Řepný sirup
Cukrový sirup (také tuřín topy , Porýní Sehm nebo Siepnaat v Eifel Schlachmundes , Wiesbaden snímku , Hanover Stips , dříve Wottelkrut (root bylina), v Braunschweiger Land řepné šťávy , bývalý Pomerania Kreude ) je vyrobeno z mízy cukr odvodil sirup .
Sirup se vyrábí bez použití přísad zahušťováním šťávy lisované z vařené řepné dužiny. Má rovnoměrně tmavě hnědou barvu, je viskózní a chutná kořeněně a sladce.
Výrobní
Výroba sirupu z cukrové řepy je podobná prvním krokům při výrobě cukru . Avšak zatímco sacharózy se získá při výrobě cukru prostřednictvím srážení ostatními složkami a krystalizace , všechny rozpustné látky z cukrové řepy jsou extrahovány během výroby cukrové řepy sirupu. Tato šťáva se zfiltruje a dále vaří, dokud nevznikne sirup s minimální sušinou 78%, který je dostatečně roztíratelný při 18 ° C.
Směsi s jablečným sirupem se vyrábějí také jako jablečno-řepový sirup (také nazývané jablečno-řepové zelí nebo smíšené zelí).
použití
Sirup z cukrové řepy se používá hlavně v oblastech, kde se cukrová řepa pěstuje jako sladká pomazánka , například jako přísada do pečiva a vaření. B. pro pumpernickel ve Vestfálsku , pro omáčky (s rýnským kysaným bramborem ) a jako příloha k bramborákům , sběratelům nebo panhas . Dalšími obchodními názvy jsou řepné zelí, šťáva z řepy, řepný sirup, bylina z cukrové řepy nebo šťáva z cukrové řepy.
Název Stips nebo Stipps vznikl v období po druhé světové válce, kdy byl sirup z cukrové řepy levnou, chutnou a výživnou pomazánkou. Konzumovalo se v tak řídké tekutině, že se nedalo namazat na chleba, ale spíše se muselo do chleba namáčet („namáčet“).
Nutriční hodnoty
Průměrné nutriční informace na 100 g sirupu:
- Energie: 1267 kJ (299 kcal)
- Bílkoviny: 2,3 g
- Sacharidy: 69 g (z toho 66 g cukru)
- Tuky: <0,1 g
- Železo: 13 mg
- Hořčík: 90 mg
Hodnoty podléhají obvyklým výkyvům u přírodních produktů . Obsah železa v sirupu závisí mimo jiné na povětrnostních podmínkách během růstu cukrové řepy a povaze půdy. Sklizeň cukrové řepy nebo řepná kampaň trvá přibližně od začátku října do poloviny prosince. Během této doby se sirup z cukrové řepy vyrábí po celý rok.
Chemické složení
- Sušina: nejméně 78%
- Celková kyselina: přibližně 0,6%
- Popel: přibližně 1,5%
- Hodnota pH (ředění 1: 2): přibližně 4,7
- Hustota při 20 ° C: přibližně 1,4 g / cm³
- Viskozita při 20 ° C: přibližně 40 000 mPas
Výrobce
Známými značkami jsou Grafschafter Goldsaft , Fenner Harz (dnes Grafschafter Fenner Harz ), Spelten's Zuckerrübenkraut (Grafschafter, Spelten a Koppers jsou členy rýnského sirupu z cukrové řepy / rýnského Applekrautu ) a Naschkatzen . Existuje také mnoho organických sirupů (viz biopotraviny ).
Sirup z cukrové řepy nespadá do nařízení EU o zavařování , ale pouze do německého potravinového práva , kde je počítán mezi ovocné produkty .
Výrobek Zörbiger Überrübe , známý ve východním Německu, není čistý sirup z cukrové řepy, v 36% je to pouze jeho hlavní složka. Další přísadou je sladký sirup (vedlejší produkt z výroby cukrovinek ), a proto výrobek v souladu s požadavky potravinového práva nemusí být označen jako sirup z cukrové řepy.
V Nizozemsku je Cosun Beet Company (fungující jako Suiker Unie do roku 2020) lídrem na trhu se značkou Van Gilse .
literatura
- RJ Brown, JE Sharp, AR Nees: Přesná metoda pro stanovení suché látky v sirupu z cukrové řepy . In: Fresenius 'Journal for Analytical Chemistry . Ne. 80 / 1–2 , 1930, s. 87-88 .
webové odkazy
Individuální důkazy
- ↑ Definice Kreude
- ↑ Reinholdův řepný džus , historie společnosti, přístup 17. ledna 2020.
- ↑ Stránka již není k dispozici , hledejte ve webových archivech: Prohlášení výrobce o přísadách , dostupné jako PDF na webových stránkách Lebensmittelklarheit.de, přístupné 22. března 2013.
- ↑ Cosun Beet Company v průběhu let. In: www.cosunbeetcompany.de. Získaný 26. ledna 2021 .