Průvodce Michelin

Průvodce hotelem a restaurací Michelin Edition Germany 2006

Michelin Guide [ ɡid miʃ.lɛ ] je hotel a cestovní průvodce , které se objeví každoročně v různých verzích zemí. Francouzský vydání je publikována Michelin Editions des plavbách v Paříži . Slavný Red Michelin je průvodcem po restauracích a hotelech , Green Michelin je obecným turistickým průvodcem.

Seznam restaurací s hvězdičkou najdete v seznamu restaurací Michelin Guide v německy mluvících zemích .

Gastro-Michelin

Dějiny

Michelin Guide byl publikován poprvé v roce 1900 v nákladu 35.000 výtisků a zpočátku omezena na Francii . Navrženo oddělením cestovního ruchu výrobce pneumatik Michelin , bylo určeno jako průvodce dílnou pro méně než 3 000 řidičů, kteří v té době byli ve Francii. Iniciátoři André a Édouard Michelin našli mezeru na trhu a poskytli tipy, jak zacházet s automobily a pneumatikami, jakož i názvy dílen, dobíjecích stanic baterií a benzínových skladů.

V roce 1904 vydal Michelin první zahraniční vydání s objemem Belgie . V roce 1910 se pro Německo a Švýcarsko objevil první průvodce v německém jazyce Michelin. V roce 1920 byl průvodce zaplacen, stálo to sedm franků . Doporučení pro hotely a restaurace se poprvé objevila v roce 1923. Od roku 1926 získal průvodce Michelin ještě větší význam pro gastronomii, protože jako první ocenil jednotlivé hvězdy . V následujících letech vydavatelství cestovního ruchu upřesnilo své hodnocení a od roku 1931 udělilo dvě a tři hvězdičky za mimořádně vynikající kuchyňské služby. Zpočátku se tento vícehvězdičkový systém vztahoval pouze na francouzskou provincii; Od roku 1933 jej společnost Michelin rozšířila do Paříže . V roce 1936 byly zavedeny definice hvězd, které platí dodnes.

Pamětní deska Michelin v restauraci L'Auberge du Pont de Collonges od Paula Bocuse , která každý rok získala tři hvězdičky od 1 965 do 2 019

Eugénie Brazier , Marie Bourgeois, Fernand Point , André Terrail, Joseph Barattero, Francis Carton a François Pernollet byli mezi prvními kuchaři, jejichž kuchyně byly oceněny hvězdami . Nesporným držitelem rekordu později byla restaurace L'Auberge du Pont de Collonges od Paula Bocuse v Collonges au Mont d'Or v Lyonu , tři hvězdy oceněné michelinem každý rok od roku 1965 do roku 2019.

Stejně jako v první světové válce se ve druhé světové válce neobjevil žádný průvodce Michelin. Kniha přesto udělala kariéru ve službách spojenců . Zatímco se britské a americké jednotky na jaře 1944 zformovaly v Anglii, aby přešly do Francie, spojenecké velitelství se obávalo, že po přistání bude pro ně obtížné se zorientovat, protože směrovky a značky mohly být z velké části zničeny nebo odstraněny. Po pečlivém výzkumu a za podpory vedení Michelinu se spojenci rozhodli znovu vydat poslední předválečný svazek Průvodce Michelin a použít jeho četné mapy měst jako zdroj informací. Za tímto účelem byl ve Washingtonu přetištěn průvodce Michelin Guide France z roku 1939 a předán důstojníkům armády Spojených států . Dotisk poznáte podle poznámky „Pouze pro oficiální použití“ na obálce knihy . S průvodcem Michelin v zavazadlech přistáli američtí vojáci 6. června 1944 ( den D ) v Normandii .

Od roku 1964 existuje německé vydání, zpočátku bez hvězd; V roce 1966 bylo 66 restaurací oceněno jednou hvězdou. V roce 1974 bylo sedm domů poprvé oceněno dvěma hvězdičkami a v roce 1982 poprvé třemi hvězdičkami.

V roce 1994 bylo přidáno švýcarské vydání. Od roku 2005 do roku 2009 existovalo také vydání pro Rakousko, které bylo poté ukončeno, protože prodej se nevyvíjel podle očekávání. V posledním roce vydání bylo 49 zařízení v Rakousku hodnoceno jednou nebo dvěma hvězdičkami, nebyla zde restaurace se třemi hvězdičkami. Od té doby byly michelinské hvězdy v Rakousku oceněny pouze ve městech Vídeň a Salcburk, na které se vztahuje „Průvodce Michelin - hlavní města Evropy“. Německé vydání navíc zahrnuje restaurace v Kleinwalsertalu , který patří do rakouského státu Vorarlberg .

