Kasseler
Kasseler také Kassler v Rakousku Selchkarree nebo Geselchtes ve Švýcarsku uzený Rippli , zastaralé (a etymologically nesprávný) Kassler, je vyléčen a lehce uzené vepřové maso . Kasseler je vyroben z žebra (Kasselerovo kopí, kotleta Kasseler, lososí maso Kasseler) , vepřové krkovičky (Kasselerův hřeben) , ramene (Kasselerův list) a břicha . Kromě toho k vytvrzeníStolní sůl také používá dusitan draselný k zčervenání masa.
příprava
Kasseler je součástí vydatných dušených pokrmů , zejména v kombinaci se zelím - ale lze ho také smažit, vařit nebo pečit v troubě. Vzhledem k předchozímu vytvrzování a kouření je doba vaření poměrně krátká. Často se podává s tuřínem , kale , zelím nebo vařenými bramborami . Jezí se také studená jako uzeniny .
původ
Údajně je Kasseler vynálezem berlínského mistra řezníka Cassela v 19. století.
Původ slova Kasseler z Kasselu v Hesensku nelze prokázat, ačkoli se o něm v 19. století hovořilo v Berlíně.
Dalším předpokladem pro původ slova je možnost, že termín Kasseler byl odvozen z Kasserolle ( francouzsky : Casserolle ), tj z ploché hrnce z francouzské kuchyně , kde se maso dušené, a která může mít přijít do Berlína s Huguenots . Na začátku 18. století bylo asi 20 procent Berlíňanů hugenotského původu.
literatura
- Heinrich Keim: Severní Hesensko a jeho Kassler. In: Hessische Heimat , sv. 65, číslo 2/3 2015, s. 48–53.
webové odkazy
Individuální důkazy
- ↑ Duden | Kassler | Pravopis, význam, definice, původ. Citováno 6. února 2021 .
- ↑ Kasseler: Selchkarree - Kasseler ( Memento ze dne 22. prosince 2010 v internetovém archivu )
- ↑ berlin-mitte.com: "Historie / Hlad a žízeň"
- ↑ Kassler - berlínská klasika. In: Berliner Morgenpost , 5. června 2008
- ↑ Petra Foede: Jak se Bismarck zmocnil sledě. Culinary Legends , Verlag Kein & Aber, Curych 2009, s. 127–130
- ↑ Proč se tak říká potraviny. Kasslerova žebra .