lilek

lilek
Lilek (lilek) s lilkem (lilek) a květem
Systematika
Euasterids I. Objednávka : Nightshade (Solanales) Rodina : Nightshade rodina (Solanaceae) Žánr : Nightshade ( solanum ) Podrod : Leptostemonum Typ : lilek
Odborný název
Solanum melongena
L.

Lilek ( IPA : [ obɛʁʒiːnə ] poslouchat ^{? / I} , Solanum melongena ) nebo lilek se o subtropické rostlinné druhy z Asie, který patří do lilkovitých rodu ( Solanum ) uvnitř na nightshade rodiny (Solanaceae). Ovoce je také známé jako Melanzani (správně italsky: Melanzana ).

Existují tři hlavní odrůdy lilku :. Var esculentum , „ Nees “ s kulatými, vejčitého tvaru ovoce, var. Serpentinum , „ LHBailey “ s dlouhými, štíhlými ovoce a var. Depressum , „ LHBailey “ se zejména drobného ovoce.

Nejznámější formou v Evropě je Solanum melongena var. Esculentum s kyjovitým, tmavě purpurovým až černě vypadajícím ovocem dlouhým asi 20 cm . Jiné tvary mohou být také bílé (vaječné barvy, odtud název) nebo bílé a fialové. Na začátku se objevuje přezrálé zbarvení do hnědé a žluté a lesk ovoce stále více mizí. Protože zvláště nezralé a mladé plody černého, ​​asi 20 cm dlouhého lilku, které se v Evropě často pěstují , nejsou kvůli svým hořkým látkám a obsahu solaninu vhodné ke konzumaci v syrovém stavu, jsou dušené, smažené nebo vařené jako zelenina . Jiné asijské formy jsou však někdy také jedlé v syrovém stavu. Lilek, stejně jako jiná zelenina, může obsahovat malé množství nikotinu . Množství se liší v závislosti na vyšetření mezi „nezjistitelným“ a 100 mikrogramy na kilogram ovoce. Někdy se tvrdí, že lilek má obzvláště vysoký obsah nikotinu. Tato fáma je založena na staré analýze, která se od té doby několikrát ukázala jako chybná.

popis

Lilky jsou vytrvalé, obvykle jednoleté pěstované, bylinné , někdy mírně dřeviny s výškou 50 až 150 cm. Jsou téměř úplně chlupaté s hustými, purpurovými až šedými trichomy ve tvaru hvězdy . Někteří z nich jsou také podplaceni .

Stonkaté a více či méně chlupaté, vzácněji trnité listy jsou střídavé, jsou vejčité až zaoblené nebo eliptické s délkou 10 až 20 cm a šířkou 5 až 10 cm. Jsou nepravidelně laločnaté se zaoblenými až špičatými laloky, listová základna je nerovnoměrná, špičatá až zaoblená nebo téměř tupá až mírně srdčitá. Trichomy na horní straně jsou většinou purpurové, ty na mírně chlupatější spodní straně listů jsou šedé.

Lilek je andromonociální , takže na jednotlivci lze nalézt samčí a hermafroditové květy. Také existuje Distylie, protože hermafrodit kvete dlouhým stylusem a má funkční samce, který neprodukuje žádné ovoce, krátký. Samčí květy jsou také vaječníky o něco menší nebo zcela chybí. Pěstované rostliny mají často pouze hermafroditické květy s dlouhými držadly.

Převážně jednoduché, stopkaté a většinou pětinásobné květy s dvojitým květinovým obalem jsou axilární a částečně kývají. Samčí květy se často objevují v racemózních květenstvích, vedle samičích květů. Fialově zelený, chlupatý a částečně ostnatý kalich je zvonkovitý a během kvetení dlouhý 1 až 2 cm a s pěti až devíti nepravidelnými, vejčitými hroty kalichu, které mohou být až 12 mm dlouhé. Zatímco ovoce je zralé, kalich zůstává, zvětšuje se a leží proti plodu. Koruna nachová, zarostlá a chlupatá je pěticípá, má průměr 3 až 4 cm, zřídka až 5 cm a má pět až sedm, zřídka osm trojúhelníkových laloků. Obvykle pět až sedm, zřídka osm, krátkých tyčinek se spojí se základnou koruny, prašníky jsou žluté a na špičkách otevřené skrz póry. Horní trvalý, vícekomorový vaječník je vejčitý a chlupatý. Sloupovitý, částečně chlupatý, nestejně dlouhý stylus má na bázi hvězdicovitý průřez. Styl je buď delší než tyčinky, nebo kratší, stigma je ve tvaru hlavy a vícedílné.

