květák

Květenství květáku (podélný řez). Listy jsou zvlněné.
květák
Fialová a žluto-zelená verze květáku

Květák (název v Německu a ve Vorarlbergu a švýcarské vysoké němčině ) a květák ( rakouská vysoká němčina ) ( Brassica oleracea var. Botrytis L. ), regionální a „sýrový uhlík“, „květinový uhlík“, „hroznový uhlík“, „minaret- uhlíkové "nebo" italské zelí je kultivar zelného zelí ( Brassica oleracea ) s masitými květními klíčky stojícími v hlavě, které se konzumují jako zelenina (přesněji: jako květinová zelenina ). Na rozdíl od jiných druhů zelí se květenství tvoří v prvním roce. Pokud rostliny nejsou sklizeny, „střílí“, stlačený výhonek se táhne a vytvoří se žluté květy a potom semena.

Původ a historie

Květák pochází z původní formy Brassica oleracea var. Silvestris , která pochází z Malé Asie . Bylo zmíněno již v 6. století. Křižáci poté přinesli semena zpět do Itálie ze svých křížových výprav . Pěstuje se v celé Evropě od 16. století - nejprve v Itálii a krátce nato ve Francii . Jednu z nejstarších ilustrací najdete v bylinné knize botanika a lékaře Joachima Camerariuse mladšího , která vyšla koncem 16. století. Dnes je květák jedním z nejoblíbenějších druhů zelí v celé Evropě; hlavními vývozci jsou Francie, Belgie a Nizozemsko . Květák je dnes běžný po celém světě.

Ekonomický význam

V roce 2019 tvrdila FAO, Organizace pro výživu a zemědělství OSN , 26 918 570 tun květáku (a brokolice). Největšími producenty byly Čína, Indie a USA. Největší sklizně v Evropě byly přineseny ze Španělska, Itálie a Polska.

Ve Švýcarsku se v roce 2018 spotřebovalo 15 744 tun květáku, necelých 1,9 kilogramu na obyvatele. Z toho 7089 tun pocházelo ze Švýcarska. Obdělávaná plocha byla kolem 580 hektarů.

Následující tabulka uvádí přehled deseti největších producentů květáku (včetně brokolice) na celém světě, kteří vyprodukovali celkem 89,2% sklizně.

Největší producenti květáku (2019)
hodnost země Množství
( vt )
1 Čínská lidová republikaČínská lidová republika Čínská lidová republika 10 638 068
2 IndieIndie Indie 9 083 000
3 Spojené státySpojené státy Spojené státy 1247 490
4. místo MexikoMexiko Mexiko 717,424
5 ŠpanělskoŠpanělsko Španělsko 707,510
6. ItálieItálie Itálie 368,150
7. krocankrocan krocan 315,276
8. BangladéšBangladéš Bangladéš 284 327
9 PolskoPolsko Polsko 282 500
10 FrancieFrancie Francie 257,770
Deset nejlepších 23 901 515
zbývající země 3017 055

Tvary a typy

Romanesco Brassica oleracea
Romanesco květenství s fraktálními strukturami a spirálami Fibonacci.

Romanesco ( Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis ) je varianta květáku pěstovaného poblíž Říma . Romanesco tvoří květinové klíčky místo květin. Květák tvoří květinové systémy, ale předtím, než se okvětní lístky odliší a jsou rozpoznatelné jako takové, vytvoří v květinových systémech další květinové systémy. Romanesco ve svém tvaru ukazuje spirálovité uspořádání květin. Romanesco je jednou z mála rostlin, které vykazují podobnost ve svém květenství, a tedy fraktální strukturu, stejně jako spirály Fibonacci . Většinou se konzumuje vařená, má vysoký obsah vitamínu C a v tomto převyšuje květák. Obsahuje také četné sekundární rostlinné látky ( flavonoidy , glukosinoláty a další). Je součástí květáku a sulforafanu .

Barevný květák se pěstuje zejména v Itálii a Francii. Rozšířené jsou také fialové a zelené kultivované formy, jejichž květenství není zcela uzavřeno listenkami a během růstu se při vystavení světlu zbarví do fialova nebo se při vystavení světlu zbarví jiné odrůdy.

Pěstování

Aby se zvýšila úroda květáku, dnes se většinou pěstují odrůdy CMS (hybridy F1). Pěstování probíhá na polích a v soukromých zahradách. V Německu je sklizeň venku možná od jara do pozdního podzimu. V oblastech s mírným zimním podnebím (např. Bretaň, španělské pobřeží Středozemního moře) lze květák sklízet také v zimě. Květák potřebuje dobrou humusovou půdu na teplém a plném slunci. Výsev probíhá ve vytápěném skleníku od února a venku od poloviny dubna. Vysazuje se ve vzdálenosti 50 × 50 cm. Kvůli ochraně před mrazem je květák pokryt rounem. Je to těžký jedlík (potřebuje hodně živin) a snáší čerstvé organické hnojivo. V dalším průběhu růstu lze dusík (např. Hobliny rohů ) podávat ještě třikrát nebo čtyřikrát jako vrchní obvaz, dokud není splněna potřeba. Pravidelné okopávání a zalévání, když je suché, podporuje rovnoměrný růst. Při silném slunečním světle by měla být květina pokryta listem nebo něčím podobným, aby nedošlo k zažloutnutí. Začínající květenství, která přicházejí na trh v Německu, jsou obvykle bílé až slonovinové barvy, protože byly zabaleny do listů nebo pokryty fólií a chráněny před světlem. Na rozdíl od blízce příbuzné brokolice se sklízejí před otevřením listen a plně vyvinutými květy.

