Bob obecný

Bob obecný
Polní fazole (Vicia faba)

Polní fazole ( Vicia faba )

Systematika
Objednávka : Fabales (Fabales)
Rodina : Luštěniny (Fabaceae)
Podčeleď : Motýli (Faboideae)
Kmen : Fabeae
Rod : Sladký hrášek ( Vicia )
Typ : Bob obecný
Odborný název
Vicia faba
L.
Fazole polní ( Vicia faba )
Ilustrace od OW Thomé: Flóra Německa, Rakouska a Švýcarska , 1885.
Bílý, zygomorfní květ se značkou tmavé mízy
Zralé luštěniny
Otevřená nezralá luštěniny se semeny ve tvaru ledviny
Vařené fazole
Pole fazolí
Škody způsobené fazole brouka ( Bruchus rufimanus )

Bobu ( Vicia faba L. ssp.fába var. Equina os. ), Také bob , polní fazole , bob obecný , prase fazole , bobu , bobu , Faber fazole , Favabohne, dobytek fazole a bob nazývá, je rostlina v podčeledi Schmetterlingsblütler (Faboideae) v rámci rodiny na Leguminosae (Fabaceae nebo Leguminosae). Tato užitečná rostlina patří k rodu v vikev ( Vicia ), na rozdíl od běžné fazole , které patří do rodu Phaseolus . Polní fazole byla zvolena Asociací pro ochranu rozmanitosti plodin eV (VEN) za Zeleninu roku 1998/1999.

Dějiny kultury

Divoká forma , ze které pochází bobu není znám. Dnes se fazole vyskytuje pouze jako pěstovaná rostlina. Divoké rostliny pojmenované jako kandidáti ( Vicia narbonensis L. , Vicia galilaea Plitmann & Zohary ) jsou podle současných znalostí blízcí příbuzní, nikoli však formy předků . Podle nedávných zjištění jsou Vicia faba a Vicia narbonensis sourozenci a pocházejí z mateřské formy, která je nyní zaniklá. Poddruh Vicia faba subsp. Pěstovaný v Indii, na Himalájích a v jihovýchodním Španělsku je nejblíže podezřelé divoké formě . paucijuga (Syn.: Vicia paucijuga (Trautv.) B.Fedtsch. ), silně rozvětvená růstová forma bez hlavního výhonku a bez semen. Příbuzní, kteří by mohli být výchozími formami pro Vicia faba, se jmenují: Vicia galilaea , která pochází z Blízkého východu, a Vicia pliniana ( Trab .) Muratova z Alžírska, což je pravděpodobně jen malá forma Vicia faba .

Rané formy „fazolí“ nebyly příliš silné. Tato menší semena byla poprvé nalezena při archeologických vykopávkách v osadě z doby kamenné poblíž Nazaretu v Izraeli z roku 6800 př. BC a 6500 BC Př. N.l., případně také kolem 6000 př Je datováno. Není jasné, zda jsou tato semena shromažďována divoká semena nebo pěstované fazole. Fazole obecná byla nalezena na mnoha vykopávkách ve středomořské oblasti od 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Od té doby se fazole rozšířila do střední Evropy . V prvních stoletích po Kristu se pěstování vyvinulo na pobřeží Severního moře, protože je to jediná luštěniny, které se daří na slaných půdách poblíž pobřeží. S archeologickými vykopávkami na Feddersen Wierde , které ve druhé polovině 1. Jhs. proti. Kromě semen ječmene a ovsa byly zde také semena fazolí, lnu a cameliny .

Ve středověku to byla jedna z nejdůležitějších potravin , většinou jen nazývaná kost , kvůli vysokým výnosům. Během této doby se poprvé objevila dnes rozšířená odrůda s velkými semeny. Kultivace v Evropě poklesla od 17. století . Z Ameriky představené fazole a fazole byly preferovány pro lidskou spotřebu. Široká fazole se dnes používá hlavně jako krmivo. Ve Vestfálsku a Porýní si fazole se slaninou pochutnávají dodnes.

popis

Vegetativní vlastnosti

Fazole je jednoletá bylina, která dosahuje výšky 0,3 až 2 metry. Taproot, který je hluboký až 1 metr, je v horní oblasti silně rozvětvený. Vzpřímený, nerozvětvený stonek je čtvercový, dutý a holý.

