čurat
Pinkel (také Pinkel klobása ) je uzený, hrubý černý pudink , v severozápadním Německu , zejména v oblasti kolem Oldenburgu a Brém , stejně jako ve východní Frisii se jí hlavně kapusta , zatímco ve východních oblastech severního Německa spíše Bregenwürste k tradičnímu typickému kale dvorek patří. S kapustou a kelím, která je obzvláště rozšířená v severozápadním Německu , někdy označována jako zelí a zákusek a v Brémách také jako hnědé uhlí a čůrání , si čůrá našla cestu do názvů těchto tradičních jídel, i když zpravidla ne jediná přísada vyrobená z masa .
Kromě toho se pee někdy používá v dušených pokrmech v severním Německu , zejména ve vydatných „zimních pokrmech “ a většinou společně s jinými masovými pokrmy .
Výklad jména
Existují různé interpretace názvu, které však nespojují výraz s „čůráním“ (na močení ) ani s „jemným čůráním“ (pro ješitného člověka). Výraz Pinkel (také Püngel nebo Pünkel) spíše znamenal schoulenou hmotu nebo krátký, tlustý předmět a mohl se vyvinout do svazku. Podobný je výklad odvozený od Pinkera pro konečník (zde: hovězí výkrmní střevo), který se tradičně dodnes používá jako klobásový obal.
Podle slovníku z roku 1768 pochází čůrání z konečníku a s ním i název klobásy.
Jiné interpretace odvozují termín z východofríského růžového pro penis nebo z anglického pinkie (nebo holandského růžového ) pro malíček.
Výrobní
Pinkel se skládá převážně ze slaniny , krupice z ovsa nebo ječmene , hovězího loje , sádla , cibule , soli , pepře a dalšího koření . Na rozdíl od pissů s obecně běžným obsahem masa, místně známým také jako Bremer Pinkel , se pissy s vyšším obsahem masa (a jiných dochucovadel) obvykle označují jako pee mase , oldenburg pee nebo ammerland pee . Tradičně se pee vkládá do jedlých vepřových střev (úzká vepřová střeva, vepřová uzenina ) nebo také do výkrmu z hovězího masa, zatímco dnes se jako uzená kůže používají také jedlá umělá střeva ( kolagenová střeva).
Močené klobásy, stočené po částech a spojené tuctem nebo více, se kouří a suší. K uzení se většinou používají hobliny z bukového dřeva , aby čůrání získalo jemnou kouřovou vůni. V „kaleové sezóně“ v zimní polovině roku tradičně nabízejí mořské uzeniny místní řezníci a na přepážce masa v supermarketech v severoněmeckých „kaleových oblastech“ , nebo je vyrábějí regionální masné továrny jako sezónní zboží a jsou nyní prodávány, většinou vakuově balené .
Regionální použití a distribuce
Pinkel je tradičně součástí kaleových pokrmů a je běžný hlavně v severozápadním Německu, ale je známý i ve zbytku severního Německa a ve Vestfálsku . Mezitím se pee příležitostně vyskytuje jako součást kaleových pokrmů v jiných regionech Německa, zejména v souvislosti s rostoucí zkušeností gastronomie se speciálními nabídkami a specialitami, jako je. B. „Omrzel kapustou - severoněmecký způsob“ atd.
Kale a čůrání, zvyky
Kale a čůrej
V kale a Pinkel nebo Kohl a Pinkel , v Brémách lignit a Pinkel , je velmi výživný a bohatý dvůr na obvykle ještě více uzené přísady, jako jsou vařené klobásy , tlustá pruhovaná slanina, uzené vepřové maso nebo (vzácněji) žebra podávaná vůle. Jako příloha jsou běžné vařené brambory nebo smažené brambory . Tradičně se k němu podává mísa hořčice . Jako nápoj se obvykle podává místní nebo severoněmecké pivo a na přání „ pálenka “, jako je pšeničné zrno nebo aquavit . Rote Grütze nebo Bremer Rote Grütze se často podávají jako dezert .
Močené klobásy necháme chvilku povařit se zelím. „Znalci“ přidají do kapustové směsi jednu nebo podle množství zelí několik nakrájených a oloupaných párků, aby ji ochutili a obohatili vepřovým sádlem zvýrazňujícím chuť.
