. Kromě toho může tělo produkovat dostatečné množství kyseliny dokosahexaenové, pokud je denně spotřebováno dostatečné množství kyseliny α-linolenové (> 1200 mg). K přeměně rostlinné kyseliny α-linolenové tělo potřebuje enzymy delta-6-desaturázu a delta-5-desaturasu. Současně zpracovávají omega-6 mastnou kyselinu linolovou na DGLA a arachidonovou . Nedostatek vitamínů a minerálů, stres a věk mohou tvorbu zpomalit. Naopak vitamíny B a C, hořčík a zinek mohou tyto enzymy aktivovat.
  • Bílkoviny : Zatímco průměrná populace je chráněna před nedostatečným přísunem bílkovin vyváženou stravou, příjem bílkovin u veganů může být výrazně nižší v závislosti na výběru jídla. Denní bilanci bílkovin kolem 0,8–1 gramů na kilogram tělesné hmotnosti (g / kg tělesné hmotnosti) potřebnou pro dospělou osobu lze také přijímat prostřednictvím bylinných produktů bez doplňků stravy. Patří sem především rýže, quinoa , čočka, fazole, různé ořechy a ořechové máslo a také různé sójové výrobky.
  • Vitamin D : Vitamin D může být zcela tvořen kůží při dostatečném vystavení slunci. Pokud je sluneční záření nedostatečné, je nutný příjem potravy. Kromě avokáda (3,43 µg vitaminu D / 100 g), lišek (2,1 µg vitaminu D / 100 g) a hub (1,9 µg / 100 g) je vitamin D téměř výhradně obsažen v živočišných potravinách. Ve studii na Univerzitní klinice v Freiburg , bylo prokázáno, že pěstované houby , které byly ošetřeny s UV-B záření, způsobil významné množství vitamínu D 2 (491 ug nebo 19,640 IU na 100 g pěstovaných hub). Podání takto obohacených borovicových hub bylostejné jakovitamín D 2 - doplňky . Podobných výsledků lze dosáhnout také shoubami shiitake , maitake , shimeji nebo jinými. V případě shiitake by bylo možné dosáhnout hodnoty až 267 000 IU na 100 g hub shiitake po vystavení slunečnímu záření po dobu 14 hodin. Studie účinků nízkotučné veganské stravy ukázala, že příjem vitaminu D byl příliš nízký. Ve studiích na množství vitaminu D konzumovaného výhradně prostřednictvím jídla jsou vegani opět výrazně pod již tak výrazně příliš nízkým příjmem vitaminu D smíšených dietářů. Skutečný stav vitaminu D v krevní plazmě vyšetřovaných severoevropských veganů je v průměru stále nad doporučenými referenčními hodnotami DGE, ale výrazně pod stavem smíšených dietářů.
  • Zinek : Studie ukázaly, že příjem zinku vyšetřovaných veganů je nižší než u smíšených potravin. Naměřený příjem zinku u žen byl v průměru stále nad referenčními hodnotami DGE. V případě mužů jedna studie zjistila, že příjem zinku byl v průměru dostatečný podle referenčních hodnot DGE, zatímco v jiné studii byl příjem zinku u mužů v průměru příliš nízký. Biologická dostupnost zinku v rostlinných potravinách je však stále nižší než biologická dostupnost v rostlinných potravinách.

Kritické živiny

  • Jód : V různých studiích mají vegani často příliš malý příjem jódu. Příjem jódu je ještě nižší než příjem jodu u smíšených dietářů, který je často příliš nízký, bez doplňování. V důsledku vážného nedostatku jódu existuje riziko kretinismu .
  • Vitamín B 12 je v těle nezbytný pro dělení buněk, tvorbu krve a fungování nervového systému. Podle zavedeného odborného názoru žádná zeleninová potravina pro lidské potřeby neobsahuje dostatečné množství použitelné formy vitaminu. Hlavní výživové organizace proto doporučují, aby všichni vegani užívali doplněk B 12 . To by mělo být provedeno ve formě obohacených potravin nebo doplňků. V závislosti na úrovniúložištěB 12 v játrech a individuálních požadavcích může dospělým veganům bez příjmu vitamínů trvat několik let, než se objeví příznaky nedostatku vitaminu B 12 . Jsou zdokumentoványpřípady závažného nedostatku vitaminu B 12 . Celkově mají vegani nízkéhodnotyB 12 . To podtrhuje potřebusuplementaceB 12 . Vědci proto varují před falešnými zprávami, které tvrdí, že vegani nemusí přijímat další vitamín B 12 . Vegani mohoupravidelně kontrolovatsvůjstavvitaminu B 12 , aby v rané fázi identifikovali nedostatek v dodávkách.

Studijní situace

  • Obezita: Newby et al. v roce 2005 zjistili, že vegani mají nižší riziko obezity ve srovnání se smíšenými dietami. Průřezová studie s 37 875 dospělými zjistila nejnižší průměrný index tělesné hmotnosti pro vegany. Jako možná příčina je diskutována nižší energetická hustota konzumovaných potravin.
  • Vysoký krevní tlak: Studie ukázaly nejnižší míru hypertenze mezi vegany ve srovnání s jakoukoli jinou studovanou skupinou. Účinky různých prospěšných složek v rostlinných potravinách jsou považovány za možné příčiny, včetně vysokého podílu draslíku, hořčíku, vlákniny a příznivého profilu mastných kyselin.
  • Diabetes mellitus: V roce 2006 Neal D. Barnard et al. Zjistili, že veganská dieta s nízkým obsahem tuku navržená pro účely studie by mohla snížit podávání léků u 43% z 50 testovaných subjektů s diabetes mellitus 2. typu . V téměř stejně velké srovnávací skupině, která jedla individuálně podle doporučení Americké diabetické asociace (ADA), to bylo možné u 23% testovaných osob. Studie trvala 22 týdnů. Při aktualizaci svých pokynů v roce 2012, s odkazem na tyto a další studie, dospěl ADA k závěru, že velký počet diet je pravděpodobně účinný při léčbě diabetes mellitus, včetně Středomoří , rostlinného (veganského nebo vegetariánská), nízkotučná a nízkosacharidová dieta. Autoři pokynů považují za nepravděpodobné, že by pro všechny diabetiky existovala jedna optimální kombinace makroživin .
  • Srdeční onemocnění: V metaanalýze, která hodnotí údaje od 76 172 účastníků z 5 studií, prokázalo s ohledem na riziko úmrtí na ischemickou chorobu srdeční ve srovnání s běžnými masožravci u veganů 26%, u ovo-lakto-vegetariánských a 34%, u Pescetarieru 34% a u příležitostných pojídačů masa (<jednou týdně) 20% snížení rizika. Jedním možným důvodem nevýhody ve srovnání s jinými vegetariánskými formami výživy a ve srovnání s bezmasými rybáři je často pozorovaný nedostatečný přísun vitaminu B 12 a n-3.
  • Rakovina : Metaanalýza publikovaná v roce 2017 Dinu et al. stanovila z údajů tří epidemiologických kohortových studií ( Adventist Health Study 2 , Oxford Vegetarian Study a EPIC Oxford Study ) významné 15% snížení rizika studie u veganů na vznik rakoviny ve srovnání se zúčastněnými nevegetariány. Vtéto metaanalýze byla míra výskytu rakovinyu zúčastněných vegetariánů snížena o 8% ve srovnání s nevegetariány.
  • Osteoporóza : Ve studii EPIC měli vegani o 30% vyšší riziko zlomenin. Toto zvýšené riziko však zmizelo z minimálního příjmu alespoň 525 mg vápníku denně (odpovídá 53% příjmu doporučeného DGE pro dospělé). Podle dostupných studií je vypočítaný průměrný příjem vápníku při veganské stravě obvykle lehce nad 525 mg, ale značný počet veganů stále konzumuje méně než 525 mg vápníku: ve studii EPIC mělo 44,5% veganů jeden příjem vápníku nižší než 525 mg. Zásadní roli při regulaci hladiny vápníku v krvi a při stavbě kostí hraje vitamin D, který je do značné míry tvořen pobytem na slunci. Vegani zde mají výrazně nižší příjem potravy než smíšené osoby. Ve studiích skutečného stavu vitaminu D v krevní plazmě měli severoevropští vegani ve studii EPIC-Oxford v průměru nejnižší, ale stále dostatečné hodnoty (55,9 nmol / l).