Plody jsou mnohosemenné, holé bobule , jejichž velikost se velmi liší mezi 50 x 50 a 300 x 150 mm, a tvar může být také velmi odlišný, například podlouhlý, vejčitý, kulatý nebo podlouhlý hruškovitý . Barva exokarpu je černofialová , tmavě purpurová, nažloutlá nebo bělavá. Plochá semena jsou víceméně ledvinovitá až zaoblená, oranžově okrová, velká asi 2,8-3,5 mm a jemně vykrojená.

Počet chromozomů je 2n = 24, nebo 48.

Složení a výhřevnost

Nikdy se nejí syrové, ale vařené, smažené nebo plněné jako zelenina. Po rozkrojení surového ovoce podléhá dužina rychlému enzymatickému zhnědnutí (vysoká aktivita fenolázy ).

Původ a pěstování

Různé varianty lilku

Barevné varianty (vlevo: graffity , vpravo: bílá , uprostřed přirozeně se vyskytující barevný tón)

V thajské kuchyni se upřednostňovaly malé kulovité lilky

Indické lilky během kontroly kvality po sklizni

žlutá barevná varianta

Lilek pravděpodobně pochází z Asie , kde se pěstuje více než 4 000 let. Autoři starověkého Řecka a Říma je naopak nezmiňují. Zdá se, že Saracéni v Andalusii byli první, kdo je pěstovali v Evropě . Pravděpodobně jste ji potkali v Persii . V Itálii se lilek používá k vaření od 15. století.

V Evropě a Severní Americe se pěstují hlavně odrůdy, které mají prodloužené oválné, 12 až 25 cm dlouhé a 6 až 9 cm silné plody s tmavě purpurovou slupkou. V Indii a dalších asijských zemích se pěstují odrůdy, jejichž plody mohou vážit až 1 kg. Ovocná kůra se může pohybovat od bílé přes žlutou a zelenou až po purpurovou nebo tmavě purpurovou. Některé odrůdy mají plody s odstupňovanými barvami nebo pruhy. V Číně jsou obvykle podlouhlé, tenké plody, které tvarem připomínají okurky.

Transgenní lilek

Indie

Indické výzkumné ústavy ve spolupráci s Monsanto , indickou osivovou společností Mahyco a s podporou USAID vyvinuly transgenní odrůdy lilku, které jsou lépe chráněny před lilkovitým vrtákem, který je v Indii rozšířen, pomocí genu Bt . V roce 2004 začaly rozsáhlé terénní testy a předběžná vyšetřování. Agronomické studie ukázaly významné úspory pesticidů a zvýšení výnosu a byly předpovídány nižší přímé dávky pesticidů pro zemědělce. V roce 2009 odpovědný indický úřad GEAC oznámil, že neexistují žádné vědecké obavy o bezpečnost lilku Bt. Indické ministerstvo životního prostředí vzneslo v únoru 2010 moratorium kvůli masivní politické opozici deseti států, nevládních organizací, drobných vlastníků, ekologických a spotřebitelských sdružení. Odpůrci uvádějí jako důvody svého postavení environmentální a zdravotní rizika a také možnou závislost zemědělců na výrobcích osiva.

Filipíny

Na Filipínách je Bt lilek v testovací fázi ministerstva zemědělství, ačkoli konkrétní plány pro komercializaci zatím nejsou k dispozici. Lilek Bt byl vyvinut v rámci Projektu podpory zemědělské biotechnologie II, partnerství veřejného a soukromého sektoru se sídlem na Cornell University . Cílem je chránit rostlinu před různými škůdci, kteří zničí až 50% sklizně v regionu. Podle regionální sítě asijských zemědělců se zemědělci ptají, kdy budou semena k dispozici.

