ovoce

Ovocný koš

Ovoce je souhrnný termín pro syrové jedlé plody , většinou obsahující vodu nebo jejich části (např. Semena ), které pocházejí ze stromů , keřů a trvalých keřů .

V Německu je podle studie z roku 2008 průměrná denní spotřeba ovoce a ovocných výrobků (kromě ovocných šťáv) 230 gramů u mužů a 278 gramů u žen.

Valné shromáždění Organizace spojených národů s názvem 2021 Mezinárodním rokem ovoce a zeleniny.

Rozcestník

Ovocný trh v La Boqueria v Barceloně

Termín ovoce ( Old High German  obaz , Middle High German  z if (s) , Frühneuhochdeutsch obs ; "Fruit Tree Fruit") sestává z předložky if and one with food related verbal noun with a output Meaning, Annex dish '(the staple jídlo), pravděpodobně původně luštěniny, společně. Anorganický konec -t existuje od 16. století. Označení je běžné západoněmecké , viz Middle Low German vet, āvet, ves, vest , Middle holandský a holandský ooft a stará angličtina ofet (t) .

Rozdíl mezi ovocem a zeleninou není biologický, ale kulturní, a proto nejasný. Ovoce zpravidla pochází z vytrvalých rostlin a zelenina z jednoletých rostlin (podle definice potravin). Obsah cukru v ovoci je obvykle vyšší. Z botanického hlediska ovoce pochází z oplodněného květu , zelenina pochází z jiných částí rostliny. Papriky , rajčata , dýně , cukety , lilky a okurky jsou ovoce a patří k ovoci podle výše uvedené (botanické) definice (protože vznikají z oplodněných květů), ale jsou považovány za jednoleté rostliny (definice potravin: zelenina) a obecně kvůli nedostatek sladkosti nebo kyseliny zvané ovocná zelenina . Rebarbora je naproti tomu stonek listu, ale také se používá jako ovoce.

Níže popsané rozdělení ovoce do skupin ovocných druhů (jádrové ovoce, peckoviny, exotické ovoce atd.) Je dnes v obchodě běžné . V botanice se naopak souhrnný pojem ovoce používá k shrnutí „všech těch semen a plodů pěstovaných nebo planě rostoucích rostlin, které se obvykle konzumují syrové a mají příjemnou, většinou sladkou nebo kyselou chuť. Pokud se jedná o semena , jsou také velmi výživná kvůli vysokému obsahu cukru a souvisejícímu vysokému obsahu energie , zatímco ovoce , jehož semena se často nekonzumují, má obvykle dužinu s vysokým obsahem vody, a proto pouze s nízkou nutriční hodnotou. Díky obsahu vitamínů a minerálních solí jsou [...] důležitým doplňkem stravy [...]. “

Klasifikace

Druhy ovoce

Různé druhy ovoce na trhu s ovocem v São Paulu

Různé skupiny rostlin užitečných rostlin a jejich druhy dávají ovoce, které se nazývá ovoce. Rozdělení ovoce na zahradnictví a obchod není striktně botanické. Typickými druhovými skupinami jsou jádrové ovoce , peckoviny , bobuloviny , ořechy , klasické tropické ovoce a jiné exotické ovoce.

Kromě toho existuje také klasifikace podle „domácího“ a dováženého zboží různých druhů (například létajícího ovoce ) z hlediska původu a přepravy a po určitou dobu z ekologického pěstování ve smyslu specifikace kvality. . Kromě toho stále není téměř žádné komerčně využívané lesní ovoce .

V Německu se rozmanitost ovocných druhů a odrůd shromažďuje a uchovává v German Fruit Genebank (DGO) v Drážďanech-Pillnitz.

Druhy ovoce

V rámci plodonosného druhu existuje mnoho šlechtitelských odrůd , tj. Odrůd s různými vlastnostmi z hlediska vzhledu, obsahu a vlastností s ohledem na zralost, skladování a použití. Chráněné komerční odrůdy podléhají ochraně odrůd rostlin ; existuje také řada tradičních odrůd, známých jako staré odrůdy , které se vyvinuly v historii regionálního zemědělství. Zde se hovoří o ušlechtilé odrůdě a zemědělském ovoci .

Odrůdy jednotlivých druhů viz:

V závislosti na použití ovoce se rozlišuje mezi stolním a komerčním ovocem , první jsou odrůdy nejvyšší kvality pro maloobchod a přímou spotřebu, druhou pro další zpracování, tj. Výrobu šťávy, konzervování ovoce a podobně, a průmyslové ovoce jako surovina pro speciální výrobky, jako jsou želírující látky nebo potravinářské přídatné látky a barviva.

Typické použití odrůd spočívá v plodení plodů , které pouze dozrávají a nevyžadují okamžité chlazení nebo konzumaci, nebo speciální ovocné vývary k vaření s vývojem až po zahřátí chuti. Dnes však již typy skladování nehrají při komerčním pěstování žádnou roli, protože vylepšené možnosti skladování ( skladování CA ) a levný dovoz z jižní polokoule znamenají, že čerstvé ovoce lze nabízet po celý rok.

Třídy kvality

Jednotlivé plody jsou tříděny do různých komerčních tříd podle velikosti a kvality . Exempláře, které nesplňují požadavky komerčních tříd, jsou vytříděny a použity pro jiné účely. Tři třídy kvality jsou Extra, I a II, jsou definovány jako standard kvality EU.

úložný prostor

Ananas, banány, papája a citrusové plody jsou citlivé na chlad a neměly by být skladovány při teplotách v chladničce 4 až 8 stupňů Celsia, ale při teplotě 8 až 12 stupňů.

Viz také

literatura

webové odkazy

Commons : Fruit  - sbírka obrázků, videí a zvukových souborů
Wikislovník: Ovoce  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady
Wikiquote:  Citáty z ovoce
Wikibooks: Recepty na ovocné pokrmy

Individuální důkazy

  1. ↑ Národní studie spotřeby II, Zpráva o výsledcích, část 2. (PDF; 2,4 MB) Vyd.: Max Rubner Institute , Karlsruhe 2008, s. 35, BMEL.de; zpřístupněno 14. ledna 2017.
  2. ↑ Mezinárodní rok ovoce a zeleniny 2021. Organizace OSN pro výživu a zemědělství , zpřístupněna 8. února 2021 .
  3. ^ Wolfgang Pfeifer: Etymologický slovník němčiny . 7. vydání. Deutscher Taschenbuch Verlag, Mnichov 2004, ISBN 3-423-32511-9 , str. 942 .
  4. ^ Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde: použitelné rostliny mírných zeměpisných šířek, subtropů a tropů . 6. vydání, Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X .
  5. ↑ Henryk Flachowsky, Monika Hofer: jablka, hrušky, bobule: Německá banka ovocných genů, síť živých sbírek se zvláštními výzvami . In: Nicole C. Karafyllis : Teorie živé sbírky. Rostliny, mikroby a zvířata jako biofakty v genových bankách . Karl Alber, Freiburg 2018, ISBN 978-3-495-48975-8 , str. 287-307.
  6. ↑ Návod k použití Lednice s mrazákem Bosch, 2012