Nutriční hodnocení

Káva s mlékem, muffinem a párky ve veganské verzi.

Německy mluvící oblast

V roce 2018 dospěla Federální komise pro výživu (EEK) k závěru, že „dobře naplánovaná a doplněná veganská strava“ by teoreticky mohla pokrýt nutriční potřeby. Výsledky by však ukázaly, že ve skutečnosti jsou nedostatky v určitých živinách běžné. Pokud „vysoce motivovaní lidé“ přejdou na veganskou dietu nebo v ní chtějí pokračovat, měli by být seznámeni s „výživovými pokyny, nezbytnými doplňky a jakýmikoli monitorovacími opatřeními“.

Podle EEK je současný vědecký důkaz příliš malý na to, aby bylo možné vyvodit závěr, že veganská strava je obecně zdravá strava.

EEK shledává veganskou dietu přijatelnou pro nutričně kompetentní, zdravé dospělé i nutričně kompetentní pacienty s diabetem 2. typu a / nebo kardiovaskulárními chorobami. Veganská strava se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, dětem, mladistvým a zvláštním skupinám dospělé populace. Pokud je v těchto fázích života zvolena veganská strava z etických důvodů, doporučuje EEK lékařskou pomoc a pravidelné sledování.

Podle čistě rostlinné stravy je podle Německé společnosti pro výživu (DGE) adekvátní přísun určitých živin obtížný nebo nemožný. Nejdůležitější živinou je vitamín B 12 . Potenciálně kritické živiny ve veganské stravě také zahrnovaly bílkoviny nebo esenciální aminokyseliny a n3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem , dále vitamíny riboflavin a D a minerály vápník , železo , jód , zinek a selen . DGE výslovně nedoporučuje veganskou stravu těhotným ženám, kojícím ženám, kojencům, dětem a mladistvým. Tyto konkrétní populace by měly vyšší riziko nedostatku živin. Pokud stále chcete dodržovat veganskou dietu, měli byste trvale užívat doplněk vitaminu B 12 , zajistit dostatek kritických živin a v případě potřeby používat obohacené potraviny a doplňky . Za tímto účelem by měl poradit kvalifikovaný odborník na výživu a lékař by měl pravidelně kontrolovat přísun kritických živin. DGE upozorňuje, že potraviny konzumované s veganskou stravou nemusí být nutně nutričně prospěšné a zdraví prospěšné. DGE hodnotí jako prospěšnou zeleninu , luštěniny , ovoce , ořechy , semena , cenné rostlinné oleje a celozrnné produkty . Veganská jídla nebo potraviny, do kterých bylo přidáno velké množství cukru , tuků a kuchyňské soli , však „nejsou nutričně prospěšné“.

Komise pro výživu Německé společnosti pro dětskou a dorostovou medicínu odmítá veganskou výživu kojenců bez doplňování živin, protože vede k závažným nedostatkům živin. Je nutné pečlivé sledování růstu a prosperity, případně doplněné o laboratorní diagnostiku.

Rakouská společnost pro výživu Podle (OGE), ze zdravotních výhod může nastat pouze tehdy, pokud tyto věnovat pozornost celé řadě možných volby potravin a pestrý sortiment potravin pro veganské podvyživených lidí. Vzhledem k přísnému omezení jídla potřebujete dobré jídlo. Dieta by pokud možno neměla být jednostranná, jinak hrozí nedostatečný přísun. Živiny z rostlinných potravin jsou navíc obvykle méně biologicky dostupné, a proto jsou tělu k dispozici v „menší formě“. Mezi kritické živiny patří bílkoviny, n3 mastné kyseliny, vitamín B 12 , vitamín D, vápník, jód a železo.

Anglicky mluvící oblast

Britská dietetická asociace (BDA) odhaduje, že „dobře naplánovaná rostlinná strava (...) může podpořit zdravý život v každém věku a v jakékoli fázi života“. Člověk by však měl konzumovat „velký výběr zdravých celých potravin “, aby zajistil, že jeho strava je vyvážená a udržitelná. Většina živin je bohatá na rostlinnou stravu. Pokud se však chcete konzumaci živočišných potravin úplně vyhnout nebo ji omezit na minimum, musíte si dát pozor na některé živiny. Patří sem BDA vápník, omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, jód, vitamín B 12 , železo, zinek, selen a bílkoviny.

Academy of medicína a intenzivní péče (A) se domnívá, že „správně“ plánovanou vegetariánská, včetně vegan, diety jsou zdravé a nutričně vhodné, a může nabídnout zdravotní přínos pro prevenci a léčbu některých chorob. Tyto diety by byly vhodné pro všechny fáze životního cyklu, včetně těhotenství, kojení, kojenectví, dětství, dospívání, starší dospělosti a pro sportovce. Rostlinná strava je šetrnější k životnímu prostředí než strava bohatá na živočišné produkty, protože využívá málo přírodních zdrojů a způsobuje mnohem menší škody na životním prostředí. Vegetariáni a vegani by měli nižší riziko některých zdravotních poruch, včetně ischemické choroby srdeční, diabetu 2. typu, vysokého krevního tlaku, některých druhů rakoviny a obezity. Mezi vlastnosti vegetariánské a veganské stravy patří nízký příjem nasycených mastných kyselin a vysoký příjem zeleniny, ovoce, celozrnných produktů, luštěnin, sójových produktů, ořechů a semen. Jsou bohaté na vlákninu a fytochemikálie a vedou ke snížení hladin celkového a LDL cholesterolu a lepší kontrole hladiny cukru v krvi. Tyto faktory pomáhají snižovat chronická onemocnění. Vegani potřebují spolehlivé zdroje vitaminu B 12, jako jsou obohacené potraviny nebo doplňky stravy.

Australská národní rada pro výzkum v oblasti zdraví a lékařství odkazuje na hodnocení AND a takto považuje vyváženou vegetariánskou stravu včetně veganské za zdravou a nutričně přiměřenou. Ti, kteří dodržují přísně vegetariánskou nebo veganskou dietu, by mohli splnit nutriční požadavky, pokud jsou splněny energetické potřeby a po celý den se konzumuje vhodná rozmanitost rostlinných potravin. Při výběru jídla by vegani měli zajistit dostatečný přísun železa a zinku a optimalizovanou absorpci a biologickou dostupnost železa, zinku a vápníku. Pro vegany může být navíc nutné doplnění vitaminu B 12 .

Veganská jídla

Definice a vymezení

Pojmy „vegan“ a „vegetarián“ dosud nedefinovaly právně závazné vnitrostátní ani evropské zákonodárce . Alternativně 22. dubna 2016 přijala konference německých spolkových zemí ministrů ochrany spotřebitelů právně závaznou definici. Podle toho „veganské“ jsou potraviny „, které nejsou produkty živočišného původu a pro které nejsou stejným a stejným způsobem používány žádné přísady (včetně aditiv, nosičů, příchutí a enzymů) nebo pomocné technologické látky nebo nepotravinářské aditiva účel ve všech fázích výroby a zpracování, jak jsou používány pomocné látky, které jsou živočišného původu, byly přidány nebo použity ve zpracované nebo nezpracované formě. “

Přísné rozlišení mezi neveganskými a čistě veganskými produkty je proto časově náročné kvůli různorodému používání látek živočišného původu a musí zahrnovat celý zpracovatelský řetězec. Takže je to pro koncového uživatele z. Například je těžké to vidět, protože není třeba deklarovat, zda se želatina používá k filtrování vín a ovocných šťáv nebo zda pekárny používají živočišné tuky. Potravinářské přídatné látky mohou být také živočišného původu. Proto jsou zveřejňovány databáze a seznamy produktů s neveganskými přísadami.

