Odrůda hroznů
Druhem rostliny, z jejíž plodů je víno vyrobeno, je vinná réva ušlechtilá ( Vitis vinifera ). Jako většina pěstovaných rostlin přichází v různých odrůdách , kterým se ve vinohradnictví říká odrůdy hroznů . Chuť, strukturu a další vlastnosti vína, jako je trvanlivost a rozvojový potenciál závisí na odrůdy, ale jsou také ovlivněny umístěním ( půdní vlastnosti a klimatu ), na počasí a expanzi na vinařem .
Odrůdě hroznů se také říká ampelografie . V minulosti se musel omezit na podrobný popis jednotlivých odrůd. Tradiční popisná rysy jsou shoot tip (tvar, chlupatost ), mladý lupen, dospělý list ( čepel , řapík, perforace od okraje listu, atd.), Hroznového velikost a tvar , velikost bobule a tvar, jakož i bobule barva. Ampelografové se dnes zabývají také objasněním vztahů mezi odrůdami hroznů na základě analýz DNA .
Asi od roku 5 000 př. N. L 8.000 až 10.000 odrůd vinné révy byly vytvořeny pomocí chovu divokých vinné révy. Z toho přibližně 2500 je schváleno pro výrobu vína v různých zemích. Mnoho z nich se dnes pěstuje jen zřídka a jen několik stovek odrůd hroznů je důležitých, ještě méně nadregionálních.
Jednotlivé odrůdy jsou zaznamenány v samostatném seznamu odrůd .
Klasifikace
Klasifikace podle účelu
Pokud jde o hrozny, rozlišuje se mezi vinnými a stolními hrozny a hrozny pro výrobu rozinek . Existují také dekorativní hrozny, které nejsou vhodné k lidské spotřebě.
Při výrobě vína se rozlišuje mezi červeným a bílým vínem . Každá odrůda má charakteristické aroma . Proto mají dvě vína, i když byla vyrobena na místech vzdálených od sebe tisíce kilometrů, mnoho společného, pokud jsou vyrobena ze stejného hroznu. Ne všechna vína jsou založena pouze na jednom druhu hroznů, například červené Bordeaux obvykle představuje směs nejméně tří červených vín. Kromě toho se z červených hroznů nemusí nutně vyrábět pouze červené víno, ale také bílé víno, a to Blanc de Noirové . U mnoha odrůd červeného hroznu není dužina červená, ale červená barva je pouze v slupce. Také růžové víno pochází z červených hroznů.
Klasifikace podle doby splatnosti
Zda je odrůda hroznů vhodná pro určité místo, v zásadě závisí na době zrání. Z dnešního pohledu je doba zrání charakterizována optimálním poměrem cukru a kyseliny . Každé odrůdě hroznu lze přiřadit minimální období mezi kvetením a zralostí. Tato doba je u odrůd s časným dozráváním relativně krátká a u odrůd s pozdním zráním mnohem delší. V pěstitelských oblastech na severu se používají odrůdy s časným dozráváním. Tyto odrůdy by se však v jižních pěstitelských oblastech ukázaly jako zcela neharmonické, protože ačkoliv je obsah cukru dostatečně vysoký při dostatečném slunečním svitu, ostatní přísady, které jsou absorbovány kořeny, nelze dostatečně obohatit. Používají se zde odrůdy pozdního zrání.
Vzhledem k tomu, že termíny rané a pozdní zrání byly v pěstitelských oblastech zpracovávány nekonzistentně, představil Francouz Victor Pulliat na konci 19. století jednotnou klasifikaci . Jako referenční odrůdu vzal Gutedel, který dozrává velmi brzy, a porovnal s touto odrůdou jiné odrůdy. Váha moštu byla zavedena jako měřítko . Základem byly sbírky odrůd hroznů, jak byly vytvořeny na významných vědeckých ústavech. Pulliat vybral stupnici s pěti kategoriemi:
- Odrůdy raného dozrávání ( francouzsky : cépages précoces ) dozrávají před Gutedelem.