Bangladéš

V Bangladéši byl Bt lilek vysazen s velkým úspěchem jako ovoce pro místní trhy, takže 27 000 zemědělců dokázalo v roce 2018 drasticky omezit používání pesticidů a dosáhnout 6násobného zisku. Bt lilek je tak první geneticky modifikovanou plodinou, která se pěstuje pro komerční účely v rozvojové zemi . Úspěch je mimo jiné založen na podpoře amerického úřadu pro mezinárodní rozvoj ( USAID ), vlády Bangladéše, Cornell University a darování genetického materiálu společností Mahyco, která spolupracovala se společností Monsanto .

Původ slova

lilek

O etymologii francouzského slova „lilek“ existují dvě teorie. Podle Littré je to zdrobnělina ze zastaralého slova alberge , také auberge , „meruňka“, které se v konečném důsledku vrací zpět do řečtiny Περσικόν „persky“ prostřednictvím španělského albérchigo a hispanoarabského albéršiqu , ze kterého pochází německé slovo „ broskev “ odvozený. Většina slovníků naopak upřednostňuje odvození z katalánské albergínie , která je o arabštiněألباذنجان/ al-bāḏinǧān (často ohraničený jako badenjan ) a přes perskýبادنجان/ bādinǧān se nakonec vrací do sanskrtské vatingany ; ve všech těchto jazycích toto slovo označuje lilek.

Melanzani

Rakouský název „Melanzani“ se vrací k italskému názvu „Melanzane“, který je odvozen od mele insane , což znamená nezdravé nebo šílené ovoce; o lilku se také věřilo, že je afrodiziakum. Italský lékař a botanik Mattioli si myslel, že lilky jsou neškodné a raději jim říkali Petranciani nebo Melanzane místo Mele Insane .

Ekonomický význam

Světová produkce

V roce 2019 byla světová sklizeň 55 197 878 ​​tun . Země s největší produkcí lilku na světě byla Čína , která vyprodukovala 64,4% světové plodiny. Deset největších producentských zemí přineslo přibližně 95,3% světové sklizně.

Deset největších producentů lilku v roce 2019 bylo:

Země výroby	Částka v t
Čínská lidová republika Čínská lidová republika	35 555 562
Indie Indie	12 680 000
Egypt Egypt	1 180 240
krocan krocan	822 659
Írán Írán	670,158
Indonésie Indonésie	575,392
Japonsko Japonsko	301 700
Itálie Itálie	300 620
Filipíny Filipíny	249 890
Španělsko Španělsko	245,150
Deset nejlepších	52,581,371
zbývající země	2,616,507

obchod

Největším vývozcem v roce 2019 bylo Španělsko (160 076 t), následované Íránem (116 764 t) a Mexikem (74 574 t).

Použití v kuchyni

Dnes se lilek používá zejména ve středomořské , orientální a turecké kuchyni , kde si díky speciálním pokrmům získal velkou slávu. Je oblíbený jako plněný lilek , např. B. İmam bayıldı v Turecku . V Řecku se naopak lilky používají k přípravě musaky a podobná jídla pod podobnými názvy existují i ​​v jiných balkánských a arabských zemích. V Orientu je často podáván jako pasta nebo pyré ( Baba Ghanoush ) jako předkrm a v západním Středomoří je součástí ratatouille . V italské kuchyni jsou to zejména „melanzane alla parmigiana“ (kastrol), „Melanzane ripiene“ (plněný lilek) a Caponata . Je také možné připravit lilek jako dezert.

Důkazy o používání lilku v čínské kuchyni pocházejí z roku 609. Dnes jsou na jihu země upřednostňovány podlouhlé, bílé a zelené plody, zatímco v severní části země, stejně jako v Pekingu, se pěstují kultivary s menším ovocem a kratší dobou zrání. Lilek je jednou z nejdůležitějších letní zeleniny v Číně.