Nemoci a škůdci

Vejce nebo housenky ze zelí lze v domácí zahradě odstranit pravidelným otíráním, aby housenky motýla nezjedly za krátkou dobu velkou část listové plochy. Zelí moucha klade vajíčka na kořenový krček mladých rostlin v létě. Červi se živí kořeny a vedou k vadnutí nebo dokonce ke smrti celé rostliny. Vkládání vajec lze zabránit kartonovým límcem kolem kořenového krku. Pěstování v sítích na ochranu rostlin s jemnými oky je výhodné pro odpuzování škůdců. Karbonová kýla , onemocnění rostlin způsobené jedinou buňkou, vede k zesílení a deformaci kořene. To vede k nižší absorpci vody, vadnutí a může to vést ke smrti rostliny. Napadené rostliny musí být zničeny, nikoli kompostovány. Vzhledem k tomu, že spóry hub přežívají po dlouhou dobu v rostlinných zbytcích a v půdě, je třeba se vyhnout pěstování druhů zelí v postižené oblasti po dobu sedmi až deseti let. Musí se také odstranit plevele, jako je pastýřská kabelka . Změna barvy květů bílých odrůd, jako jsou žluté nebo hnědé skvrny na květenství, je způsobena vystavením slunečnímu světlu, tlaku nebo nesprávnému skladování po sklizni a snížení kvality.

použití

Profesionální sklizeň květáku
vařený květák

Květák lze jíst syrový nebo vařený. Je snadno stravitelný, má jemnou chuť a je bohatý na vitamín C a minerály . Při jeho přípravě jsou listy odstraněny, stopka je zkrácena a naříznuta a zelí se vaří ve slané vodě asi 20 minut nebo se opéká na růžičkách (např. V troubě) nebo se dusí 10 až 15 minut. Přidejte trochu mléka nebo citronové šťávy, aby zůstala bílá. Listy lze vařit a nasekat v mixéru a připravit krémovou polévku . Romanesco si zachovává svou svěží zelenou barvu krátkým ochlazením v ledové vodě.

Podává se klasicky s rozpuštěným máslem , s holandskou omáčkou nebo bešamelovou omáčkou , na polský způsob se strouhankou restovanou na másle (v Bavorsku a Rakousku známá jako „květák s drobky“) nebo zapečená se sýrem . Je také vhodný ke smažení na tuku v těstíčku; možné způsoby přípravy jsou také chleba a smažení .

literatura

  • Udelgard Körber-Grohne: Užitečné rostliny v Německu - od pravěku po dnešek. Nikol, Hamburg 1995, ISBN 3-933203-40-6 .

webové odkazy

Wikislovník: Květák  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady
Commons : Květák ( Brassica oleracea var. Botrytis )  - Sbírka obrázků, videí a zvukových souborů
Wikibooks: Cauliflower  - Wikibooks Cookbook

Individuální důkazy

  1. ^ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variant Standardní jazyk v Rakousku, Švýcarsku a Německu a také v Lichtenštejnsku, Lucembursku, východní Belgii a Jižním Tyrolsku . Berlín / New York: Walter de Gruyter, 2004; Str. 127, 389.
  2. ↑ Körber-Grohne, s. 181.
  3. ↑ a b Plodiny> Květák a brokolice. In: FAO production statistics for 2019. fao.org, accessed on February 8, 2021 .
  4. ↑ Máte chuť na květiny? Pak jděte do květáku! In: bauernzeitung.ch. 18. května 2019, přístup 19. května 2019 .
  5. ↑ Lee B. Smith, Graham J. King: Distribuce alel BoCAL-a v Brassica oleracea je v souladu s genetickým modelem pro vývoj tvarohu a domestikaci květáku . In: Molekulární šlechtění . páska 6 , č. 6 , 2000, s. 603-613 , doi : 10,1023 / A: 1011370525688 .
  6. ^ John Bowman: Arabidopsis. Atlas morfologie a vývoje . Springer Verlag, New York / Barcelona 1994, ISBN 0-387-94089-8 , str. 204-205 .
  7. ^ Eugenio Azpeitia, Gabrielle Tichtinsky, Marie Le Masson, Antonio Serrano-Mislata, Jérémy Lucas, Veronica Gregis, Carlos Gimenez, Nathanaël Prunet, Etienne Farcot, Martin M. Kater, Desmond Bradley, Francisco Madueño, Christophe Godin, Francois Parcy: Květák Formy vznikají z narušení sítí květinových genů. Science Vol.373, číslo 6551 (2021), str.192-197 doi : 10.1126 / science.abg5999
  8. ^ Romanesco: Matematický květák. In: Agricultural Information Service No. 2980 ze dne 30. července 2010
  9. ↑ Roger Müller: Švýcarská zelenina z genové laboratoře: spotřebitel nemá na výběr. In: srf.ch . 2. září 2014, zpřístupněno 17. března 2019 .
  10. ↑ E. Niller: Velká a malá zeleninová zahrada. Přirozené pěstování zeleniny, bylin a hub. Weihenstephan zkušenosti. Berlin / Hamburg 1990, ISBN 3-489-63224-9 .
  11. ↑ a b Josef Schlaghecken: Kohlhernie. (PDF) Vážné kořenové onemocnění zelí, ředkviček a ředkviček. Service Center for Rural Areas, 6. listopadu 2004, zpřístupněno 27. února 2016 .