Ořechové ovoce
Ovocné ořechy , také nazývané ořechy , uzavírají ovoce, ve kterém všechny tři vrstvy oplodí (tj. Oplodí ) lignifikují . V kostce je obvykle uzavřeno pouze jedno semeno , známé také familiárně jako matice .
Ovoce skořápky (také ořechy ) je běžný název pro ovoce, jehož jádra jsou obklopena tvrdou, většinou dřevitou skořápkou . Jedná se o ořechy a jádra, která jsou vhodná k lidské spotřebě. Na druhou stranu jejich oplodí - kůra nebo oplodí - nejsou vhodné ke konzumaci.
etymologie
Slovo matice (z Middle vysoce německý nůž ), stejně jako anglické matice, sahá do dávné germánské podstatné jméno, které může být rekonstruována jako * χnut- . To zase pokračuje v urindoevropském podstatném jménu * knud- . Keltské slovo * Knus , ze kterého Starý irský CNU a Kymrian kneuen vrátit, a latinský nux (nucis , f;. Kmenové nuc-) , pokud pocházejí z převedeného * dnuk- , vše se stejným významem „matice“ , pravděpodobně také nastavit * knud- on.
Ořechy v botanickém smyslu
Ořechy v botanickém smyslu zahrnují mimo jiné.
- Bukové ořechy
- Chilský lískový oříšek
- Pravý ořech ( Juglans regia ), donedávna byl považován za jádrové ovoce .
- Sladký kaštan (Maroni)
- Žalud
- Arašídy ( Arachis hypogaea ): Jako luštěniny je ovoce arašídu derivátem luštěniny ; Zůstává však uzavřená (luštěniny jsou úvodní plody), a proto patří k ořechům.
- Konopný ořech
- lískový oříšek
- Macadamia matice (Queensland nut )
- Ořech platan (nejedlý)
- Corozo (tagua)
- Vodní ořech
Speciální formy ořechového ovoce
- Křídlové ovoce (pseudosamara) jako v habru nebo virginský chmelový buk ( Ostrya virginiana ), matice je zde obalena na jedné straně nebo úplně v křídlovité listeni (krycí list).
- Tryma s okolním, otevřeným ovocným krytem, jako je hickory ( Carya spp.), Lze zahrnout také druhy z vlašských ořechů (Juglandaceae).
Oříškové jsou:
- Nažky z v rodině daisy , např. B. patří k ní plody slunečnice a pampelišky , ale i růže, jahody a šípek . Nejsou zcela správně označovány jako plody běžného ořechu , protože se ve skutečnosti jedná o obyčejné achenecetum (achenecetum).
- Caryopsis ; ořechově podobné plody trávy
- Křídlová ořech (samara); ořechový s papírovitým oplodím, které roste do struktury ve tvaru křídla.
Žádné botanické ořechy
- Kešu ořech , semeno falešného ovoce
- Tigernut (Chufa nut), rostlinná hlíza
- Kokos , jádro jádra z peckovin
- Kola ořech , semena ovoce folikulu
- Mandle , jádro jádra z peckovin
- Muškátový oříšek , semena plodů folikulu
- Brazilský ořech (Brazilský ořech, Juvianuss), semena tvrdé skořápky z ovocné kapsle
- Pekanový ořech , jádrové jádro z peckového ovoce
- Pili ořech , jádro jádra z peckovin
- Pistácie , jádro jádra z peckovin
- Z botanického hlediska jsou bambucké ořechy bobule .
U peckovin je lignifikován pouze vnitřní oplodí a vnějšek je obklopen měkkou skořápkou, dužinou .
Tyto piniové oříšky (Pinoli) jsou semena borovice ( Pinus Pinea ), který, když nahý, nevyvíjí žádné vaječníky.
Účinky ořechů na zdraví
Ořechy stabilizují hladinu cukru, podporují krevní cévy a snižují riziko rakoviny žaludku a prostaty a infarktu . V klinické studii z roku 1990 snížila denní konzumace 100 g mandlí po čtyřech týdnech hladinu cholesterolu v krvi o dvanáct procent. Další studie, ve kterých byla konzumována menší množství nebo jiné ořechy, jako jsou velryby, arašídy nebo makadamiové ořechy, ukázaly srovnatelné účinky.
Nebylo přesvědčivě objasněno, které složky mají kromě nenasycených mastných kyselin pozitivní účinky ořechu na zdraví. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je třeba také zvážit, jak spotřeba ořechů ovlivňuje energetickou rovnováhu . Kromě toho je třeba vzít v úvahu relativně vysoký obsah olova a kadmia v některých odrůdách (například lískové ořechy obsahují až 5,5 mg olova / kg).