V mnoha způsobech přípravy se lilek nejprve nakrájí na plátky a solí. Sůl má osmotický účinek a čerpá ovocnou šťávu a hořké látky z řezaného povrchu, které lze smýt. Poté se plátky opečou na rozpáleném oleji. Musí být pečlivě odmaštěno, protože lilky nasáknou hodně tuku. Grilované jsou často i lilky. Na to lze na jedné straně použít plátky, na druhé straně celé ovoce s kůží. Lileková pasta se většinou vyrábí z měkkého masa ve skořápce grilovaného lilku. Lilek dezert je vyroben z měkkého masa bez skořápky, vařený lilek v cukrové vodě.

Po rozkrojení surového lilku se dužina rychle enzymaticky zhnědne , což je dáno vysokou úrovní aktivity fenolázy .

• 

  Lilek (Solanum melongena var. Esculentum)

• 

  Ovoce lilku

• 

  Lilek rostlina

• 

  Květ rostliny lilku

• 

  Detail květiny

Individuální důkazy

1. ↑ Lilek,. In: duden.de . Získaný 24. července 2021 . 
2. ^ Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders: německý slovník výslovnosti . 1. vydání. Walter de Gruyter, Berlin, New York 2009, ISBN 978-3-11-018202-6 , s. 337 . 
3. ↑ Lawande a Chavan: Lilek (Brinjal) v Salunke a Kadam: Handbook of Vegetable Science and Technology. Dekker 1998, ISBN 0-8247-0105-4 .
4. ↑ Deskriptor pro lilek. International Board for Plant Genetic Resources, Rome 1988, ISBN 92-9043-131-8 .
5. ↑ ^{a b c} Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Food lexicon . 4., komplexně přepracované vydání. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , s. 452 ( omezený náhled ve vyhledávání knih Google). 
6. ↑ Federální institut pro hodnocení rizik: Žádné zdravotní riziko ze stop nikotinu v kuřecích vejcích (PDF), s. 4, tabulka 1, přístup 6. listopadu 2007.
7. ^ ^{A b} Shiu-ying Hu: Food Plants of China. The Chinese University Press, Hong Kong 2005, ISBN 962-201-860-2 .
8. ↑ Thomas Gaskell Tutin a kol.: Flora Europaea. Svazek 3. Cambridge University Press, 1972, ISBN 0-521-08489-X .
9. ↑ Solanum melongena na Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports . Missouri Botanical Garden, St. Louis.
10. ↑ Německý výzkumný ústav pro potravinářskou chemii, Garching (Ed.): Stůl s jídlem pro praxi . Malé souci · specialista · bylina. 4. vydání. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 303 . 
11. ^ V. Krishna, M. Qaim: Potenciální dopady Bt lilku na ekonomický přebytek a zdraví zemědělců v Indii. In: Zemědělská ekonomie. 38, 2008, 167-180.
12. ↑ Indie: Prozatím žádný souhlas s genetickým inženýrstvím lilek. Transgenic, 9. února 2010. ( Memento ze 17. ledna 2011 v internetovém archivu )
13. ↑ Filipínci zpět GM lilek (PDF), In: Nature Biotechnology . Vol.29, No. 1, p. 9.
14. ↑ AM Shelton a kol.: Bt Brinjal v Bangladéši: První geneticky upravená plodina v rozvojové zemi. In: Cold Spring Harb Perspect Biol. 2019, doi: 10,1101 / cshperspect.a034678 .
15. ^ Gillian Riley: Oxford společník italského jídla . Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8 , s. 169 ( google.de [přístup 20. prosince 2020]). 
16. ^ ^{A b} Plodiny> Lilek (lilek). In: Official FAO production statistics for 2019. fao.org, accessed on January 29, 2021 . 
17. ↑ Plodiny a živočišné produkty> Lilek (lilek). In: FAO trade statistics for 2019. fao.org, accessed on January 29, 2021 . 

webové odkazy

Wikislovník: Lilek  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady

• Solanum melongena in the Flora of China, sv. 17.
• Solanum melongena od společnosti Electronic Flora of South Australia, přístup 14. září 2019.