slanina

1. zadní tuk 2. břišní tuk
Nahoře: Uzená zadní slanina
Dole: Uzená a celá pečená slanina

V prasat zejména slanina je tuková tkáň , která se nachází pod kůži (kůže). Pokud jde o prodej, kůra se obvykle drží na slanině. Hlavní rozdíl se rozlišuje mezi zadním tukem (také tučnou slaninou) vyrobeným z čisté tukové tkáně a pancettou , která zahrnuje prsní a břišní svaly a také nelaktující mléčné žlázy. V Rakousku také známý jako vepřová slanina ; nebo Flomen jako slanina .

Vrstva tukové tkáně, tj. Slanina, velryb a tuleňů se nazývá bublání .

Další produkty a názvy

Existuje také takzvaná slanina , která je vyrobena z kyčle, části šunky na zádech .

Slanina a snídaňová slanina jsou vyrobeny z vepřového bůčku , který byl zbaven žeber a prsních kostí a obvykle stále obsahuje chrupavku a kůru. V pochoutkové slanině bez chrupavek a snídaňové slanině bez lahůdek je maximální viditelná tuková tkáň 50%.

V Rakousku je libové vepřové maso s tenkým tukovým okrajem známé také jako slanina ( slanina Gailtaler a tyrolská slanina ).

Zadní slanina je sušená na vzduchu a neuzená jako zelená slanina .

Známými produkty jsou Lardo , Pancetta , Guanciale , Salo , Schwarzwaldská slanina , jihotyrolská slanina (v italštině zkráceně slanina ) a valaská suchá slanina ( ve Walliser němčině zkráceně Schpäkk ).

Uvolněná nerozdělená část slaniny se nazývá slaninová strana nebo slaninový lalok.

Původ slova

Od 10. století v ahd. Dokumentováno jako spec , viz také jako. Spekk , ae. spic , anord. spik , extra- germánský bez s- v latině pinguis „tlustý“, řecky πῖαρ, ai. pīvas- , pochybný, na druhou stranu vzácný latinský spektilní „bůček“.

použití

V kuchyni se používá jako přísada především zelená, uzená a uzená zadní slanina, například na krájení a balení libového masa nebo na výrobu sádla , ale také na kostky, mleté ​​nebo mleté ​​v mnoha uzeninách . Slanina se používá na dušení nebo špejle, nebo vařená a stočená vykostěná slanina, chomáče a kůra jako pařížská roláda .

Slanina se používá hlavně jako uzenina .

webové odkazy

Wikislovník: Speck  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady
Commons : Bacon  - sbírka obrázků, videí a zvukových souborů
Wikiquote: Bacon  Quotes

Individuální důkazy

  1. ↑ a b c Hlavní zásady pro maso a masné výrobky. (PDF) German Food Book Commission , s. 3, 55, 56 , přístup 19. srpna 2021 .
  2. ↑ a b F. Jürgen Herrmann; Thea a Dieter Nothnagel: učebnice pro kuchaře . Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0 , s. 142, 172, 185, 187 .
  3. ^ A b c Heinz Dieter Pohl : Rakouský kuchyňský jazyk: lexikon typických rakouských kulinářských specialit: s lingvistickým vysvětlením . Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 , s. 71, 138 .