Evropská komise nepřijala žádný prováděcí akt o informacích o vhodnosti potraviny pro vegany. Byl schválen Evropským parlamentem a Radou Evropské unie v roce 2011 článkem 36 nařízení (EU) č. 1169/2011 k vydání prováděcího aktu .

Ve Švýcarsku vydalo federální ministerstvo vnitra (FDHA) v květnu 2017 vyhlášku FDHA o informacích o potravinách . Říká se v něm, že potraviny mohou být označeny jako veganské nebo zeleninové „pokud neobsahují ani přísady, ani pomocné látky pro zpracování živočišného původu.“ Složky živočišných bílkovin při zpracování jsou separovány a čištěny „nesmějí být označovány jako veganské nebo zeleninové .

Identifikace a pečeť

Aby bylo jasné, zda jsou hotové výrobky a zpracované potraviny vhodné pro veganskou dietu, udělují nevládní organizace pečeť. Výrobci potravin mohou nechat za poplatek certifikovat výrobky a licencovat tato těsnění. Kritéria pro udělení pečeti jsou zveřejněna. Kromě toho výrobci také inzerují výrobky jako veganské. Neexistují žádné státní kontroly těsnění nebo štítků specifických pro výrobce.

V-Label uděluje ze strany Evropské vegetariánské unie vylučuje:

  • Maso, ryby, plody moře nebo výrobky z nich.
  • Kosti nebo živočišné tuky, ani jako přísada, ani jako pomoc.
  • Složky nebo přísady, jejichž živočišný původ nelze identifikovat.
  • Živočišné látky pro čiření ovocných šťáv, octa, vína.
  • Geneticky modifikované organismy.

Kromě toho je požadováno, aby byly všechny přísady a přísady zkontrolovány z hlediska jejich vlastností, aby mohl být vyloučen jakýkoli kontakt se zvířecími složkami ve výrobním procesu.

  • Registrovaná ochranná známka společnosti Vegan Society pro označování veganských produktů. Existují také pečeti od jiných institucí a výrobců.

  • Logo Vegan.org pro certifikaci veganských potravin. Používá se hlavně ve Spojených státech.

Alternativní potraviny

Celosvětový trh s veganskými potravinami se v roce 2018 pohyboval kolem 18 miliard dolarů. Očekává se, že se do roku 2024 zdvojnásobí na 31 miliard dolarů. Jedním z hlavních tahounů je vyšší životní úroveň čínské střední třídy a jejich poptávka po rostlinném mléce. Podle analytiků bude trh s náhražkou masa v roce 2026 růst o 7,9% ročně na 8 miliard dolarů.

  • sójové mléko

  • Mandlové mléko

  • veganský hamburger

Ve Spojených státech rostl trh s náhradními bylinami mezi lety 2017 a 2020 o 29% na 5 miliard dolarů. Rostlinné mléko tvoří největší podíl 2 miliardy USD, následují další mléčné náhražky za 1,4 miliardy USD a náhražky masa za 939 milionů USD. Trh vykázal nejsilnější růst v segmentu náhrad vajec s plus 192%.

Ve Velké Británii trh s veganskými produkty s sebou vzrostl mezi lety 2016 a 2018 o 388%.

V roce 2017 Institut pro alternativní a udržitelnou výživu zkoumal alternativy masa nabízené na trhu a napsal: „Souhrnně řečeno, alternativy masa představují nutričně výhodnou alternativu k masným a uzenářským výrobkům. Poskytují hlavně vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, méně tuku a nasycené mastné kyseliny než původní masné výrobky a prakticky neobsahují cholesterol. “Obsah soli je však stále velmi vysoký. V roce 2019 Ökotest testoval veganské karbanátky a zjistil, že mnohé obsahují genetické inženýrství a že každá druhá placička je kontaminována zbytky minerálního oleje. Zastánci veganského životního stylu také nedoporučují nadměrnou konzumaci vysoce zpracovaných náhradních produktů.

literatura

  • Wilfried Breyvogel (Ed.): Úvod do kultur mládeže. Veganství a tetování . VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2005, ISBN 3-8100-3540-8 .
  • Florentine Fritzen: zelení světci. Příběh veganského života . Franz Steiner Verlag, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 .
  • Angela Grube: Veganský životní styl. Diskutováno jako součást kvalitativní / kvantitativní studie . tamtéž, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-89821-538-1 .
  • Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů . tamtéž, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-89821-988-4 .
  • Alexander Nabben : Vegane Schikane, All Respect for Humans, Animals and Plants , Vydavatel: Packpapier , 2003, ISBN 3-931504-35-2 .
  • Bernd-Udo Rinas: Veganství. Postmoderní anarchismus mezi mladými lidmi? Archiv kultur mládeže, Berlín 2012, ISBN 978-3-940213-71-6 (Disertační univerzita v Gießenu [2012], 311 stran).
  • Beate Schmitt: Bez mléka a bez vajec - alergie a intolerance laktózy. Recepty a praktické tipy pro každodenní rodinný život . 5. vydání. Pala, Darmstadt 2007, ISBN 978-3-89566-179-2 .
  • Thomas Schwarz: Vegan . In: Ronald Hitzler , Arne Niederbacher (Hrsg.): Life in Scenes - Forms of juvenile Vergemeinschaftung today 3. vydání, zcela přepracované . VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-531-15743-6 .
  • Annika Waldmann, Jochen W. Koschizke, Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Německá veganská studie: Dieta, faktory životního stylu a kardiovaskulární rizikový profil. In: Annals of výživy & metabolismu. Svazek 49, číslo 6, listopad - prosinec 2005, s. 366-372.
  • D. Rogerson: Veganská strava: praktické rady pro sportovce a cvičence. In: Journal of the International Society of Sports Nutrition. Svazek 14, 2017, s. 36, doi: 10,1186 / s12970-017-0192-9 . PMID 28924423 , PMC 5598028 (volný plný text) (recenze).
  • Emilia Quinn, Benjamin Westwood (Eds.): Myšlení veganství v literatuře a kultuře. Směrem k veganské teorii. Palgrave Macmillan, London 2018, ISBN 978-3-319-73379-1 , doi: 10.1007 / 978-3-319-73380-7

webové odkazy

Commons : Vegan Food  - sbírka obrázků
Commons : Veganism  - Sbírka obrázků
Wikislovník: Veganství  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady

Poznámky

  1. ↑ V době vydání knihy prakticky neexistovalo hnutí za osvobození zvířat . Podle Singera má být požadavek na osvobození zvířat chápán jako metafora. Volá po přísném osvobození od násilí (viz předmluva k vydání z roku 1990, P. Singer: Demokracie a neposlušnost. 1974, Oxford University Press)
  2. ↑ Singer nechápe rovnost jako deskriptivní rovnost stavů, ale jako normativní normu pro vzájemné zacházení. Je to pro něj formulováno jako etická „povinnost brát srovnatelně v úvahu srovnatelné zájmy“.
  3. ↑ Ústředním bodem Reganovy filozofie je kritérium života (7.5), podle kterého všechna zvířata s preferencemi, touhami, vnímáním, pamětí, pocity přinejmenším bolesti a radosti , schopností jednat na základě preferencí, psychofyzické identita (kap. 2) a pocit pohody (kap. 3) nezávisle na vnějších zájmů. Podle Regana se tato předmětová kvalita kvalifikuje pro byť relativní, subjektivní právo (tj. Oprávněný nárok ve smyslu Johna Stuarta Milla ). Protože se předpokládá, že předmětová vlastnost je diskrétní , může být toto právo uděleno kategoricky a stejně platné pro všechny subjekty. Ačkoli Regan umožňuje za určitých okolností zvážit tato práva, je konzumace masa (9.1) a jiné využívání života zvířat (9.5) obecně morálně neospravedlnitelné.
  4. ↑ Na základě a následující charakterizaci vědomí prostřednictvím dostatečných kritérií formuluje deontologický argument, který funguje prostřednictvím údajně implicitních zájmů jako vědomí. Bez ohledu na vážení zájmů musí být podle jeho názoru pro splnění (sekundárních) zájmů splněny určité základní požadavky (alespoň právo na život, svobodu a integritu ve smyslu čl. 3 UDHR). Požadováním těchto předpokladů pro někoho je člověk musí také požadovat jako princip univerzálnosti pro každého, kdo splňuje stejné předpoklady, a formulovaná „základní práva“ by se stala kategorickými principy.