Tyto zpeřené listy mají obvykle dva až tři páry pinna příbalové informace a grannenartige špičku bez Ranke. Široké a oválné letáky jsou 3 až 10 palců dlouhé, 1 až 4 palce široké, modrozelené, poněkud masité a bez srsti. Velké paličky jsou 10 až 17 milimetrů dlouhé, s celými okraji nebo na špičce mírně ozubené a často mají fialově hnědé nektary .

Generativní charakteristiky

Období květu sahá od května do června. Jeden až šest květů je na krátkých stoncích v paždí listů.

Poměrně velké, voňavé květy jsou zygomorfní a pětinásobné s dvojitou květinovou obálkou . Pět 12 až 15 milimetrů dlouhých sepálů je kondenzovaných trubkových; spodní kopinaté zuby kalichu jsou o 5 milimetrů delší než ostatní. Pět okvětních lístků je bílé nebo červené. Základní barva křídel je také bílá nebo červená, každé s tmavě fialovou skvrnou. Stylus téměř pravoúhlý je nahoře nahoře a po stranách vousatý; končí dvoudílnou jizvou. Devět z deseti tyčinek společně vyrostlo a vytvořilo trubku.

Vyčnívající, 8 až 20 centimetrů dlouhé a 1 až 3 centimetry silné luštěniny jsou bezsrsté, zpočátku zeleně hnědé až černé, když jsou plně zralé, a obsahují dvě až šest semen. V závislosti na odrůdě mají hladká semena různý tvar, dlouhý 1 až 2,5 centimetru a tlustý 4,5 až 9 milimetrů. Barvy semen se pohybují od světle červenohnědé až světlé až tmavě zelenohnědé nebo světlé až tmavě fialové, často se skvrnami nebo body v podobných nebo více různých barvách.

Základní číslo chromozomů je x = většinou 6, zřídka 7; existuje diploidie s počtem chromozomů 2n = většinou 12, zřídka 14.

ekologie

Polní fazole je roční, letní roční terofyt . Na hlavních a bočních kořenech se tvoří četné kořenové uzliny Rhizobium se symbiotickou bakterií Rhizobium leguminosarum vázající dusík .

Tyto květy jsou bílé, ale jejich křídla mají tmavě mízy značku , způsobené anthophaeins z melaninu , které jsou v rostlinách jinak vzácný . Za soumraku se vlajka zavírá kolem ostatních částí květu a obklopuje je během noci.

Plody , které dozrávají od června do července, jsou rozprostřeny sekundárními tkáňovými výrůstky.

Pěstování a sklizeň

Regionální distribuce produkce polních bobů v roce 2000

Fazole obecná potřebuje místo, kde lze její vysokou potřebu vody uspokojit buď hlubokou půdou s vysokou kapacitou zadržování vody, nebo vysokou hladinou podzemní vody , rovnoměrnými srážkami nebo umělým zavlažováním . Proto se často pěstuje v bažinách a na těžké hlíně .

Protože fazole obecná není citlivá na mráz , lze ji pěstovat v oblastech, které nejsou vhodné pro jiné fazole. Vzhledem k tomu, že fazole potřebují určitý vernalizační stimulační požadavek a mají dobrou odolnost proti mrazu , které mohou setí již při teplotách půdy (bez mrazu) 2-3 ° C klíčit semena fazolí v otevřeném terénu v únoru, pak je sklizeň Června. Ve zvláště mírné zimě ( námořní ), klimatických podmínkách , jako v Anglii, polní fazole jsou osety jako zimní plodiny v předchozím podzim. Pro lepší a hlubší zakořenění a větší stabilitu se setí provádí velmi hluboko s hloubkou setí mezi 6 a 10 centimetry, s podzimním výsevem až do 15 centimetrů. Sklizeň fazolí probíhá v zemědělství prostředky sklízecí řezačky v Mähdruschverfahren, že značné množství živin , které obsahují fazolí sláma pozůstatky kleingehäckselt v terénu.

Podle FAO bylo v roce 2019 celosvětově sklizeno přibližně 5,4 milionu tun polních fazolí. Největšími producenty byly Čína , Etiopie a Velká Británie . V roce 2020 polní fazole vyrostla na přibližně 50 000 hektarech půdy v Německu. Pokud jde o pěstování, řadí se na druhé místo po hrachu mezi luštěninami, ale nezabírá ani čtvrt procenta veškeré zemědělské půdy.

použití

Fazole se používá jak jako krmivo pro zvířata, tak pro lidskou spotřebu. Ke krmení se používají semena i celý výhonek. Pro lidskou spotřebu se lusk obvykle používá pouze pro fazole, které se sklízejí velmi mladé. V plně pěstovaných fazolích obsahuje lusky houževnatá vlákna. Semena lze použít jak čerstvá, tak sušená; Po usušení je lze skladovat bez další konzervace.

