přísada

V v umění vaření, ingredience ( francouzské ingredience , anglické přísady ), jsou tyto potravinové složky na vaření nebo pečení receptu , které jsou nezbytné pro její kulinářské realizaci.

Všeobecné

Pojem „přísady“ se často používá v množném čísle, protože většina jídel má alespoň dvě přísady. Ingredience nicméně nejsou množným množstvím z hlediska jazyka . Ingredience jsou potraviny potřebné k výrobě pokrmů , jejichž harmonie se rozvine až poté, co byly společně zpracovány. V rámci ochrany spotřebitele má spotřebitel právo na to, aby výrobce učinil přísady transparentními.

Některé přísady nebo jiné látky nebo produkty (například pomocné látky ), které se používají při výrobě potravin a zůstávají v nich, mohou u některých lidí způsobit alergie a nesnášenlivost , z nichž některé jsou zdraví škodlivé pro postižené. Je proto důležité, aby spotřebitelé dostávali informace o přítomnosti těchto látek.

Kulinářské umění kuchaře spočívá v kombinaci určitých podílů jednotlivých ingrediencí během přípravy takovým způsobem, že jednotlivé ingredience již nejsou důležité a vyvíjejí se jako kulinářská jednotka v požadovaném pokrmu. Různé příchutě jednotlivých ingrediencí je třeba vážit tak, aby byla získána typická chuť očekávaná od konkrétního pokrmu. To lze sledovat ochutnávkou .

Legální problémy

Právní pojem „složka“ se vztahuje na všechny oblasti od roku 2011. Členské státy EU požadavky vztahující se na označování informací obsažených v potravinových přísad , v seznamu složek musí být uvedeny. Podle čl. 2 odst. 2f nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 je „složkou“ v tomto smyslu jakákoli „látka a každý produkt, včetně látek určených k aromatizaci , potravinářských přídatných látek a potravinářské enzymy i všichni Součást složené složky, která se používá při výrobě nebo přípravě potraviny a která - případně v upravené formě - zůstává v konečném produktu ; Zbytky se nepovažují za přísady “. „Primární složkou“ je složka nebo složky potraviny, které tvoří více než 50% této potraviny nebo které si spotřebitelé obvykle spojují s názvem potraviny a pro které je ve většině případů vyžadováno kvantitativní označení. (Článek 2) odst. 2q).

Součásti

Ingredience do jídel jsou zejména všechny potraviny, jako je maso , zelenina nebo jedlé ryby (včetně potravin ), alkoholické nápoje , koření , stolní sůl , voda nebo přísady do koření . Haute cuisine také integruje velmi drahé složky, jako jsou zlaté , kaviár , šafrán , pralinky nebo vanilky .

Pokud některé přísady převažují v ozdobách , často dávají pokrmu svůj název (například paprika a paprikový prášek pro „cikánský styl“ , čočka pro čočkový guláš , ananasový plátek pro toast Havaj nebo cibule pro cibulovou polévku ).

literatura

webové odkazy

Wikislovník: Ingredience  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady

Individuální důkazy

  1. ↑ 24. bod odůvodnění nařízení EU 1169/2011 ze dne 25. října 2011