Individuální důkazy

  1. ↑ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská a veganská výživa . 4. přepracované vydání. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , s. 23 .
  2. ^ Ansley Watson: Vegetariánství, typy . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 242 .
  3. ↑ Viz Matthew Cole: Veganství . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 240 .
  4. ↑ Joanne Stepaniak: Veganská zdrojová kniha . 2. vydání. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , str. 2 .
  5. ↑ Leslie Cross: Veganism Defined . In: Fórum vegetariánského světa . páska 5 , č. 1 , jaro, 1951, s. 6-7 ( ivu.org [přístup 4. dubna 2020]).
  6. ↑ Joanne Stepaniak: Veganská zdrojová kniha . 2. vydání. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , str. 3 .
  7. ↑ Veganská společnost: Definice veganství. 1988, přístup 19. března 2020 .
  8. ↑ Joanne Stepaniak: Veganská zdrojová kniha . 2. vydání. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , str. 3 .
  9. ↑ vegan. In: Merriam-Webster's Collegiate Dictionary. Merriam-Webster Incorporated. Citováno 11. dubna 2020 .
  10. ↑ Srov. Claus Leitzmann: Veganství. Základy, výhody, rizika . CH Beck, Mnichov 2018, ISBN 978-3-406-72684-2 , kapitola „Historický vývoj veganství / počátky“ .
  11. ↑ Srov. Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská a veganská výživa . 4. přepracované vydání. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , s. 57 .
  12. ↑ Viz Jerold D. Friedman: Aktivismus a protest . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 2 .
  13. ↑ Viz Eric Boyle: Alternativní a celostní medicína . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 21 .
  14. ↑ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská a veganská výživa . 4. přepracované vydání. UTB, 2020, ISBN 978-3-8252-5023-2 , s. 58 .
  15. ↑ Florentine Fritzen: zeleninoví svatí. Příběh veganského života . Franz Steiner Verlag, 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 , s. 56 ff .
  16. ↑ Stefan Bollmann: Monte Verità: 1900 - začíná sen o alternativním životě . DVA, 2017, ISBN 978-3-641-15719-7 , s. 115 ff .
  17. ^ Ida Hofmann: Monte Verità. Pravda bez poezie. Vyprávěno ze života. Karl Rohm, Lorch 1906, s. 48 ff . ( e-helvetica.nb.admin.ch ).
  18. ↑ Leah Leneman: No Animal Food: The Road to Veganism in Britain . In: Společnost a zvířata . páska 7 , č. 3 , 1999, s. 221 a 227 .
  19. ↑ Joanne Stepaniak: Veganská zdrojová kniha . 2. vydání. McGraw-Hill, 2000, ISBN 0-7373-0506-1 , s. 4. místo f .
  20. ↑ Colleen Patrick-Goudreau: O tom, být vegankou: Úvahy o soucitném životě . Montali Press, 2013, ISBN 978-0-615-78721-3 , Kapitola 2: Definování veganů .
  21. ↑ Colleen Patrick-Goudreau: O tom, být vegankou: Úvahy o soucitném životě . Montali Press, 2013, ISBN 978-0-615-78721-3 , Kapitola 2: Definování veganů .
  22. ↑ Joanne Stepaniak: Veganská zdrojová kniha . Druhé vydání. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , str. 6-7 .
  23. ↑ Americká veganská společnost: O AVS. Citováno 27. března 2020 .
  24. ^ American Vegan Society: History. Citováno 27. března 2020 .
  25. ↑ Lisa Hudgins: Dinshah, H. Jay (1933-2000) . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 81-82 .
  26. ↑ Joanne Stepaniak: Veganská zdrojová kniha . Druhé vydání. McGraw-Hill, 2000, ISBN 978-0-7373-0506-7 , str. 9-16 .
  27. ↑ Mezinárodní vegetariánská unie: 23. světový vegetariánský kongres IVU 1975. Přístup 27. března 2020 .
  28. ^ Dirk-Jan Verdonk: Evropa . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 100 .
  29. ↑ Claus Leitzmann: Vegetariánská výživa: minulost, přítomnost, budoucnost In: The American Journal of Clinical Nutrition , svazek 100, vydání suppl_1, červenec 2014, s. 496S - 502S. doi : 10,3945 / ajcn.113.071365 . PMID 24898226 .
  30. ↑ JE Banta, JW Lee, G. Hodgkin, Z. Yi, A. Fanica, J. Sabate: The Global Influence of the Seventh-Day Adventist Church on Diet . In: Náboženství . 2018; 9 (9): 251. doi : 10,3390 / rel9090251 .
  31. ↑ Angela Grube: Veganský životní styl. Diskutováno jako součást kvalitativní / kvantitativní studie. 3., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , s. 32.
  32. ^ Zvířata v lékařském výzkumu. Přechod ze zvířat na metody relevantní pro člověka. PCRM, přístup 9. dubna 2020 .
  33. ↑ O nás. PCRM, přístup 9. dubna 2020 .
  34. ↑ Ross Haenfler: Straight Edge: Clean-Living Youth, Hardcore Punk a Social Change . Rutgers University Press, 2006, ISBN 0-8135-3852-1 , pp. 57 .
  35. ^ Gabriel Kuhn: Střízlivý život pro revoluci: Hardcore Punk, Straight Edge a radikální politika . PM Press, 2010, ISBN 978-1-60486-051-1 , s. 13 .
  36. ↑ Matthew Cole: Veganství . In: Margaret Puskar-Pasewicz (Ed.): Kulturní encyklopedie vegetariánství . ABC-CLIO, 2010, ISBN 978-0-313-37556-9 , s. 239 .
  37. ↑ Melanie Joy: Proč milujeme psy, jíme prasata a chováme krávy: Karnismus - úvod . 7. vydání. Compassion Media, 2013, ISBN 978-3-9814621-7-3 , s. 97 ff .
  38. ↑ Projekty Veganské společnosti Rakousko. Získaný 5. června 2021 .
  39. ↑ Historie - Vegane Society Germany e. V. Přístup 5. června 2021 .
  40. ^ Organizace Vegan Society Švýcarsko. Získaný 5. června 2021 .
  41. ↑ Milníky Swissveg. Získaný 5. června 2021 .
  42. ↑ Florentine Fritzen: zeleninoví svatí. Příběh veganského života . Franz Steiner Verlag, 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 , s. 162-167 .
  43. ↑ The Story of Proveg. Získaný 5. června 2021 .
  44. ↑ Mittelstand FH: Vegan Food Management Bachelor of Arts (BA). Citováno 27. března 2020 .
  45. ↑ Florentine Fritzen: zeleninoví svatí. Příběh veganského života . Franz Steiner Verlag, 2016, ISBN 978-3-515-11429-5 , s. 131, 163, 167-171 .
  46. ↑ Infographic: Asi 8 milionů Němců nejí maso. Získaný 5. července 2021 .
  47. ↑ Meinungsraum.at: Samostudium veganů / vegetariánů. P. 4, Link: marktmeinungmensch.at and: marktmeinungmensch.at Tisková zpráva: ots.at
  48. ↑ Veg survey 2017 - Swissveg. Citováno 15. května 2020 .
  49. ↑ Izraelci se v zemi mléka a medu stali vegany . In: Reuters . 21. července 2015 ( online [přístup 16. dubna 2016]).
  50. ↑ The Realeat Survey, 1984-1995. Provádějí sociální průzkumy (Gallup Poll)
  51. ↑ Zjistěte, kolik veganů je ve Velké Británii. Citováno 15. května 2020 .
  52. ↑ RJ Reinhart: Snapshot: Jen málo Američanů je vegetariánů nebo veganů
  53. ^ Singer: Animal Liberation. HarperCollins Publishers, 2002, s. 5-9 (anglicky), německy: The Liberation of Animals. Hirthammer, Mnichov 1976.