Průvodce Michelin se od té doby vzdal svého původního omezení pro Evropu. Průvodci po restauracích jsou nyní k dispozici také pro vybrané destinace v USA (Chicago, New York a větší oblast San Franciska nebo od léta 2019 v Kalifornii ), Japonsko (např. Tokio a Kjóto ), Čína (např. Hongkong a Macao ) a mimo jiné pro města Soul , Tchaj - pej a Singapur .

Od roku 2010 existuje vlastní web, na kterém lze restaurace vyhledávat, hodnotit a komentovat. To bylo stanoveno v roce 2017 a opět ve spolupráci s britskou online rezervací restaurací Bookatable nahrazenou službou Bookatable by Michelin . Kromě toho byly recenze restaurací a hotelů z průvodce Michelin integrovány do online plánovače tras ViaMichelin , který provozuje jiná dceřiná společnost skupiny Michelin.

Vzhled

Červená obálka knihy, z níž se vyvinul typický rozlišovací znak pro tohoto průvodce po restauracích, byla zavedena u všech národních vydání až v roce 1950. Nezměněný vzhled až do roku 1999, s výročním vydáním roku 2000 se jak obalový design, tak vysvětlující označení téměř každý rok měnily. Obálka příslušného výročního vydání je pro všechny země - s výjimkou jazyka - stejná.

  • D 1972

  • D 1983

  • Výroční vydání „1900–2000“ / D 2000

  • D 2005

Publikování a distribuce

Od ledna 2004 společnost Travel House Media GmbH , Mnichov, společnost vydavatelské skupiny Ganske , prodává vydání pro jednotlivé země pro Německo, Švýcarsko a Francii a všechny další verze pro země v německy mluvících zemích. Vydavatelem vydání pro německou a švýcarskou zemi je Michelin Reiseverlag v Karlsruhe .

Gwendal Poullenec je ředitelem všech mezinárodních vydání od září 2018. Francouzský redakční tým vedl do začátku roku 2017 Němku Juliane Caspar , která byla do konce roku 2008 šéfredaktorkou vydávání jednotlivých zemí pro Německo, Švýcarsko a Rakousko. Její nástupkyní francouzského vydání se na začátku roku 2009 stal Gilbert Garin a Ralf Flinkenflügel pro německy mluvící země. 43letý šéfkuchař a hotelový specialista pracoval v hotelech a prvotřídních restauracích. V roce 1992 nastoupil do společnosti Michelin jako inspektor restaurace a zástupce šéfredaktora v roce 2000.

Způsoby hodnocení a kritika

Podle společnosti Michelin Guide v Evropě zaměstnává celkem 85 kritiků pro dvanáct evropských průvodců po restauracích a hotelech, které lze použít přes hranice. Hodnotícími kritérii jsou konzistentní kvalita ingrediencí a jejich čerstvost, jejich profesionální příprava, harmonie kombinace chutí i inovace a jedinečnost pokrmů, což se odráží v kreativitě a osobním kontaktu.

V průměru je 3 800 restaurací a 5 000 hotelů navštěvováno každých 18 měsíců, přičemž počet hvězdiček je častější. Pro více než 1 500 restaurací jsou vydávána různá doporučení, přičemž zprávy o zkoušce jsou omezeny na několik vět (na rozdíl například od konkurence Gault-Millau , kde jsou zveřejněny podrobné recenze restaurací).

V roce 2005 se průvodce Michelin dostal pod palbu, protože restaurace Ostend Queen v Bruselu byla v průvodci Beneluxem kladně hodnocena, ale v době vydání průvodce ještě nebyl otevřen. 50 000 již tištěných kopií vydání bylo poté zničeno.

Ve zveřejněné v otázce února 2019, restaurace „Alte Vogtei“ byl v Köngen by Lars Volbrecht uvedeny s hvězdou, i když to bylo zavřeno v létě 2018th Redakce uvedla, že operátoři informace několikrát zadrželi a hovořili pouze o dočasném uzavření.