- Odrůdy prvního období zrání (francouzsky: cépages de première époque ) dozrávají téměř ve stejnou dobu jako Gutedel, nejpozději však o 10 až 12 dní později. Patří sem odrůdy hroznů jako Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir a Gamay
- Odrůdy druhého období zrání (francouzsky: cépages de deuxième époque ) dozrávají minimálně asi 2 týdny, nejpozději však 20 až 22 dní poté. Patří sem odrůdy hroznů jako Chenin, Sauvignon, Sémillon, Riesling, Syrah, Cabernet Franc a Merlot.
- Odrůdy třetího období zrání (francouzsky: cépages de troisième époque ) dozrávají minimálně 3 týdny, nejpozději však 30 až 35 dní poté. Patří sem odrůdy hroznů, jako jsou Grenache a Cabernet Sauvignon.
- Odrůdy čtvrtého období zrání (francouzsky: cépages de quatrième époque ) dozrávají nejméně asi 4 týdny po gutedu.
Každé jednotlivé období lze někdy rozdělit na tři. V tomto případě je například první období zrání označováno jako rané, střední nebo pozdní první období zrání. Protože každé jednotlivé období zrání trvá přibližně týden, lze odrůdy klasifikovat v krocích po 2 až 3 dnech.
Novější modely hodnocení představili Američané Winkler a Amerine z Kalifornské univerzity v Davisu. Podívali se na tepelné sumy různých pěstitelských oblastí a kombinovali minimální tepelné částky s možností pěstování určitých odrůd hroznů. Celkové teplo podle Winklera je součtem průměrných denních teplot nad 10 ° C.
Klasifikace podle odolnosti
Všechny tradiční evropské odrůdy hroznů nemají odolnost vůči hlavním vinařským patogenům, padlí a plísni, které byly zavlečeny ze severoamerického kontinentu v polovině 19. století . Od té doby vyžaduje vinařství k produkci zdravých hroznů velké množství pesticidů ( fungicidů ). Mezitím se šlechtění révy vinné vyvinulo a přineslo na trh nové odrůdy, které poskytují vysokou kvalitu vína srovnatelnou s tradičními odrůdami a mají také vlastnosti odolnosti vůči dvěma plísním. To může výrazně snížit počet postřiků a v závislosti na odrůdě hroznů, umístění a povětrnostních podmínkách lze ušetřit až 80% na fungicidech . Pěstování nových odrůd hroznů umožňuje udržitelnou produkci vína bez ohledu na způsob produkce . Mnoho vlastností rezistence dostupných v nových odrůdách nemůže zcela zabránit napadení, a proto jsou často označovány jako robustní odrůdy nebo odrůdy odolné vůči houbám ( zkráceně „ PIWI “). Proto je používání opatření na ochranu rostlin, i když ve značně omezené formě, zásadní i u robustních odrůd. Ty podporují stávající mechanismy rezistence v obraně proti škůdcům, zabraňují vzniku a šíření patogenů narušujících odolnost a zajišťují zdravé hrozny. Kromě toho zabraňují infekcím jiných houbových patogenů, jako je černá hniloba , červený hořák nebo phomopsis . Některé odrůdy PIWI poslední generace již mají první kombinace mechanismů rezistence (např. Calardis Blanc nebo Sauvignac , každý se dvěma odpory vůči plísni) nebo další rezistence vůči jiným patogenům (např. Proti černé hnilobě v Calardis Blanc nebo Felicia .). Zejména v ekologickém vinohradnictví nabízejí nové odrůdy skvělý způsob, jak najít množství měděných přípravků (viz obr. Směs Bordeaux ) proti padlí , čímž se sníží vstup ekotoxické mědi těžkých kovů do vinice a její akumulace v půdu. Odrůda červeného vína Regent je odrůda PIWI s největší pěstitelskou plochou v Německu.