  54. ^ Günther Stolzenberg: Weltwunder Vegetarismus, Mnichov 1980, s. 164f.
    John Lawrence Hill: Případ pro vegetariánství, Lanham 1996, s. 52-67.
  55. ↑ Paul Amato, Sonia Partridge: The New Vegetarians, New York 1989, s. 31 a násl. Vyhodnoťte mezinárodní průzkum v anglicky mluvících zemích, ve kterém dvě třetiny z 320 dotazovaných vegetariánů uvedly důvody tohoto druhu. Tyto důvody jsou také často zmiňovány a diskutovány v příslušné populární literatuře, např. B. Helmut Kaplan: Proč vegetariáni? Frankfurt 1989, s. 31 a násl., 61 a násl.
    Axel Meyer: Proč bez masa? Mnichov 1990, s. 79 a násl.
    Také Leitzmann (1996) s. 16-21; Živý vegetarián. vyd. Evangelical Academy Baden, Karlsruhe 1999, s. 12 f, 23-25.
  56. ↑ Tom Regan: Případ za práva zvířat. University of California Press, 1983.
  57. ↑ Kritika pathocentrismu ( Memento ze 13. srpna 2007 v internetovém archivu ), Martin Balluch 2007. Srov. Také Martha C. Nussbaum , Belknap Harvard: Frontiers of Justice - Disability, Nationality, Species Membership. 2006. V něm tvrdí, že není politicky ospravedlnitelné nechat rozhodnutí o tom, co má být považováno za dobrý nebo špatný důsledek akce, která má být ponechána sociálním institucím spravedlnosti.
  58. ↑ Balluchova kontinuita vědomí. Guthmann-Peterson, 2003.
  59. ↑ Richard D. Ryder: Opět Speciesism: Původní leták . In: Kritická společnost . páska 1 , č. 2 , s. 1-2 ( veganzetta.org [PDF]).
  60. ↑ JM Pilcher: The Oxford Handbook of Food History (=  Oxford Handbooks ). Oxford University Press, Oxford 2012, ISBN 978-0-19-972993-7 , s. 464 ( omezený náhled ve vyhledávání knih Google).
  61. ↑ J. Poore, T. Němeček: Snižování dopadů potravin na životní prostředí prostřednictvím výrobců a spotřebitelů. In: Věda. publikováno online 31. května 2018, s. 987–992. doi: 10,1126 / science.aaq0216 (6392) (pdf)
  62. ↑ Toni Meier: Ochrana životního prostředí nožem a vidličkou - ekologický batoh výživy v Německu . oekom Verlag, 2014, ISBN 978-3-86581-462-3 .
  63. ↑ Peter Scarborough, Paul N. Appleby, Anja Mizdrak, Adam DM Briggs, Ruth C. Travis, Kathryn E. Bradbury, Timothy J. klíč: Dietní emise skleníkových plynů jedlíci masa, ryb-jedlíci, vegetariány a vegany ve Velké Británii . In: Klimatické změny. 125, 2014, s. 179–192, doi: 10,1007 / s10584-014-1169-1 .
  64. ↑ UNEP (ed.); E. Hertwich, E. van der Voet, S. Suh, A. Tukker, M. Huijbregts, P. Kazmierczyk, M. Lenzen, J. McNeely, Y. Moriguchi: Assessing the environmental impacts of consumer and production: Priority Products and Materiály. Zpráva pracovní skupiny pro dopady výrobků a materiálů na životní prostředí Mezinárodnímu panelu pro udržitelné řízení zdrojů. 2010, ISBN 978-92-807-3084-5 , s. 66, 75, 79, 82.
  65. ↑ Studie FAO „Dlouhý stín hospodářských zvířat“ 2006. Kapitola 7, s. 271.
  66. ↑ UNFCCC: Investiční a finanční toky k řešení změny klimatu. 2007, s. 81. (unccc.int , PDF; 2 MB)
  67. ↑ a b Angela Grube: Vegan Lifestyles. Diskutováno jako součást kvalitativní / kvantitativní studie. 3., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , s. 107-108.
  68. ↑ Proč vegan? PETA.de. (Již není k dispozici online.) Archivováno z originálu 1. července 2010 ; Citováno 29. června 2010 .
  69. ↑ a b Proč jít na veganství? Veganská společnost. In: vegansociety.com , (anglicky).
  70. ↑ Toni Meier: Ochrana životního prostředí nožem a vidličkou - ekologický batoh výživy v Německu . oekom Verlag, 2014, ISBN 978-3-86581-462-3 .
  71. ↑ Nadměrný rybolov světových oceánů. 6. července 2016, přístup 15. května 2020 .
  72. ↑ Nadměrný rybolov horší, než se dříve myslelo. 9. května 2012, přístup 15. května 2020 .
  73. ↑ Odvolání PETA: Zachraňte moře - nejedzte ryby! Lidé pro etické zacházení se zvířaty, přístup 15. května 2020 .
  74. ↑ Jíst maso znamená hlad po světě. PETA.de. (Online již není k dispozici.) Archivováno z originálu 1. července 2010 ; Citováno 29. června 2010 .
  75. ^ Edward O. Wilson: Budoucnost života. Abacus, 2003, ISBN 0-349-11579-6 .
  76. ↑ Christopher L. Delgado : Rostoucí spotřeba masa a mléka v rozvojových zemích vytvořila novou potravinovou revoluci . In: Journal of Nutritional Sciences. Svazek 133, listopad 2003, s. 3907S-3910S
  77. ^ Robert A. Kanaly, Darryl Macer, Lea Ivy O. Manzanero, Sivanandam Panneerselvam: Tok energie, životní prostředí a etické důsledky pro produkci masa . (PDF; 527 kB). Bangkok 2009 (Pracovní dokument pracovní skupiny pro etiku energetických technologií v Asii a Tichomoří (EETAP) UNESCO ).
  78. ^ Nadace Alberta Schweitzera: Bakterie v mase a odolnost vůči antibiotikům
  79. ↑ PETA: Intenzivní chov zvířat je možný pouze s použitím antibiotik
  80. ↑ Swissveg: Antibiotika v mase jsou v rozporu se zákonem o dobrých životních podmínkách zvířat
  81. ↑ Snížení používání antimikrobiálních látek u krmných zvířat . In: Věda . páska 357 , č. 6358 , s. 1350-1352 , doi : 10,1126 / science.aao1495 , PMID 28963240 ( sciencemag.org ).
  82. ↑ Christopher A. Hirschler: To, co mě posunulo přes okraj, byl lovec jelenů. Být veganem v Severní Americe. In: Společnost a zvířata. Vol.19, 2011, s. 159.
  83. ↑ A. Waldmann, JW Koschizke, C. Leitzmann, A. Hahn: Dietní příjem a faktory životního stylu veganské populace v Německu: výsledky z německé veganské studie . In: European Journal of Clinical Nutrition . páska 57 , s. 947-955 , doi : 10,1038 / sj.ejcn.1601629 ( researchgate.net ).
  84. ↑ Angela Grube: Veganský životní styl. Diskutováno jako součást kvalitativní / kvantitativní studie. 3., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , s. 11.
  85. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 147, 167, 175.
  86. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 173.
  87. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 13, 134, 154.
  88. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 132, 148, 175-176.
  89. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 88, 152, 167.
  90. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 152, 159.
  91. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 159, 183.
  92. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 128, 157, 188.
  93. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 70, 103, 110.
  94. ↑ Angela Grube: Vegan Lifestyles. Diskutováno jako součást kvalitativní / kvantitativní studie. 3., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , s. 89, 90, 92, 98, 101, 102.
  95. ↑ Angela Grube: Vegan Lifestyles. Diskutováno jako součást kvalitativní / kvantitativní studie. 3., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5538-5 , s. 9, 14, 24, 116.
