bílé zelí
Zelí (název v severním a středním Německu), zelí nebo zelí ( rakouská vysoká němčina, ale také ve středním a jižním Německu), zelí nebo bílé zelí ( švýcarská standardní němčina ), také Kappes (středozápadní Německo) nebo uhlík (severní a střední Německo) ) nazývané regionálně také „Kaps“, „Kappus“ nebo „Kobis“ ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba ) je varianta hlávkového zelí a zeleniny, která je zejména v sezóně na podzim a v zimě. Může být použit k výrobě vydatných gulášů , zelných koláčů, zelných rolád nebo salátů. Vyznačuje se vysokým podílem vitaminu C (46 mg / 100 g) a glykosidů z hořčičného oleje s antibiotickým účinkem .
etymologie
Název zelí sahá až do latinského jazyka (je) . Slovo „Kappes“, které je obzvláště běžné v Porýní a Porúří, bylo také odvozeno z latinského caput , hlavy, z formy caputium . Slovo se také dostalo do angličtiny jako zelí přes francouzskou kabošu . V německy mluvícím Švýcarsku je běžná varianta „Kabis“ nebo dialekt „Chabis“, v jižním Tyrolsku „Kobis“. Pro Bavorsko viz článek Gabisgarten .
„Kappes“, „Kabis“ atd. Také znamená regionálně „nesmysl“ nebo „nesmysl“.
popis
Mnoho druhů bílého zelí má hlávky, které jsou podstatně větší než u červeného zelí . Odrůdy, které jsou brzy na trhu, se obvykle prodávají jako hlávkové zelí. Pozdější odrůdy připravené na trh a často velkoobjemové se z velké části zpracovávají na kysané zelí .
Chovatelské cíle jsou zejména a v závislosti na zamýšleném použití, prostorová odolnost se současnou kompaktností, krátké vnitřní kužely, skladovatelnost, odolnost vůči chorobám a škůdcům, jakož i eliminace geneticky podmíněných vad, jako je vnitřní nekróza, které se nazývají „tabák“.
Nejčastěji pěstované odrůdy jsou kulaté, což usnadňuje jejich zpracování. Druhy plochých hlav, jako je Amager, lze také najít na severu. Aromatické špičaté zelí a Filderkraut se pěstují také v jižním Německu .
Smáčivost povrchu listu je špatná. Voda se stéká po kapkách, což lze pozorovat také u lotosových květů , a odnáší s ní nečistoty ulpívající na povrchu ( lotosový efekt ).
varianty
Špičaté zelí nebo špičaté zelí je odrůda související s bílým zelím. Filderkraut (po Fildern, úrodná pláň poblíž Stuttgartu) je pevnější varianta špičatého zelí se silnějšími listy.
Jaroma zelí je starý druh zelí, které bylo znovu chováno. Ve srovnání s bílým zelím není kulaté, ale spíše plochého tvaru a má jemnější chuť.
Dějiny
Časné ilustrace bílého zelí lze nalézt v Leonhart Fuchs (1542). Aby se zvýšil výnos bílého zelí, dnes se většinou pěstují odrůdy CMS (hybridy F1).
přísady
| 100 g bílého zelí obsahuje: | ||||||||
| zdroj | Výhřevnost | voda | Tlustý | draslík | Vápník | hořčík | vitamín C | |
| 1 | 105 kJ (25 kcal) | 90,3 g | 0,2 g | 255 mg | 45 mg | 14 mg | 50 mg | |
| 2 | 105 kJ (25 kcal) | 92,18 g | 0,1 g | 170 mg | 40 mg |
12 mg |
36,6 mg | |
V kysaném zelí a bílém zelí je kyselina askorbová také vázána ve formě askorbentů A a B (kyselina C-2-scatyl-L-askorbová). Když je zelenina vařená, molekuly se rozpadají na kyselinu L-askorbovou a 3-hydroxyindol, takže mohou obsahovat více vitamínu C, když jsou vařené, než když jsou čerstvé. Příliš dlouhé vaření však vitamín ničí.
použití
výživa
farmakologie
Čerstvá šťáva z bílého zelí se používá v lidovém léčitelství na žaludeční a duodenální vředy. Znalosti o účinnosti jsou zatím nedostatečné. Džus z kysaného zelí lze také použít při zažívacích potížích.
Zvenčí se lisované zelné listy používaly k hojení vředů, ran a furunkulózy.
U převládající stravy se zelím (jak to bylo běžné například v dobách nouze) bylo pozorováno zvýšené zvětšení štítné žlázy. Za to jsou odpovědné glukosinoláty obsažené v bílém zelí , protože jejich produkty rozpadu inhibují absorpci jodidu.
snímky
Sklizeň zelí v Hedwigenkoog , Dithmarschen
Zelné pole
Přírodní variace zelných listů
Dodávka bílého zelí do továrny na kysané zelí
Bílé zelí na sněhu
.jpg)
Maličkosti
Pod pojmem „ Němci “ byl použit v britské a US-Američan jako ethnophaulism , zejména v světovými válkami pro Němce.
Individuální důkazy
- ^ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variant Standardní jazyk v Rakousku, Švýcarsku a Německu a také v Lichtenštejnsku, Lucembursku, východní Belgii a Jižním Tyrolsku . Berlín / New York: Walter de Gruyter, 2004; 379, 388, 870.
- ↑ Rolf Froböse: Když žáby padají z nebe. Nejbláznivější přírodní úkazy. Wiley-VCH Verlag, Weinheim 2007, s. 170. ISBN 3-527-31659-0
- ^ B. Baumann et al.: Bylinkový rukopis Leonharta Fuchse . Stuttgart 2001. ISBN 3-8001-3538-8 . Stránka 336.
- ↑ Roger Müller: Švýcarská zelenina z genové laboratoře: spotřebitel nemá na výběr. In: srf.ch . 2. září 2014, zpřístupněno 17. března 2019 .
- ^ Německý výzkumný ústav pro chemii potravin, Garching (ed.): Tabulka potravin pro praxi . Malý souci · specialista · bylina. 4. vydání. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 239 .
- ↑ FoodData Central - Výsledky hledání „Zelí, syrové“ , jsou zde i další údaje
- ^ Gerhard G. Habermehl, Peter E. Hammann, Hans C. Krebs a W. Ternes: Naturstoffchemie: Úvod . Springer Verlag Berlin, 3. kompletně přepracován. a exp. Vydání 2008, ISBN 978-3-540-73732-2 , s. 666.
literatura
- Ingrid a Peter Schönfelder : Nová příručka léčivých rostlin . Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2004, ISBN 3-440-09387-5
- Karl Hiller, Matthias F. Melzig: Lexikon léčivých rostlin a drog . 2. vydání, 2010, Spektrum Akademischer Verlag, ISBN 978-3-8274-2053-4