Schválené odrůdy hroznů odolné vůči bílým houbám (19; k roku 2021) | |||
---|---|---|---|
Schválené odrůdy hroznů odolné vůči červeným houbám (17; k roku 2021) | |||
---|---|---|---|
Klasifikace podle vztahu
Protože je možná analýza DNA , mohou být odrůdy hroznů také seskupeny podle jejich genetického vztahu.
Zrcadlo odrůdy
Index odrůda je výpis všech pěstovaných hroznů odrůd z vinařské zemi, v vinařské oblasti nebo vinařství , přičemž jsou obvykle také dané vinice pro jednotlivé odrůdy.
Žebříček vinné révy (stav z roku 2016)
Následující žebříček odkazuje na globální vinařství. Celosvětová vinařská oblast se v roce 2016 pohybovala kolem 4,5 milionu hektarů, což odpovídá 45 000 km². Z toho přibližně 3,3 milionu hektarů (33 000 km²) je v Evropě.
Je obtížné řadit nejpěstovanější odrůdy hroznů. Údaje vycházejí ze statistik z různých let a byly shromážděny různými metodami. Některé odrůdy jsou například v některých zemích seskupeny a v jiných nikoli. Jednotlivé odrůdy jsou také propagovány nebo staženy na základě preferencí nebo zákonných požadavků. Z tohoto důvodu je při takovém porovnávání nutná opatrnost a není možné vytvořit neomezeně platný seznam.
Legenda
- Použití: Používejte jako WW = odrůda bílého vína, RW = odrůda červeného vína. Řádky v tabulce jsou odpovídajícím způsobem barevně zvýrazněny.
- Synonyma: Výběr synonym pro nejběžnější název.
- Hlavní pěstitelské země : země s největšími vinicemi.
- Rok: rok sběru dat.
Plocha (ha) | Odrůda hroznů | obraz | Použití | Synonyma | Hlavní rostoucí země | rok |
---|---|---|---|---|---|---|
440 000 | Sultánka | WW | Thompson Seedless, İzmir üzümü | Turecko, USA, Írán, Řecko, Afghánistán, Chile, Austrálie, Sýrie, Jižní Afrika, Čína, Irák, Indie, východní Evropa, Alžírsko | ? | |
308 000 | Airén | WW | Lairén, Aidé, Valdepeñas, Manchega | Španělsko, Maroko | 2005 | |
250 000 | Carignan | RW | Cariñena, Mazuela | Francie, Španělsko | 1999 | |
240 000 | Grenache noir | RW | Garnacha tinta, Cannonau | Španělsko, USA, Argentina, Francie, Itálie, Alžírsko, Maroko, Turecko | 1999 | |
223.200 | Trebbiano + variace | WW | Ugni Blanc | Francie, Itálie | 1999 | |
200 000 | Merlote | RW | Merlot noir | Francie, Itálie, Švýcarsko, Chile | 2004 | |
200 000 | Cabernet Sauvignon | RW | Bordeaux, Sauvignon Rouge | Francie, Itálie, Chile, Švýcarsko | 2004 | |
175 000 | Chardonnay | WW | Arnoison, Beaunois | Francie, USA, Německo, Chile, Rakousko, Maďarsko | 2000 | |
130 000 | Syrah | RW | Shiraz, Hermitage | Francie, Španělsko, Švýcarsko, Austrálie, Jižní Afrika, Chile | 2002 | |
125 000 | Tempranillo | RW | Tinta Roriz, Cencibel, Aragonés, Tinta del Pais, Tinta de Toro, Ull de Llebre | Španělsko, Portugalsko | 2005 | |
120 000 | Regina | WW | Regina Bianca, Dattier de Beyrouth | Itálie, Turecko | 2000 | |
96 000 | Sangiovese | RW | Brunello, Nielluccio | Itálie, Francie | 1999 | |
92630 | Bobal | RW | Bobos, Espagnol | Španělsko | 2000 | |