Ve středomořské oblasti se bob obecný používá jako pochoutka, například pražená ve Španělsku jako Habas Tostadas nebo v italské salátové vignarole. V arabském světě se falafel a ful vyrábějí mimo jiné z fazolí.

Výnos osiva je mezi 15 a 70  dt na hektar obdělávané plochy. Kromě toho se fazole pěstují také pro zelený hnoj.

Semena obsahují asi 25 až 30% bílkovin , 1 až 2% tuku , 40 až 50% sacharidů , stejně jako vlákninu a vodu. Existují rozsáhlé studie o extrakci, úpravě a použití hlavních složek ze sušených semen, jako jsou bílkoviny a škrob.

Nemoci

Uromyces viciae-fabae je hlavním škůdcem fazole obecné. Zpracování půdy snižuje napadení, protože tato houba přezimuje v infikovaných částech rostlin. Chemická kontrola pomocí insekticidů obsahujících folicur a pyrethroid je povolena . Botrytis fabae způsobuje onemocnění čokoládových skvrn . Důležitéje také onemocněníohniskazpůsobené Ascochyta fabae . Různé plísně přenášené houbami mohou způsobovat onemocnění kastrolu a nohou.

Škůdci

Známé škůdci jsou fazole brouk je scarab brouk a fazole veš . Zatímco mšice vysávají z rostliny šťávu a brouk skarabeus žere půlkruhové otvory na okrajích listů, brouci samičí kladou vajíčka do jednotlivých semen rostoucích lusků. Napadení broukem polním, který je považován za zemědělského škůdce , je proto obvykle viditelný až po sklizni prostřednictvím malého černého bodu na semenech fazole.

Systematika

Vicia faba byla poprvé publikována v roce 1753 Carl von Linné v Species Plantarum , svazek 2, s. 737. Synonyma pro Vicia faba L. jsou: Faba bona Medik. , Faba equina Medic. , Faba faba (L.) Dům , Faba major Desf. , Faba minor Roxb. , Faba sativa Bernh. , Faba vulgaris Moench , chléb Orobus faba . , Vicia esculenta Salisb. , Vicia vulgaris Gray .

Vicia faba patří do sekce Faba podrodu Vicia v rodu Vicia L. do kmene fabeae v podčeledi Schmetterlingsblütler (Faboideae) v rámci rodiny na Leguminosae (Fabaceae nebo Leguminosae).

Druh Vicia faba je rozdělen do dvou poddruhů:

  • Vicia faba subsp. paucijuga ( Aleph. ) Murat.
  • Vicia faba L. subsp. faba : obsahuje tři odrůdy:
    • Fazole koňská ( Vicia faba subsp. Faba var. Equina Pers. ): Pěstováno jako krmivo.
    • Fazole obecná nebo fazole obecná ( Vicia faba subsp. Faba var. Faba Murat. , Syn.: Faba vulgaris var. Major pryskyřice , Vicia faba var. Major ( pryskyřice ) Beck ): Skutečná „fazole“, pěstovaná pro lidskou spotřebu.
    • Fazole polní ( Vicia faba subsp. Faba var. Minuta (hort. Ex Alef. ) Mansf. , Syn.: Faba vulgaris var. Minor Harz , Faba vulgaris var. Minuta hort. Ex Alef. , Vicia faba var. Minor ( Harz ) Beck ): Malá odrůda semen.

toxikologie

Polní fazole obsahují fytohemaglutinin , proto by se měly konzumovat pouze vařené.

U lidí s dědičným onemocněním s nedostatkem G6PD může polní fazole vést ke zvýšenému rozpadu červených krvinek, známému jako favismus . Ve střední Evropě má přibližně 1% populace nedostatek G6PD, který může, ale nemusí vést k favismu. Genetickým defektem je postiženo větší procento populace v oblastech s malárií - ve Středomoří, Africe a Asii.

Klinický obraz favismu může nastat po vdechnutí pylu a po konzumaci syrových a vzácněji vařených fazolí. 5 až 48 hodin po jídle se mohou objevit nevolnost, zvracení a průjem, bolesti břicha a závratě. V mírných případech příznaky zmizí po několika dnech. V závažných případech se vyvíjí akutní hemolytická anémie . Po vdechnutí pylu je onemocnění často závažnější. Toto onemocnění může ve vzácných a zvláště závažných případech vést k úmrtí.