Občas se najdou i jednodušší kapustové pokrmy, ve kterých se jako jediná masová přísada s kapustou podává pee.
Jízdy na zelí
Takzvané „ výlety Kohl-und-Pinkel “ (také „Kohlfahrten“) rodin, přátel a známých, jakož i pracovních sil a sdružení atd. Mají tradici zejména v severozápadním Německu jako zimní výlety do venkovských hostinců . Jsou obzvláště populární v Brémách a okolí a v Oldenburger Land . Po prohlídce se kapusta tradičně podává s pee (a dalšími masovými přísadami). Za zakladatele tradice je považován Oldenburger Turnerbund, založený v roce 1859 .
Je také běžné, zvláště v oblasti Brém, že celé skupiny zvládnou poslední etapu pěšky po cestě do vesnických restaurací a střídavě hodí velkou kostkou (většinou z pěny) podél cesty a na každou z nich hází „1 “Napijte se alkoholu, který jste si přinesli s sebou, aby se nálada„ zahřála “, než se vůbec dostanete do lokality. V některých oblastech, jako je Oldenburger Land a Východní Frísko , se před jídlem kapusty často pořádá soutěž Boßeln .
Během následného jídla ze zelí a čůrání obdrží osoba, která jí nejdéle, takzvaný „Fressorden“ (obvykle „ medaili “ vyrobenou z vařené dolní čelisti prasete připevněného na řetízku kolem krku). Získání této medaile je považováno za čest, podobně jako u krále střelce ; v některých případech je takto zvolen „Kohlkönig“ nebo „Kohlkönigspaar“.
literatura
- Folklorní komise pro Dolní Sasko (ed.): Příspěvky k folkloru v Dolním Sasku (= série publikací Folklorní komise pro Dolní Sasko ). Folklorní komise pro Dolní Sasko, Göttingen 1988, ISSN 0933-5404 , s. 92 a násl.
- Karl-Heinz Bonk: Kale Time. Ze zeleného / hnědého zelí, kapustová jízda a nebeské jídlo. Malý průvodce velkou tradicí. Isensee Verlag , Oldenburg 2003, ISBN 3-89598-972-X .
- Hermann Gutmann : Příběhy zelí a čůrání ... a proč muži tak rádi vyrážejí na výlet se zelím bez manželek. Edice Temmen , Bremen 2004, ISBN 3-86108-175-X .
- Helmut Weiss (Red.): Kniha Kohl a Pinkel. 3., zcela přepracované a aktualizované vydání. Edice Temmen, Bremen 2005, ISBN 3-86108-299-3 .
- Michael P. Hopp: Čůrej sem, čůrej sem. In: Ders.: Oldenburg Kale Breviary. Nové a zahřáté. Průvodce po prokázaných pravdách a zarážejících skutečnostech. Isensee Verlag, Oldenburg 2010, ISBN 978-3-89995-692-4 , s. 49-50.
webové odkazy
- Výroba Pinkelwurst (v továrně na maso v Edewecht v Ammerland) na NWZonline (s video streamu , délka: 3:07 min)
- Kohl und Pinkel - Informační příspěvek na blogu Lilly Landfein
- Recept na fríské zelí - varianta přípravy
Individuální důkazy
- ↑ Matthias Hoefer: Etymologický slovník dialektu vynikající v Horním Německu, ale obvyklý v Rakousku. 1815, s. 335. Omezený náhled ve vyhledávání knih Google.
- ^ Karl Faulmann: Etymologický slovník německého jazyka. Ehrhardt Karras Verlag, 1893.
- ↑ Daniel Sanders: Slovník německého jazyka: s důkazy od Luthera až do současnosti, svazek 2 . O. Wigand 1863.
- ^ Bremische Deutsche Gesellschaft: Pokus o slovník Brémy-Dolní Sasko , GL Förster, 1768, svazek 3, s. 318.
- ↑ Eduard Mueller: Etymologický slovník anglického jazyka, svazek 2. P. Schettler, 1879
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Slovník kulinářské umění. Od amuse-bouche po dekorativní sníh . Dudenverlag, Mannheim a kol. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Kapitola: Regionální pokrmy v německy mluvících zemích , s. 87 .
- ↑ Severoněmecké zimní zvyky: Zábavná jízda na zelí , taz 3. března 2018, přístup 3. března 2018.