85 000 | Monastrell + Mourvèdre | RW | Moristel, Mataro | Španělsko, Francie | 1999 | |
70 000 | Isabella | RW | Frutilla, Oděsa | Brazílie, Gruzie | ? | |
60 000 | Catarratto bianco comune | WW | - | Itálie | ? | |
60 000 | Pinot noir | RW | Spätburgunder, Blauer Burgunder, z toho klon : sametová červená (230 ha) | Francie, Švýcarsko, Německo, Rakousko | 1999 | |
60 000 | Ryzlink rýnský | WW | Ryzlink rýnský, Petit Rhin | Německo, Francie, Austrálie, Rakousko | 1999 | |
54 000 | Chenin blanc | WW | Pineau de la Loire, Steen | Jižní Afrika, Francie | 1999 | |
52 000 | País | RW | Misión, mise | Chile, Mexiko | 1999 | |
51 700 | Pardillo | WW | Cayatano, Pardilla | Španělsko | 2000 | |
50 000 | Muscat Alexandria | WW | Muscat d'Alexandrie, Zibibbo | Maroko, Austrálie | 1999 | |
47 000 | Macabeo | WW | Maccabeu, Viura | Španělsko, Francie | 1999 | |
45 000 | Cinsault | RW | Cinsaut, Otavianello | Francie, Itálie | ? | |
45 000 | Muscat blanc à petits grains | WW | Žlutý muškát, Moscato bianco | Francie, Bulharsko | 1999 | |
45 000 | Sauvignon blanc | WW | Blanc fumé, fumé blanc | Francie, Švýcarsko, Chile | 1998 | |
45 000 | Rivaner | WW | Müller-Thurgau (také Riesling x Silvaner ve Švýcarsku) | Německo, Rakousko, Švýcarsko | 1999 | |
44 000 | Cabernet franc | RW | Bouchet, Cabernet Frank | Francie, Itálie | ? | |
40 000 | Rkatsiteli | WW | Rkaziteli, Baiyu | Gruzie, Čína | 1999 | |
40 000 | Gamay | RW | Gamay noir à jus blanc, Bourguignon noir | Francie, Švýcarsko | ? | |
38 000 | Cereza | RW | Cereza italiana | Argentina | ? | |
35 000 | Criolla grande | RW | Criolla, Criolla Sanjuanina | Argentina | ? | |
35 000 | Welschriesling | WW | Riesling italico, Olaszrizling | Rumunsko, Rakousko, Maďarsko | 1999 | |
35 000 | Palomino | WW | Listán blanco, Perrum | Španělsko, Mexiko | 1999 | |
35 000 | Gutedel | WW | Chasselas, Fendant , Gelber Moster, Chaslie | Rumunsko, Maďarsko, Německo, Švýcarsko | 1999 | |
34 000 | Semillon | WW | Zelené hrozny, Ryzlink rýnský | Francie, Švýcarsko, Chile | ? | |
30 000 | Kadarka | RW | Modrý Maďar, Gamza | Maďarsko, Srbsko | 1999 | |
30 000 | Alicante Bouschet | RW | Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero | Francie, Alžírsko | 1999 | |
30 000 | Svornost | RW | Dalmadin, Furmin noir | USA, Kanada | 2000 | |
29 600 | Colombard | WW | Francouzský Colombard, Colombar | USA, Jižní Afrika | 2002 | |
28 000 | Kardinál | RW | Apostoliatiko, Rannii Carabournu | Španělsko, Rumunsko | 2000 | |
25 000 | Zinfandel | RW | Primitivo | USA, Mexiko, Itálie | 2002 | |
23 600 | Fernão Pires | WW | Maria Gomes, Gaeiro | Portugalsko, Jižní Afrika | 1999 | |
23 000 | Aligoté | WW | Alligotay, Blanc de Troyes | Francie, Švýcarsko | 1999 | |
21 000 | Pedro Ximénez | WW | PX, Pedro Jimenez | Španělsko, Austrálie | 2000 | |
20 500 | Pedro Giménez | WW | - | Argentina | 2000 | |
20 000 | Muscat de Hamburg | WW | Muscat Hamburg, Black Hamburg | Francie, Řecko | 1999 | |
