džem

Jahodový, kdoulový a švestkový džem

Jam (z francouzského la cukroví ) je pomazánka z cukru a konzervované ovoce.

Termín jam - nebo krátký konfi nebo Gomfi - je ve Švýcarsku společné pro všechny vařené s cukrem ovocné pomazánky.

V Německu se džem běžně používá jen zřídka a většinou se používá pro pomazánky, které jsou vyrobeny pouze z jednoho druhu ovoce a stále obsahují kousky ovoce. Běžný název pro ovoce vařené s cukrem je také „ džem “ v Německu a Rakousku .

Právní základ

Evropské hospodářské společenství má dne 24. července 1979 se směrnice o sbližování právních předpisů členských států týkajících se ovocných džemů, rosolů a marmelád a kaštanového krému (79/693 / EHS) vydanými nařízením džem ze dne 26. října 1982 (dále jen Federal Law Gazette I, s. 1434 ) byl implementován do německého práva. V těchto právních normách bylo jako závazné obchodní jméno uvedeno použití jiného jazyka. Aby nedošlo k záměně v anglicky mluvící veřejnosti, doslovné překlady výrazu marmeláda (také německé slovo „jam“), používané v anglicky mluvící oblasti pouze pro výrobky z citrusových plodů (zejména hořký pomerančový džem), byly v celé EU vyhrazeny výhradně pro citrusové džemy. Nařízení zakazuje v prodeji pomazánky vyrobené z jiných než citrusových plodů označovat jako „džemy“. Pojmové rozlišení, které v Německu platilo mezi „džemem“ jako pomazánkou bez viditelných kousků ovoce a „džemem“ jako pomazánkou s viditelnými kousky ovoce, bylo tedy zrušeno. Je obzvláště zajímavé, že tento „zákaz“ nadále používat výraz „džem“ pro jiné džemy než ty z citrusových plodů nakonec zavedli překladatelé směrnice: V dánské verzi směrnice se předchozí používání jazyka zjednodušilo zachovány, takže tam je „jam“ stále obchodován jako „jam“.

Změna administrativního jazyka zde může vést k nedorozuměním. Ve standardním jazyce v německých a rakouských skupinách spotřebitelů nadále dominuje termín jam pro džemy. Regulace Společenství způsobila veřejné protesty , zejména v Rakousku, kde byl název jam dříve zcela neobvyklý. V roce 2003 EU obecně povolila používání tradičních názvů pro výrobky, se kterými by se nemělo obchodovat v rámci Společenství. Německy mluvící členské státy částečně využily povolení v § 3 odst. 2 německé vyhlášky o zavařování a v § 4 odst. 2 rakouské vyhlášky o zavařování. Nebyl však zcela vyčerpán, protože označení „džem“ by mělo být místo džemu povoleno pouze tehdy, pokud jsou výrobky prodávány přímo konečnému spotřebiteli na místních trzích, zejména na farmářských a týdenních trzích.

Rada Směrnice 2001/113 / ES ze dne 20. prosince 2001 o džemy, želé, marmelád a kaštanového krému určených k lidské spotřebě rozlišuje zácpách a dalších džemy, v závislosti na ovoce obsahu . Tato směrnice byla změněna na německé právo v Německu novým nařízením o rušení ze dne 23. října 2003 ( Federal Law Gazette I s. 2151 ), které bylo naposledy změněno článkem 5 nařízení ze dne 30. září 2008 ( Federal Law Gazette I str. 1911 ) implementován.

džem

Různé džemy
meruňkový džem
Průmyslová výroba džemů

Džem je směs cukrů , dužiny nebo ovocné dřeně z jednoho nebo více druhů ovoce a vody, upravená do vhodné gelové konzistence (v německém právu označovaná jako pomazánka ). Bez ohledu na to mohou být džemy z citrusových plodů vyrobeny z celého ovoce nakrájeného na proužky nebo kousky. Množství buničiny nebo ovocné buničiny použité k výrobě 1 000 g konečného produktu je minimálně

Extra džem

Extra jam je směs cukrů , nekoncentrované dužiny vyrobené z jednoho nebo více druhů ovoce a vody, přivedená do vhodné gelové konzistence . Extra džem vyrobený z šípků a bezsemenný extra džem z malin , ostružin , černého rybízu, borůvek a červeného rybízu může být zcela nebo částečně vyroben z nekoncentrované ovocné dužiny. Extra džem vyrobený z citrusových plodů lze vyrobit z celého ovoce nakrájeného na proužky nebo kousky.

Žádnou marmeládu nelze vyrobit ze směsí následujícího ovoce s jiným ovocem : jablka , hrušky , švestky nerozpouštějící pecky , melouny , vodní melouny , hrozny , dýně , okurky , rajčata / rajčata .

Množství buničiny použité k výrobě 1 000 g konečného produktu je minimálně

Povolené přísady v džemu a džemu navíc

Povolené přísady pouze v džemu

  • Ovocná šťáva : pouze v džemu (ale ne v extra marmeládě);
  • Šťáva z červené řepy : výhradně v džemu z jahod, malin, angreštu, červeného rybízu / rybízu a švestek;

Definice

Směrnice EU a německé právo určují následující slovo od slova:

  1. Ovoce : čerstvé, zdravé, nezkažené ovoce, z něhož nebyly po očištění a čištění odstraněny žádné vhodné složky, ve vhodném stavu zralosti;
    1. Pro účely této směrnice se rajčata , jedlé části stonků rebarbory, mrkev , sladké brambory , okurky , dýně , melouny a vodní melouny považují za ovoce;
    2. Zázvor označuje jedlé kořeny rostliny zázvoru (čerstvé nebo konzervované). Zázvor lze sušit nebo konzervovat v sirupu.
  2. Ovocná dužina : jedlá část celého ovoce, případně oloupaná nebo vypeckovaná, kterou lze rozdělit na kousky nebo rozdrtit, ale nezpracovat na dužinu .
  3. Ovocná dužina : jedlá část celého ovoce, oloupaná nebo v případě potřeby vypeckovaná, zpracovaná na dužinu scedením nebo podobným postupem.
  4. Vodný extrakt z ovoce : Vodný extrakt z ovoce, který kromě technicky nevyhnutelných ztrát obsahuje všechny části ovoce, které jsou rozpustné ve vodě.
  5. Druhy cukru: povolené druhy cukru jsou:
    1. druhy cukru popsané ve směrnici 2001/111 / ES
    2. Fruktózový sirup
    3. druhy cukru získaného z ovoce
    4. hnědý cukr

Zpracování surovin

Ovoce, ovocná dužina, ovocná dužina a vodné extrakty z ovoce mohou být podrobeny následujícímu ošetření:

Meruňky a švestky, které jsou určeny k výrobě marmelády, mohou být podrobeny jiným procesům sušení než lyofilizaci .

Kůra citrusových plodů může být v Lake zachována.

Viz také

webové odkazy

Wikislovník: jam  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady

Individuální důkazy

  1. ↑ Jam, the - Duden online pro určení obsahu slova „jam“
  2. ↑ Směrnice 79/693 / EHS (PDF) v dánštině, anglický džem byl jako džem , marmeláda a Marmeláda jako džem z citrusového ovoce , marmeláda v překladu.
  3. ↑ Směrnice Rady 2001/111 / ES ze dne 20. prosince 2001 o některých druzích cukru pro lidskou spotřebu
  4. ↑ Směrnice Evropského parlamentu a Rady 95/2 / ES ze dne 20. února 1995 o potravinářských přídatných látkách jiných než barviva a sladidla