  96. ↑ Federální institut pro hodnocení rizik: Veganská dieta jako životní styl. Motivy a praxe. Konečná zpráva. Berlín 2017, s. 11, 33, 58–60.
  97. ↑ Angela Grube: Veganské biografie. Výpravné rozhovory a životopisné zprávy od veganů. 2., přepracované vydání. ibidem-Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-8382-5988-8 , s. 128.
  98. ↑ Bio-veganská výživa na www.lebensmittellexikon.de
  99. ↑ Fruganism, Fruitarismus na www.lebensmittellexikon.de
  100. ↑ Veganská syrová strava na www.lebensmittellexikon.de
  101. ↑ Syrová výživa na www.lebensmittellexikon.de
  102. ↑ John McDougall, Mary McDougall: High-Carb Diet: Hubněte pomocí správných sacharidů . Riva Verlag, Mnichov 2015, ISBN 978-3-86883-577-9 .
  103. ↑ Claus Leitzmann: Veganství. Základy, výhody, rizika . CH Beck, Mnichov 2018, ISBN 978-3-406-72684-2 , část „Formy veganské výživy“ .
  104. ↑ Heike Englert, Alexandra Tölke: Úvod: Veganská dieta - vývoj a aspekty rostlinné diety . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (ed.): Vegan výživě . 1. vydání. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , část „Vegani“ .
  105. ↑ Sigrid Siebert: Veganská dieta . Ed.: Heike Englert, Sigrid Siebert. 1. vydání. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , kapitola „Zásobování živinami v životním cyklu veganů“ .
  106. ↑ a b c d e f g h i j k l Davey a kol .: EPIC-Oxford: charakteristiky životního stylu a příjem živin v kohortě 33 883 masožravců a 31 546 masožravců ve Velké Británii. Květen 2003, doi: 10.1079 / PHN2002430 . PMID 12740075 . (n = 25 765)
  107. ↑ A. Waldmann, JW Koschizke, C. Leitzmann, A. Hahn: Německá veganská studie: dieta, faktory životního stylu a profil kardiovaskulárního rizika. In: Annals of výživy & metabolismu. Svazek 49, číslo 6, listopad-prosinec 2005, s. 366-372, doi: 10,1159 / 000088888 . PMID 16219987 .
  108. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská výživa. 2. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , s. 208.
  109. ↑ Zvýšená hladina cholesterolu - plíživé ohrožení zdraví. In: DGE-aktuell. 03/2003. ( dge.de ( Memento ze 17. října 2013 v internetovém archivu ))
  110. ↑ a b c d e f g h i j k C. L. Larsson, GK Johansson: Dietní příjem a nutriční stav mladých veganů a všežravců ve Švédsku. In: Americký časopis klinické výživy. Svazek 76, číslo 1, červenec 2002, s. 100–106. PMID 12081822 .
  111. ↑ DA-CH referenční hodnoty pro příjem živin. In: DGEinfo. 02/2009. ( dge.de ( Memento ze 17. října 2013 v internetovém archivu ))
  112. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská výživa. 2. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , s. 191.
  113. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská výživa. 2. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , s. 203.
  114. ^ A. Draper, J. Lewis, N. Malhotra, E. Wheeler: Příjem energie a živin různých typů vegetariánů: případ doplňků? In: The British Journal of Nutrition. Svazek 69, číslo 1, leden 1993, s. 3-19. PMID 8457537 .
  115. ^ S. Haldar, IR Rowland, YA Barnett, I. Bradbury, PJ Robson, J. Powell, J. Fletcher: Vliv obvyklé stravy na antioxidační stav: studie v populaci vegetariánů a všežravců. In: European Journal of Clinical Nutrition. Svazek 61, číslo 8, srpen 2007, s. 1011-1022, doi: 10,1038 / sj.ejcn.1602615 . PMID 17299498 .
  116. ^ A b A. Waldmann, JW Koschizke, C. Leitzmann, A. Hahn: Dietní příjem a koncentrace antioxidantů v krvi u německých veganů. In: Mezinárodní časopis pro výzkum vitamínů a výživy. Mezinárodní časopis pro výzkum vitamínů a výživy. Mezinárodní časopis o vitaminologii a výživě. Svazek 75, číslo 1, leden 2005. PMID 15830918 , s. 28–36.
  117. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská výživa. 2. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , s. 211.
  118. ^ PH Peeters, N. Slimani et al.: Variace v plazmatických koncentracích fytoestrogenu u evropských dospělých. In: The Journal of Nutrition. Svazek 137, číslo 5, květen 2007, s. 1294-1300. PMID 17449595 .
  119. ^ Claus Leitzmann, Markus Keller: Vegetariánská výživa. 2. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8252-1868-3 , s. 160.
  120. ↑ A. Dewell, G. Weidner et al: Veganská strava s velmi nízkým obsahem tuku zvyšuje příjem ochranných dietních faktorů a snižuje příjem patogenních dietních faktorů. In: Journal of the American Dietetic Association. Svazek 108, číslo 2, únor 2008, s. 347-356, doi: 10,1016 / j.jada.2007.10.044 . PMID 18237581 .
  121. ↑ CM Weaver, KL Plawecki: Dietní vápník: přiměřenost vegetariánské stravy. In: Am J Clin Nutr. Vol.59, 5 Suppl, květen 1994, s. 1238S-1241S. PMID 8172128 plný text (PDF; 1,1 MB)
  122. ↑ a b c d e W. J. Craig, AR Mangels; Americká dietetická asociace: Pozice Americké dietetické asociace: vegetariánská strava. In: J Am Diet Doc. Vol.109, č. 7, červenec 2009, s. 1266-1282. PMID 19562864 celý text (PDF; 644 kB)
  123. ↑ CM Weaver, WR Proulx, R. Heaney: Volby pro dosažení adekvátního dietního vápníku s vegetariánskou dietou. In: Am J Clin Nutr. Svazek 70, 3 Suppl, září 1999, s. 543S-548S. PMID 10479229 (celý text)
  124. ↑ M. Gillooly, TH Bothwell, JD Torrance, AP MacPhail, DP Derman: Účinky organických kyselin, fytátů a polyfenolů na absorpci železa ze zeleniny . In: British Journal of Nutrition . páska 49 , č. 3 , květen 1983, ISSN  0007-1145 , str. 331–342 , doi : 10,1079 / BJN19830042 ( cambridge.org [přístup 16. února 2020]).
  125. ↑ a b Veganská dieta: Dodávka živin a zdravotní rizika v kojeneckém a dětském věku. In: DGEinfo. 04/2011. ( dge.de ( Memento z 12. května 2014 v internetovém archivu ))
  126. ↑ E. Mantzioris, MJ James, RA Gibson, LG Cleland: Dietní náhrada rostlinným olejem bohatým na kyselinu alfa-linolenovou zvyšuje koncentrace kyseliny eikosapentaenové v tkáních. In: Americký časopis klinické výživy. Svazek 59, číslo 6, červen 1994, s. 1304-1309. PMID 7910999 .
  127. ↑ Gwendolyn Barcel-Coblijn, Eric J. Murphy: Kyselina alfa-linolenová a její přeměna na n-3 mastné kyseliny s delším řetězcem: Přínosy pro lidské zdraví a úloha při udržování hladin n-3 tkání v tkáních. In: Pokrok ve výzkumu lipidů. Svazek 48, č. 6, 2009, s. 355-374, doi: 10,1016 / j.plipres.2009.07.002 .
  128. ↑ Tom Saldeen: Vše o omega-3. 2. vydání. Swede Health Press, 2008, ISBN 978-91-975950-2-5 .
