gastronomie

Gastronomie je součástí pohostinství , která se zabývá pohostinností hosty . Na rozdíl od restaurací uspokojuje gastronomie nejen hlad a žízeň , ale také kulturní potřebu zkušeností a komunikace . Gastronomie je speciální formou společného stravování .

Původ slova

Internacionalismus gastronomie lze vysledovat ke skutečnému významu ‚žaludeční znalostí‘ ( starověké řecké γαστρονομία Gastronomía ). „Gastronomía“ se skládá z γαστήρ gastḗr , genitivu γαστρός gastrós (německy: „břicho, žaludek“) a koncovky slova -nomia („předmětná oblast“). Původně to bylo převzato z γαστρολογία gastrología ( ‚nauky o péči o břicha‘).

Pojem gastronomie se dostal do německého jazyka v 19. století; stál za špičkovou gastronomií nebo za kulinářským uměním . Šíření termínu pravděpodobně usnadnila jeho podobnost s německým slovem Gast , které však etymologicky nesouvisí .

Druhy a služby gastronomie

Existují různé typy gastronomie, s důrazem na různé služby: bary , bistra , hotely , hospody , restaurace , ale také snack bary a akce nabízejí gastronomii. Rozlišuje se vnitřní stravování v budovách a venkovní stravování na otevřeném prostranství.

Gastronomická služba je kombinací různých faktorů:

Služba (služba, poskytování prostor)
Výkon produktu (výroba nápojů a jídel )
Výkonnost obchodu (nákup a prodej hotových výrobků ).

Koncepty

Z tradiční gastronomie, která poskytovala hostům pouze jídlo a pití, se vyvinuly nové formy. Zatímco hosté v restauračních řetězcích očekávají přesně definované standardy, gastronomický zážitek přináší do popředí další zábavu. Jedná se o různé koncepty, které se specializují na oblasti, jako jsou:

Erlebnisgastronomie a Eventgastronomie (z. B. Ritteressen , Krimidinner )
Tematické restaurace (začaly v USA, např. Hard Rock Cafe , Disneyland )
Městské zábavní centrum (např. V kinech , muzikálech ).

Provozní režimy

Stravovací zařízení lze dále klasifikovat podle jejich hlavních typů provozu:

Prodej jídel (s obsluhou nebo samoobsluhou ),
Prodej nápojů (servírování v hospodách , tanečních sálech , barech),
Jídelny a catering .

Viz také

literatura

Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner (eds.): Výzkum v oboru gastronomie: Základy - postoje - spotřebitelé . ISBN 978-3-658-05194-5 .

webové odkazy

Wikislovník: Gastronomie - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (orgán Německé asociace hotelů a restaurací)

Individuální důkazy

↑ Markus Zeller: Význam gastronomie jako nástroje komunikace značky . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [přístup 17. prosince 2017]).
↑ Christian Mikunda, Marketingový pocit: Vítejte na třetím místě , 2002, s. 119 a násl.
^ Ursula Hermann: Knaurs etymologický lexikon . 1983, s. 173
↑ Gastronomie. In: Digitální slovník německého jazyka . Citováno 17. prosince 2017
↑ Thomas Kästle: Organizace akcí pro kompendium: Profesionální plánování a provádění obchodních a kulturních akcí . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [přístup 17. prosince 2017]).
↑ DEHOGA, Německá asociace hotelů a restaurací: DEHOGA Federal Association: Provozní režimy. Citováno 20. prosince 2017 .
↑ Christine Schneider: Faktory úspěchu v malých společnostech poskytujících služby: Analýza na příkladu gastronomie . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [přístup 17. prosince 2017]).
↑ Alexander Emmerich: Všeobecné vzdělávání Duden. Čerstvé znalosti: smartphone, smoothie, letní pohádka: nové pojmy 21. století . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [zpřístupněno 20. prosince 2017]).
↑ Henckel Dietrich: Volný čas a obec: termíny, definice, vysvětlení . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [přístup 20. prosince 2017]).
^ Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner: Výzkum v oboru gastronomie: základy - postoje - spotřebitelé . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [přístup 21. prosince 2017]).

[1] Markus Zeller: Význam gastronomie jako nástroje komunikace značky . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [přístup 17. prosince 2017]).

[2] Christian Mikunda, Marketingový pocit: Vítejte na třetím místě , 2002, s. 119 a násl.

[3] Ursula Hermann: Knaurs etymologický lexikon . 1983, s. 173

[4] Gastronomie. In: Digitální slovník německého jazyka . Citováno 17. prosince 2017

[5] Thomas Kästle: Organizace akcí pro kompendium: Profesionální plánování a provádění obchodních a kulturních akcí . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [přístup 17. prosince 2017]).

[6] DEHOGA, Německá asociace hotelů a restaurací: DEHOGA Federal Association: Provozní režimy. Citováno 20. prosince 2017 .

[7] Christine Schneider: Faktory úspěchu v malých společnostech poskytujících služby: Analýza na příkladu gastronomie . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [přístup 17. prosince 2017]).

[8] Alexander Emmerich: Všeobecné vzdělávání Duden. Čerstvé znalosti: smartphone, smoothie, letní pohádka: nové pojmy 21. století . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [zpřístupněno 20. prosince 2017]).

[9] Henckel Dietrich: Volný čas a obec: termíny, definice, vysvětlení . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [přístup 20. prosince 2017]).

[10] Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner: Výzkum v oboru gastronomie: základy - postoje - spotřebitelé . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [přístup 21. prosince 2017]).

Languages