34 000 | Malbec | RW | Pressac, Côt noir | Argentina, Francie, Chile | 2008 | |
17 500 | Zelená Valtellina | WW | GV, Weißgipfler | Rakousko, Maďarsko | 2002 | |
17 000 | Rulandské bílé | WW | Pinot blanc, bílý klevener | Itálie, Německo, Rakousko | ? | |
15 000 | Catarratto bianco lucido | WW | - | Itálie | ? | |
15 000 | Rulandské šedé | WW | Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer | Německo, Rumunsko, Itálie | ? | |
15 000 | Aramon noir | RW | Piss-Vin, Ugni noir | Francie, Alžírsko | 1999 | |
15 000 | Černý ryzlink | RW | Millerova réva, Pinot Meunier | Francie, Německo | 1999 | |
15 000 | Modrá portugalština | RW | Portugalské Modré, Oporto Kék | Německo, Maďarsko, Rakousko | 1999 | |
15 000 | Negroamaro | RW | Černoch Amaro | Itálie | 2005 | |
13 050 | Garganega | WW | Garganega Bianca, Garganega Biforcuta | Itálie | 1998 | |
13 000 | Meloun de Bourgogne | WW | Meloun, Muscadet | Francie, USA | 1999 | |
12 000 | Silvaner | WW | Gamay Blanc, létat hrozny | Německo, Francie, Rakousko | 1999 | |
11 400 | Nero d'Avola | RW | Alabrese, Calabrese nero | Itálie | 2005 | |
11 300 | Mencia | RW | Jaén du Dão, Loureiro | Španělsko, Portugalsko | ? | |
10 711 | Chelva | WW | Gabriela, Guarena, Mantuo | Španělsko | 2000 | |
10 700 | Cayetana blanca | WW | Cayetana, Calegrano | Španělsko | ? | |
10 400 | Parellada | WW | - | Španělsko | 2000 | |
10 000 | Xarel lo | WW | Xarello, Jaén Blanco | Španělsko, Portugalsko | 1999 | |
8,667 | Nuragus | WW | Abbondosa, Granazza | Itálie (Sardinie) | 1999 | |
8 000 | Gewürztraminer | WW | Traminer, Roter Traminer, Gelber Traminer | Francie, USA, Německo, Itálie (Jižní Tyrolsko), Rakousko | 1998 | |
6500 | Ruby Cabernet | RW | Argentina, USA, Chile, Jižní Afrika, Austrálie | 2007 | ||
6 000 | Nebbiolo | RW | Spanna, Chiavennasca | Itálie | 2005 | |
1100 | Neuburger | WW | - | Rakousko | 2006 | |
1100 | Vernatsch | RW | Schiava, Trollingere | Itálie (Jižní Tyrolsko), Německo (Württemberg) | 2013 |
Žebříček vinic pro různá použití (od roku 2015)
Průzkum odrůdy hroznů provedený OIV v roce 2015 vyústil v následující informace. U odrůdy Kyoho byly údaje z Číny odhadnuty na základě tiskových zpráv. 13 odrůd představuje přibližně 33% světové zásoby vína a 33 odrůd hroznů 50% plochy vinic.
Vinice na 1000 (ha) | použití | |
---|---|---|
Kyoho | 365 | Stolní hrozen |
Cabernet Sauvignon | 340 | Víno |
Sultanina | 300 | Stolní hrozny, rozinky a víno |
Merlote | 266 | Víno |
Tempranillo | 231 | Víno |
Airén | 218 | Víno, brandy |
Chardonnay | 211 | Víno |
Syrah | 190 | Víno |
Grenache Noir | 163 | Víno |
Červený glóbus | 160 | Stolní hrozen |
Sauvignon Blanc | 121 | Víno |
Pinot noir | 115 | Víno |
Trebbiano | 111 | Víno, brandy |
Viz také
literatura
- Karl Bauer, Ferdinand Regner , Barbara Schildberger: Vinařství. 9. vydání. avBook nakladatelství Cadmos Verlag, Vienna 2013, ISBN 978-3-7040-2284-4 .