  129. ↑ Peter Clarys, Tom Deliens, Inge Huybrechts, Peter Deriemaeker, Barbara Vanaelst: Srovnání nutriční kvality veganské, vegetariánské, semi-vegetariánské, pesco-vegetariánské a všežravé stravy . In: Živiny . páska 6 , č. 3 , 24. března 2014, s. 1318–1332 , doi : 10,3390 / nu6031318 ( online [přístup 16. ledna 2018]).
  130. ↑ P. Trumbo, S. Schlicker, AA Yates, M. Poos: Dietní referenční příjem energie, sacharidů, vlákniny, tuků, mastných kyselin, cholesterolu, bílkovin a aminokyselin. In: Journal of the American Dietetic Association . páska 102 , č. 11 , 2002, s. 1621-1630 .
  131. ^ Protein ve veganské stravě - skupina vegetariánských zdrojů. Citováno 16. ledna 2018 .
  132. ↑ Rachel Evtuch, Aneeta Vedula, Solveig Adalsteindottir, Michelle Chellino, Rachel E. Scherr, Sheri Zidenberg: Informační list o výživě a zdraví: Vegetariánská strava. (PDF) Centrum pro výživu ve školách Katedra výživy University of California, Davis, srpen 2016, přístup 16. ledna 2018 .
  133. ↑ b M. F. Holick: Faktory prostředí dělal vliv na kožní produkci vitaminu D . In: Am J Clin Nutr. Svazek 61, 3 Suppl, 1995, s. 638S-645S.
  134. ↑ P. Urbain, F. Singler, G. Ihorst, HK Biesalski, H. Bertz: Biologická dostupnost vitaminu D2 z knoflíkových hub ozářených UV-B u zdravých dospělých s nedostatkem séra 25-hydroxyvitaminu D: randomizovaná kontrolovaná studie. In: European Journal of Clinical Nutrition. Svazek 65, 2011, s. 965-971, doi: 10,1038 / ejcn.2011.53 . DRKS-ID studie: DRKS00000195
  135. ↑ Paul Stamets, fungi.com: Umístěte houby na sluneční světlo, abyste získali svůj vitamín D. 08/06/2012, přístup 29. dubna 2014.
  136. ↑ Stacey R. Dunn-Emke, Gerdi Weidner, Elaine B. Pettengill, Ruth O. Marlin, Christine Chi, Dean M. Ornish: živin Přiměřenost velmi nízkotučných veganské stravě. In: Journal of the American Dietetic Association. Svazek 105, 2005, s. 1442-1446, doi: 10,1016 / j.jada.2005.06.028 .
  137. ↑ a b c Nové referenční hodnoty pro vitamín D. In: DGE aktuell. 01/2012. ( dge.de ( Memento z 11. listopadu 2014 v internetovém archivu ))
  138. ↑ a b Crowe et al.: Plazmatické koncentrace 25-hydroxyvitaminu D u pojídačů masa, pojídačů ryb, vegetariánů a veganů: výsledky studie EPIC-Oxford. Únor 2011. PMID 20854716
  139. ↑ Abdulla a kol. 1981, Krajcovicova-Kudlackova a kol. 2003.
  140. ↑ HJ Lightowler, GJ Davies: Příjem jódu a nedostatek jódu u veganů hodnocený technikou duplicitních porcí a vylučováním jódu močí. In: Br J Nutr. 80. prosince 1998, s. 529-535. PMID 10211051 .
  141. ↑ To platí i pro fermentované produkty a řasy: „Na fermentované potraviny (jako je tempeh), nori, spirulinu, řasy chlorella a neobohacené nutriční kvasinky nelze spoléhat jako na adekvátní nebo praktické zdroje B-12.39,40 Vegani musí pravidelně konzumovat spolehlivé zdroje - což znamená obohacené potraviny B -12 nebo doplňky obsahující B -12 - nebo by mohly být nedostatečné, jak ukazují případové studie veganských kojenců, dětí a dospělých. “ Viz Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin: Postavení Akademie výživy a dietetiky: vegetariánská strava. In: Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Vol. 116, č. 12, prosinec 2016, s. 1970–1980, s. 1972. jandonline.org DOI: 10.1016 / j.jand.2016.09.025 (plné znění)
  142. ↑ Alexandra Jungert, Katharina Quack Lötscher, Sabine Rohrmann: Substituce vitamínů v nedětské oblasti. Nutnost a rizika. In: Deutsches Ärzteblatt. Svazek 117, číslo 1–2, 6. ledna 2020, s. 14–22, zejména s. 18.
  143. ↑ Vivien M. Hodges, Terry RJ Lappin, Susan Rainey, Peter Maxwell: Patofyziologie anémie a erytrocytózy. In: Kritické recenze v onkologii / hematologii. Svazek 64, č. 2, prosinec 2007, s. 139–158, s. 142. (researchgate.net)
  144. ^ Institute of Medicine (USA) Stálý výbor pro vědecké hodnocení dietních referenčních příjmů a jeho panel pro folát, jiné vitamíny B a cholin: Referenční dietní příjem pro thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B6, folát, vitamín B12, kyselina pantothenová , Biotin a cholin. 1998, s. 528. (ncbi.nlm.nih.gov)
  145. ↑ kompilace Jacka Norrise a odkazy na případy zdokumentované v odborné literatuře: Vitamin B12 - jednotlivé případy nedostatku. 2017, přístup 11. března 2020. (veganhealth.org)
  146. ↑ Ibrahim Elmadfa, Ingrid Singer: Vitamín B 12 a stav homocysteinu mezi vegetariány: globální perspektiva. In: American Journal of Clinical Nutrition. Vol.89, č. 5, 2009, s. 1693S-1698S. PMID 19357223 , (plný text PDF)
  147. ↑ „Návrhy online nebo na sociálních sítích, že vegani nepotřebují extra B12, nejsou založeny na důkazech, říkají vědci. Tom Sanders, emeritní profesor výživy a dietetiky na King's College London, řekl:„ Ze všech mikroživin je B12 ten jsme nejvíce znepokojeni. Obávám se, že mnoho lidí si myslí, že nedostatek B12 je mýtus. “„ Srov. BBC: Vegani „si musí být vědomi rizika nedostatku B12“. 18. prosince 2019. bbc.com  ; Také zde: The Guardian: Lékaři varují vegany, aby brali rizika nedostatku vitaminu B12 vážně. (theguardian.com)
  148. ↑ Ibrahim Elmadfa, Ingrid Singer: Vitamín B 12 a stav homocysteinu mezi vegetariány: globální perspektiva. In: American Journal of Clinical Nutrition. Vol.89, č. 5, 2009, s. 1693S-1698S. PMID 19357223 , (plný text PDF)
  149. ↑ Newby et al.: Riziko nadváhy a obezity u semivegetariánských, laktovegetariánských a veganských žen. In: Am J Clin Nutr. Svazek 81, č. 6, červen 2005, s. 1267-1274.
  150. ↑ Spencer et al: Index diety a tělesné hmotnosti u 38 000 jedlíků masa, rybožroutů, vegetariánů a veganů v EPIC-Oxford. Červen 2003. PMID 12833118
  151. ↑ Appleby et al: Hypertenze a krevní tlak mezi jedlíky masa, pojídači ryb, vegetariány a vegany v EPIC-Oxford. Říjen 2002. PMID 12372158 .
  152. ↑ Fraser: Vegetariánská strava: co víme o jejich účincích na běžná chronická onemocnění? Květen 2009. PMID 19321569 . PMC 2677008 (plný text zdarma).
  153. ^ SE Berkow, ND Barnard: Regulace krevního tlaku a vegetariánská strava. In: Nutr Rev. Svazek 63, č. 1, leden 2005, s. 1-8. PMID 15730229 .
  154. ^ Neil D. Barnard et al: Nízkotučná veganská strava zlepšuje kontrolu glykémie a kardiovaskulární rizikové faktory v randomizované klinické studii u jedinců s diabetem 2. typu. In: Diabetes Care. Svazek 29, č. 8, srpen 2006, s. 1777-1783. doi: 10,2337 / dc06-0606 . PMID 16873779 .
  155. ^ American Diabetes Association: Standardy lékařské péče při diabetu - 2012. In: Diabetes Care. Svazek 35, Suppl 1, leden 2012, s. S11-S63. doi: 10,2337 / dc12-s011 . PMID 22187469 , PMC 3632172 (volný plný text).