Glukosidy vicin (0,6–0,8% v semenech rostliny) a konvicin (0,1–0,3%) působí favismem, zatímco lektiny a L-dopa působí jako doprovodné látky . Vicin a konvicin oxidují glutathion . Při absenci redukčního enzymu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy (G6PD) se objevují příznaky favismu.

Příznaky otravy druhy Vicia se vyskytují také u zvířat , zejména u koní, skotu a prasat. Příznaky u koní jsou těžká degenerace jater s kolikou. Proto byste se měli zdržet výhradně krmení vikev. Již nějakou dobu existují odrůdy, u nichž je obsah vicinu a konvicinu snížen na zhruba pětinu. Stále není jasné, zda to zabrání favismu. Toto šlechtění bylo prováděno hlavně za účelem zlepšení kvality krmiva pro zvířata .

Viz také

bobtnat

Individuální důkazy

  1. ^ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Potravinový lexikon . 4., komplexně přepracované vydání. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , str. 1490 ( omezený náhled v Google Book Search).
  2. ↑ Věda o obchodu s potravinami
  3. ↑ Co je to fazole, co to je? Luštěniny: definice, komodita, věda o potravinách. In: Lebensmittellexikon.de. Citováno 12. března 2021 .
  4. ↑ Institut Julia Kühna . Federální výzkumný ústav pro pěstované rostliny (vyd.): Fazole polní (Vicia faba). Téměř zapomenutá plodina . ( julius-kuehn.de [PDF; přístup k 5. lednu 2020]).
  5. ↑ Martin Kuckenburg: Od tábora z doby kamenné po keltské město. Konrad Theiss Verlag, Stuttgart 2000, s. 185.
  6. ↑ http://www.huettenhilfe.de/rezept-dicke-bohnen-mit-speck_4804.html
  7. ↑ a b c d Ruprecht Düll , Herfried Kutzelnigg : Kapesní slovník rostlin v Německu a sousedních zemích. Nejběžnější středoevropský druh na výšku . 7. opravené a rozšířené vydání. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1 .
  8. ↑ Erich Oberdorfer : Rostlinně-sociologická exkurzní flóra pro Německo a sousední oblasti. 8. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3131-5 . Stránka 614.
  9. ↑ Vicia faba na Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports . Missouri Botanical Garden, St. Louis.
  10. ^ Plodiny> Fazole, fazole koňské, suché. In: FAO production statistics for 2019. fao.org, accessed on February 29, 2020 .
  11. ↑ Andrea Hoferichter: Zázračné rostliny: Jsou polní fazole lepší sójou? Zpřístupněno 1. července 2020 .
  12. ↑ : Nemoci obilných luštěnin v zemědělské komoře Severní Porýní-Vestfálsko. (PDF; 69 kB)
  13. ↑ Průvodce pěstováním rostlin: Zkontrolujte polní fazole a hrášek, zda neobsahují listové brouky a plevele. In: agrarheute.
  14. ↑ Linné skenováno v roce 1753 na biodiversitylibrary.org .
  15. ↑ Vicia faba na Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Citováno 24. listopadu 2015.
  16. ↑ Vicia faba v Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , Národní program genetických zdrojů. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
  17. ↑ Datový list v International Legume Database Information Service = ILDIS - LegumeWeb - Světová databáze luštěnin , verze 10.38 ze dne 20. července 2010.
  18. ↑ FDA: Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook Fytohemaglutinin. ( Memento z 8. března 2013 v internetovém archivu )
  19. ↑ a b c Lutz Roth, Max Daunderer, Kurt Kormann: Toxické rostliny - jedy rostlin. Výskyt, účinek, terapie, alergické a fototoxické reakce. Se speciální částí o jedovatých zvířatech. 6. přepracované vydání, zvláštní vydání. Nikol, Hamburg 2012, ISBN 978-3-86820-009-6 .
  20. ↑ Julia Müller: Chybí pouze jeden enzym ... , WAZ , 5. června 2004
  21. ↑ Pracovní skupina WHO: Nedostatek glukóza-6-fosfát dehydrogenázy. In: Bull World Health Organ Volume 67, 1989, str. 601-611.
  22. ^ C. Corchia, A. Balata a kol.: Favismus u novorozené ženy, jejíž matka požívala fava fazole před porodem. In: The Journal of Pediatrics . Svazek 127, číslo 5, listopad 1995, str. 807-808, ISSN  0022-3476 . PMID 7472841 . (Posouzení).

webové odkazy

Commons : Field Bean ( Vicia faba )  - album s obrázky, videi a zvukovými soubory