- Hans Ambrosi , Bernd HE Hill, Erika Maul, First H. Rühl, Joachim Schmid, Fritz Schumann: barevné atlasové odrůdy hroznů. 3. Edice. Eugen Ulmer, 2011, ISBN 978-3-8001-5957-4 .
- Janina Maurer, Hartmut Keil: 100 vzácných odrůd hroznů v Rheinhessenu a Falci. Vydání Inkfaß, Neckarsteinach 2008, ISBN 978-3-937467-56-6 .
- Jancis Robinson : Oxfordský lexikon vína. 3. Edice. Hallwag, 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9 .
- Dagmar Ehrlich : ABC odrůd hroznů. Réva a její vína. Gräfe & Unzer, 2005, ISBN 3-7742-6960-2 .
- Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Paperback hroznových odrůd. 13., přepracované vydání. Fraund, Mainz 2002, ISBN 3-921156-53-X .
- Jancis Robinson: odrůdy hroznů a jejich vína. Hallwag Verlag, Bern / Stuttgart 1996, ISBN 3-444-10497-9 .
webové odkazy
- Bavorský státní ústav pro vinařství a zahradnictví: Významné odrůdy hroznů
- Malý článek o odrůdách hroznů
- Kompilace všech odrůd hroznů v kantonu St. Gallen (CH)
- 300 odrůd hroznů, např. Někdy jen v holandštině
- Odrůdy červeného vína
- Německý vinařský institut
Individuální důkazy
- ↑ Duden online: Ampelografie .
- ↑ odrůdy hroznů v databázi Vitis International Variety Katalogu na Institutu pro Grapevine Chov Geilweilerhof (anglicky)
- ↑ a b Institut Julius Kühn: Calardis Blanc. In: https://www.julius-kuehn.de/ . Získaný 18. února 2021 .
- ↑ odrůdy hroznů v databázi Vitis International Variety Katalogu na Institutu pro Grapevine Chov Geilweilerhof (anglicky)
- ↑ Institut Julius Kühn: Nová odrůda Felicia odolná vůči více houbám je schválena. In: https://www.julius-kuehn.de/ . 13. ledna 2021, přístup 17. února 2021 .
- ↑ a b Podle zákona o víně § 8 v Porýní-Falci schválil odrůdy hroznů pro výrobu vína (Weinrechts-DVO-Porýní-Falc, příloha 3 k § 4a). DLR Rheinpfalz , 12. února 2021, přístup 1. března 2021 .
- ↑ Definice zrcadla odrůdy na webu wein-plus.eu . Získaný 2. března 2021.
- ↑ K. Anderson, NR Aryal: Databáze národních, regionálních a globálních vinařů nesoucích oblasti podle odrůd, 1960 až 2016 , formát: xlsx, (anglicky), 30. září 2020.
- ↑ Údaje pro Carignan bez východní Evropy a Asie činí 191 000 ha. S východní Evropou a Asií se rozloha zvětšuje až na 250 000 ha. Jen ve Francii je to 100 000 ha (v roce 2000). Podle statistik jsou na třetím nebo čtvrtém místě tabulky buď Carignan nebo Grenache noir.
- ↑ U odrůdy Regina se údaje o ploše pohybují mezi 120 000 a 150 000 hektary.
- ↑ Během analýz DNA v roce 1998 bylo zjištěno, že Monastrell je totožný s Moristelem, ale nikoli s Mourvèdre, jak se dlouho předpokládalo. Statistiky však často ukazují pouze odrůdy dohromady. Podíl Mourvèdre by však měl být velmi malý.
- ↑ V případě Rkaziteli některé statistiky předpokládají mnohem větší distribuci. S ohledem na úbytek vinic v SNS se to zdá nepravděpodobné.
- ↑ a b Pedro Ximénez a Pedro Giménez jsou ve statistikách obvykle uváděni jako jedna odrůda. Je pravděpodobné, že jsou identičtí, ale argentinští ampelografové popírají, že by byli identičtí.
- ↑ OIC Focus 2017 Distribuce odrůd vinné révy ve světě.