  156. ↑ Key a kol.: Úmrtnost u vegetariánů a nevegetariánů: podrobné nálezy z kolaborativní analýzy 5 prospektivních studií. In: Am J Clin Nutr. Svazek 70, 3 Suppl, září 1999, s. 516S-524S. PMID 10479225 . Plný text PDF .
  157. ^ Duo Li: Chemie za vegetariánstvím. In: J. Agric. Food Chem. Vol. 59, 2011, s. 777-784. PMID 21204526 , doi: 10.1021 / jf103846u , PDF plný text .
  158. ↑ M. Dinu, R. Abbate, GF Gensini, A. Casini, F. Sofi: Vegetariánská, veganská strava a více zdravotních výsledků: Systematický přehled s metaanalýzou observačních studií. In: Kritické recenze ve vědě o potravinách a výživě. Svazek 57, č. 17, 2017, s. 3640-3649. PMID 26853923 . Celý text (PDF) .
  159. ↑ a b Appleby et al: Srovnávací riziko zlomenin u vegetariánů a nevegetariánů v EPIC-Oxford. Prosinec 2007. PMID 17299475
  160. ↑ Vápník. Citováno 15. května 2020 .
  161. ↑ Federal Nutrition Commission (EEK): Přehled nutričních a zdravotních výhod a nevýhod veganské stravy - shrnutí a doporučení managementu. 2. května 2018, s. 17.
  162. ↑ Federální komise pro výživu EEK: 2018 Veganské diety: přehled nutričních přínosů a rizik. S. 65. (blv.admin.ch)
  163. ↑ Federální komise pro výživu EEK: 2018 Veganské diety: přehled nutričních přínosů a rizik. S. 62. (blv.admin.ch)
  164. ↑ Margrit Richter, Heiner Boeing, Dorle Grünewald-Funk, Helmut Heseker, Anja Kroke, Eva Leschik-Bonnet, Helmut Oberritter, Daniela Strohm, Bernhard Watzl za Německou výživovou společnost. V. (DGE): Vegan Nutrition - Postavení Německé společnosti pro výživu e. V. (DGE). In: Ernaehrungs Umschau international. Svazek 63, č. 04, s. 92-102. doi: 10.4455 / eu.2016.021 .
  165. ↑ Komise pro výživu Německé společnosti pro dětskou a dorostovou medicínu (DGKJ), C. Bührer, O. Genzel-Boroviczény, F. Jochum a další: Výživa zdravých kojenců. Doporučení komise pro výživu Německé společnosti pro dětskou a dorostovou medicínu. ( Memento z 22. ledna 2016 v internetovém archivu ) In: Měsíční dětská medicína. 2014, s. 536. doi: 10,1007 / s00112-014-3129-2 .
  166. ^ Rakouská společnost pro výživu (ÖGE): Vegan Nutrition. 2019.
  167. ^ British Dietetic Association: Rostlinná strava: Potravinový list
  168. ↑ Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin: Pozice Akademie výživy a dietetiky: vegetariánská strava. In: J Acad Nutr Diet. Svazek 116, č. 12, prosinec 2016, s. 1970–1980. PMID 27886704 . doi: 10.1016 / j.jand.2016.09.025 . (Plný text, PDF) .
  169. ^ National Health and Medical Research Council: Australian Dietary Guidelines. ( Memento z 19. srpna 2013 v internetovém archivu ) (PDF; 2 MB), Canberra 2013, s. 35.
  170. ↑ Dokumenty VSMK - 2016. VSMK, přístup 3. července 2017 .
  171. ↑ Důvody a cíle definic pojmů vegan a vegetarián. (PDF) VSMK, 2016, přístup 3. července 2017 .
  172. ↑ Definice vegan - vegetarián. (PDF) VSMK, 2016, přístup 3. července 2017 .
  173. ↑ Kam srandovní frisch, albi a spol. Ukrývají zvířata. foodwatch, 24. listopadu 2016, přístup 5. července 2017 .
  174. ↑ Seznam aditiv, která mohou být živočišného původu. Federální asociace spotřebitelských organizací a spotřebitelských asociací - Bundesverband eV, 6. května 2015, přístup 5. července 2017 .
  175. ↑ Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o informacích spotřebitelů o potravinách
  176. ↑ Nařízení FDHA týkající se informací o potravinách (LIV), článek 40 . Federální ministerstvo vnitra (FDHA), přístup 30. března 2021 .
  177. ↑ Alwine Kraatz: Veganské potraviny / funkční potraviny - aspekty potravinového práva, označování a certifikace . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Ed.): Veganská výživa . 1. vydání. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , část „Označování potravin“ .
  178. ↑ Těsnění pro veganská jídla. (PDF) Consumer Center Hamburg e. V., přístup 19. července 2017 .
  179. ↑ Alwine Kraatz: Veganské potraviny / funkční potraviny - aspekty potravinového práva, označování a certifikace . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Ed.): Veganská výživa . 1. vydání. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , část „Označování potravin“ .
  180. ↑ Alwine Kraatz: Veganské potraviny / funkční potraviny - aspekty potravinového práva, označování a certifikace . In: Heike Englert, Sigrid Siebert (Ed.): Veganská výživa . 1. vydání. UTB, 2016, ISBN 978-3-8463-4402-6 , část „Těsnění a symboly“ .
  181. ↑ Hamburské spotřebitelské centrum, informace o veganských produktech
  182. ↑ Trh s veganskými potravinami podle typu produktu a distribučního kanálu: Globální analýza příležitostí a prognóza průmyslu, 2019–2026 , listopad 2019, researchandmarkets.com
  183. ↑ Himanshu Vig, Roshan Deshmukh: Substituční trh s masem podle produktů (na bázi tofu, na tempehu, na bázi TVP, na bázi seitanů, na bázi quorn a dalších), zdroje (na bázi sóji, pšenice, mykoproteinu a Ostatní), kategorie (zmrazené, chlazené a stabilní v poličkách): Globální analýza příležitostí a prognóza průmyslu, 2019–2026. Allied Market Research, září 2019, přístup 25. března 2020 .
  184. ↑ Institut dobrého jídla: Přehled trhu založeného na rostlinách. přístup 12. března 2020, odkaz: https://www.gfi.org/marketresearch
  185. ↑ Studie z https://www.britishtakeawaycampaign.co.uk/  ; Viz The Guardian: Veganské jídlo se stává nejrychleji rostoucím jídlem ve Velké Británii - Objednávky veganských jídel mezi lety 2016 a 2018 vzrostly o 388%, ukazují čísla. Odkaz: https://www.theguardian.com/food/2019/aug/28/vegan-food-become-uk-fastest-growing-takeaway
  186. ↑ Nutriční hodnocení konvenčně a ekologicky vyráběných alternativ vegetariánského a veganského masa a uzenin. (PDF) Studujte jménem Nadace Alberta Schweitzera pro naše životní prostředí. 2017, s. 53 , přístup 19. března 2020 .
  187. ↑ Ökotest: Veganský hamburger v testu: Každá druhá placička kontaminovaná minerálním olejem. Časopis Listopad 2019, https://www.oekotest.de/essen-trinken/Vegane-Burger-im-Test-Jeder-zweite-Patty-verotropigt-mit-Mineraloel_10922_1.html
  188. ↑ "[R] není vhodné držet se svých starých návyků a kupovat spoustu balených rostlinných produktů a nezdravých potravin a jen se ujistit, že jsou veganské. Když nadávám nad zdravotním potenciálem rostlinné stravy, Mám na mysli dietu skládající se z celozrnných produktů, zeleniny, ovoce, luštěnin, ořechů a semen a doplněnou řasami pro potřeby jódu, spolehlivým zdrojem vitaminu D a vitaminu B12. “ Srov. Niko Rittenau a přátelé: 1x1 veganské stravy. S. 7, https: //www.deutschlandistvegan.de,/ Odkaz: https://www.deutschlandistvegan.de/pdf/NikoRittenau&friends_das_vegane_1x1.compressed.pdf