U dětí do čtyř let by se nemělo konzumovat celé ořechy. Díky svému tvaru a velikosti se mohou náhodně dostat do průdušnice a způsobit dušnost nebo dokonce udušení . Zvláště arašídy jsou pro děti nebezpečné, protože měkkou skořápku lze snadno otevřít. Obzvláště v předvánočním období se vždy vyskytne dušnost z ořechů a mandlí.
Obsah tuku a výhřevnost
Jídelní stůl DFL
Ořechové ovoce | Obsah tuku v g / 100 g |
Výhřevnost v kJ / 100 g |
Výhřevnost v kcal / 100 g |
---|---|---|---|
Kešu | 42.2 | 2377 | 572 |
Arašídy (nepražené) | 48.1 | 2337 | 564 |
Arašídy (nesolené, pražené) | 49.4 | 2423 | 585 |
Lískový ořech (bez skořápky) | 61.6 | 2662 | 644 |
kokosový ořech | 36.5 | 1498 | 363 |
Makadamiový ořech | 73,0 | 2896 | 703 |
Mandle (bez skořápky) | 54.1 | 2411 | 583 |
brazilský ořech | 66.8 | 2764 | 670 |
Pekanový ořech | 72,0 | 2897 | 703 |
Pistácie (bez semen) | 51.6 | 2406 | 581 |
Ořech (bez skořápky) | 62.5 | 2738 | 663 |
přísady
Uvedené živiny a životně důležité látky závisí na druhu ořechu. Ořechy jako celek obsahují ve vodě rozpustný vitamin B1 , který je zodpovědný za metabolismus sacharidů v těle. Dalšími složkami jsou nenasycené mastné kyseliny , vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, tuky, snadno použitelné sacharidy, vláknina , sodík, draslík, vápník, fosfor, niacin , esenciální aminokyseliny , fluor, železo, měď, hořčík, různé vitamíny skupiny B a vitamíny A , C a D, a E. Navíc, cukr, kyselina linolová , kyselina linolenová , manganu a kyseliny listové .
statistika
Němci konzumují v průměru 3,3 kilogramu ořechů na osobu za rok. V roce 2004 bylo do Německa dovezeno 271 000 tun ořechů. Hlavním zpracovatelem je cukrářský průmysl.
Viz také
literatura
- Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Věda o plodinách . Založil Wolfgang Franke , 7. vydání. Thieme-Verlag , Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6 .
- Werner Rauh : Morfologie užitečných rostlin. 2. vydání, Quelle & Meyer , Heidelberg 1950, Quelle & Meyer, 1994, ISBN 978-3-494-01228-5 (dotisk).
- Horst Bickel, Roman Claus, Roland Frank, Gert Haala, Martin Lüdecke, Günther Wichert, Dirk Zohren: NATURA - biologie pro studenty středních škol. Klett-Verlag , Stuttgart 2002, ISBN 3-12-045200-9 .
Individuální důkazy
- ↑ Wolfgang Griepentrog: Kořenová znamení germánských a jejich prehistorie. Institut lingvistiky na univerzitě v Innsbrucku, Innsbruck 1995, ISBN 978-3-85124-651-3 , s. 471–473.
- ↑ Pro mikroskopickou identifikaci chilských lískových ořechů . Citováno 6. prosince 2011.
- ↑ Skořápka dokazuje: Vlašský ořech je v Ruhr-Univu opravdu ořech . Bochum, 21. července 2006, přístup 6. srpna 2017.
- ↑ Ořechy ve stravě. (PDF, 141 kB) Archived od originálu na 31. ledna, 2012 ; Citováno 27. prosince 2010 . Zpráva Federálního výzkumného střediska pro výživu a potraviny.
- ^ Zpráva o výživové hodnotě DGE, s. 155; Německá společnost pro výživu, 2020.
- ↑ Dětští lékaři v současné době varují před Vánocemi: Ořechy a mandle jsou pro děti do čtyř let nebezpečné u pediatrů v síti.
- ↑ Riziko udušení malých dětí ořechy u Federálního institutu pro hodnocení rizik (BfR), 22. prosince 2009.
- ↑ Německý výzkumný ústav pro chemii potravin, Garching (Hrsg.): Tabulka potravin pro praxi . Malý souci · specialista · bylina. 4. vydání. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 396-406 .