Informační cedule v tříhvězdičkové restauraci

Hvězdy, „Bib Gourmand“ a „Teller“ (Assiette)

V německém vydání průvodce je význam michelinských hvězd popsán následovně:

  • jedna hvězda - "Kuchyně plná jemností - stojí za to zastavit!"
  • dvě hvězdy - „Špičková kuchyně - stojí za to obejít!“
  • tři hvězdičky - „Jedinečná kuchyně - stojí za výlet!“

Symbol používaný po celém světě pro hvězdy více připomíná květinu se šesti okvětními lístky než hvězdu. Ve Francii je slovo macaron často používáno hovorově jako název pro hvězdu Michelin kromě slova étoile . Toto synonymum se nyní občas používá v německy mluvících zemích.

Pod hvězdným spektrem se uděluje cena „Bib Gourmand“ za pečlivě připravená a zároveň levná jídla. Restaurace, které neobdržely ani hvězdičky, ani hodnocení „Bib Gourmand“, ale které redaktoři považují za stále doporučené, jsou označeny symbolem talíře (Assiette).

Výkon kuchyně v restauraci je uznáván v každém případě. K dispozici je samostatné hodnocení prostředí a služeb, které představuje až pět příborů nůž-vidlička umístěných napříč. Je tedy docela možné, že velmi jednoduše zařízená samoobslužná restaurace (jen symbol příborů) získá díky své vynikající kuchyni jednu nebo více hvězd. V roce 2017 byla například pouliční kuchyně v Bangkoku oceněna hvězdou Michelin.

Zelená hvězda pro udržitelnost

Udržitelnost je od roku 2020 oceněna Zelenou hvězdou ; to se týká původu a přepravních cest produktů, jakož i druhu pěstování, chovu zvířat nebo zpracování. Testeři vyzdvihují restaurace, které se řídí udržitelným konceptem. V případě Německa se piktogram zpočátku objeví na webu a v aplikaci pro chytré telefony. V Německu získalo toto ocenění 18 restaurací.

Vynikající restaurace

V roce 2010 bylo městem s nejvíce oceněnými restauracemi Tokio s celkovým počtem 191 hvězd: osmkrát tři hvězdy, 25krát dvě hvězdy a 117krát jedna hvězda. Tokio má téměř dvakrát tolik hvězd než Paříž, ačkoli je zde devět tříhvězdičkových restaurací; Po celé Francii je 26 tříhvězdičkových restaurací.

Německy mluvící oblast

Ve vydání průvodce Michelin pro Německo z roku 2020 (vydaného v březnu 2020) je deset restaurací hodnoceno třemi hvězdičkami, 43 se dvěma hvězdičkami a 255 s jednou hvězdičkou (jedna z 255 jednohvězdičkových restaurací je v Kleinwalsertalu a tedy ve Vorarlbergu / Rakousko). Název „Bib Gourmand“ získalo 372 adres.

Nejvyšší hodnocení tří hvězdiček bylo poprvé uděleno v Německu v roce 1980 v průvodci Michelin Guide mnichovské restauraci Aubergine pod vedením Rakušana Eckarta Witzigmanna . Witzigmann byl dříve také šéfkuchařem, který poprvé v Německu získal dvě hvězdičky (Michelin Guide 1975) (za mnichovskou restauraci Tantris ). Prvním šéfkuchařem německé národnosti, který získal tříhvězdičkové hodnocení, byl Herbert Schönberner v roce 1982 v restauraci Goldener Pflug v Kolíně nad Rýnem-Merheim (od té doby byla přestavěna na rustikální pivovar ). Jako jediná restaurace v Německu byla restaurace „Adler“ v „Schwarzwald Hotel Adler“ v Hauseru od svého otevření v roce 1966 trvale oceněna hvězdou.

Ve Švýcarsku jsou tři restaurace se třemi hvězdičkami, 22 se dvěma hvězdičkami a 97 s jednou hvězdičkou (stav: Průvodce Michelin Švýcarsko 2020 , publikováno v únoru 2020).

V „Guide Michelin Main Cities of Europe 2019“ je Rakousko zastoupeno dvěma městy Salzburg a Vídeň s tříhvězdičkovou restaurací, šesti dvouhvězdičkovými restauracemi a jedenácti hvězdičkami. Německý průvodce Michelin pro rok 2019 také uvádí jednohvězdičkovou restauraci v rakouském Kleinwalsertalu. V roce 2019 byla vídeňská restaurace Juan Amador jako první rakouská restaurace oceněna třemi hvězdičkami.

Jižní Tyrolsko je v „Guide Michelin Italia 2019“ zastoupeno jednou restaurací se třemi hvězdičkami, pěti restauracemi se dvěma hvězdičkami a 14 restauracemi s jednou hvězdičkou. První a jediná jihotyrolská tříhvězdičková restaurace St. Hubertus v St. Kassian od Norberta Niederkoflera získala poprvé nejvyšší hodnocení v edici Guide Michelin pro rok 2018.

Severní Evropa

V roce 2017 existovala tříhvězdičková restaurace v Dánsku a Norsku a dvouhvězdičková restaurace ve Švédsku.

Viz také:

Konkurent

Dalšími významnými německy mluvícími konkurenty společnosti Michelin v oblasti restauračních a hotelových průvodců jsou publikace, které také vycházejí každoročně, například:

Kromě toho jsou pravidelně vydávány žebříčky, jako je 50 nejlepších restaurací na světě .

Turistický Michelin

Typickou charakteristikou turistického Zeleného průvodce (Guide Vert) je jeho zelený kryt a úzký formát. Poprvé byly publikovány v roce 1926 André Michelinem , který jednotlivým motoristům spojil pokyny, které dříve poslal. Cílovou skupinou jsou jednotliví turisté se zájmem o kulturu, pro něž jsou památky regionu popsány zkráceně v Zeleném průvodci a - podobně jako systém Baedeker - klasifikovány zvýrazněním.

Zelený průvodce v současné době vychází v němčině pro následující regiony:

webové odkazy

Commons : Guide Michelin  - Sbírka obrázků, videí a zvukových souborů

Individuální důkazy

  1. ^ Historie průvodce Michelin v Německu. Citováno 20. listopadu 2019 .
  2. ↑ a b MICHELIN Guide 2016 - 50. narozeniny hvězd v Německu. 15. listopadu 2015, zpřístupněno 6. ledna 2021 .
  3. ↑ nikos-weinwelten.de: Průvodce Michelin Austria ukončen ( Memento od 7. června 2009 v internetovém archivu )
  4. ↑ Průvodce pro labužníky „Průvodce Michelin“ bere Rakousko od roku 2010 z hodnocení v Kleine Zeitung ze dne 2. června 2009, přístupného 16. července 2018.
  5. ↑ Michelin vydává Průvodce pro obyvatele Kalifornie. Citováno 6. března 2019 .
  6. ↑ Ohodnoťte a komentujte restaurace .
  7. ↑ MICHELIN Restaurace se změnila. Citováno 22. dubna 2019 .
  8. ↑ www.sueddeutsche.de/leben/guide-michelin-die-chefin-der-chefs-1.3488-2 .
  9. ↑ Gwendal Poullennec jmenován mezinárodním ředitelem The MICHELIN Guides. Citováno 6. ledna 2021 (americká angličtina).
  10. ↑ TH: Michelin jmenoval Gilberta Garina Rédacteur en Chef du Guide Michelin France - TendanceHotellerie. Citováno 6. ledna 2021 .
  11. ↑ „V restauraci se nikdy neprozradím“ DIE WELT od 8. listopadu 2012
  12. ↑ Hvězda pro uzavřenou restauraci: Průvodce Michelin zaujme pozici. Citováno 22. dubna 2019 .
  13. ↑ Lorenz Adlon Dining Room, Berlín. 19. ledna 2017. Citováno 27. července 2019 .
  14. ↑ První hvězda Michelin pro pouliční kuchyni v Bangkoku In: Spiegel online , publikovaná 13. prosince 2017, přístup 22. dubna 2019.
  15. ↑ Průvodce Michelin 2020 se objeví na začátku března. Citováno 24. března 2020 .
  16. ↑ BBC News: Tokio „nejlepší město pro dobré stravování“ .
  17. ↑ Tages-Anzeiger: Pařížský gurmánský chrám ztrácí hvězdu ( memento od 6. března 2008 v internetovém archivu )
  18. ↑ Průvodce Michelin Německo 2020: poprvé tři hvězdy nad Berlínem. Citováno 8. března 2019 .
  19. ↑ První německý tříhvězdičkový kuchař. Citováno 23. dubna 2019 .
  20. ↑ 185 let Black Forest Hotel Adler .
  21. ↑ Online tisková služba Michelin: 20 nových hvězd září nad Švýcarskem. Citováno 25. února 2020 .
  22. ↑ Průvodce Michelin: 27 hvězd pro jihotyrolskou gastronomii In: TGR Tagesschau , publikováno 16. listopadu 2018, zpřístupněno 23. dubna 2019.