Čajovník)

čaj
Větve čajovníku s otevřenými květinami.

Větve čajovníku s otevřenými květinami.

Systematika
Jaderné eudicotyledony
Asteridy
Objednávka : Heather-like (Ericales)
Rodina : Čajovníky (Theaceae)
Žánr : Kamélie ( Kamélie )
Typ : čaj
Odborný název
Camellia sinensis
( L. ) Kuntze
Camellia sinensis

Čajovník ( Camellia sinensis ) je druh z rodu Camellia ( Camellia ) uvnitř na čaj keře rodiny (Theaceae). Pravý čaj se získává z částí rostliny .

popis

Ilustrace čajovníku
Květiny a poupata čajovníku ( čaj Longjing , „ čaj z dračí fontány “) s mnoha tyčinkami

Na Camellia sinensis odrůdy rostou jako evergreen keře nebo malé stromy s výškou 1 až 5, výjimečně až 9 metrů. Kůra mladých větviček je zpočátku načervenalá a pokrytá bílými chloupky, ale rychle se stává holá a zbarví se do žlutošedě. Koncové pupeny jsou také stříbřitě chlupaté.

Tyto střídavé listy uspořádané na větvích se dělí na řapík a listové čepele. Řapík je krátký. Jednoduchá listová čepel je kulatá až protáhlá eliptická s délkou 5 až 14 centimetrů a šířkou 2 až 7,5 centimetrů s klínovitou základnou čepele a tupým horním koncem, který má naznačený pramenitý hrot . Okraj listu je zoubkovaný. Horní strana listu je tmavě zelená, hladká a lesklá. Spodní strana listu je světlejší barvy a může být chlupatá. Kromě midrib je na každé straně sedm až devět listových žil , z nichž se větví dále síťované listové žíly. Listové žíly jsou stejně viditelné a vyčnívají v horní a dolní části listu.

Od října do února se květy objevují jednotlivě nebo ve třech v paždí listů. Pod každým stonkovým květem jsou dva listeny, které brzy opadají. S průměrem 2,5 až 3,5 centimetru jsou květy radiální symetrie hermafroditické s dvojitým květenstvím . Vnitřek pěti sepals je obvykle chlupatý. Šest až osm bílých okvětních lístků je uspořádáno ve dvou kruzích, vnější jeden až tři připomínají sepaly, vnitřní jsou na jejich základně srostlé. Mnoho tyčinek je uspořádáno do čtyř nebo pěti kruhů, ty z vnějšího kruhu jsou spojeny dohromady na základně. Vaječník je obvykle chlupatý. Přibližně 1 centimetr dlouhý stylus končí třílaločnou jizvou .

Kapsle ovoce je vyrovnaný a obsahuje jednu nebo dvě hnědé, zaoblené semena . Dozrávají od srpna do října.

Počet chromozomů je 2n = 30.

Systematika

To bylo poprvé zveřejněna v roce 1753 pod jménem (bazionym) Thea sinensis od Carl von Linné v Species plantarum , 1, str. 515. Nová kombinace byla provedena v roce 1887 Kuntze v Trudy Imperatorskago S.-Peterburgskago Botaničeskago Sada , 10, s. 195; umístil je pod názvem Camellia sinensis v rodu Camellia .

Camellia sinensis patří k Thea úseku (L.) Dyer v Hook. v rámci rodu v Camellia .

V rámci druhu Camellia sinensis existují čtyři odrůdy :

  • Camellia sinensis ( L. ) Kuntze var. Sinensis , nazývaná také čínská semenná rostlina, pochází z jihočínské vysočiny, daří se jí ve výškách až 2500 metrů a vydrží krátké mrazy. Roste jako keř, který dosahuje výšky 6 až 8 metrů. Rostlina se může dožít 120 až 140 let. Spodní strana listů a vnější strana sepals jsou bez srsti, špička listu tupá. Široce používaný kultivací.
  • Camellia sinensis var. Assamica (JWMast.) Kitam. , také známá jako semenná rostlina Assam, se jí obzvlášť dobře daří na rovinách a v bažinách a dorůstá do stromovité výšky kolem 18 metrů. Původ není přesně znám, ale předpokládá se, že se nachází v trojúhelníku mezi Barmou , Bangladéšem a Assamem , kde strom také divoce roste, ale diskutuje se také o jižní Číně. - Velké listy s chlupatou spodní částí. Jižní Čína a Indie .
  • Camellia sinensis var. Dehungensis (Hung T.Chang & BHChen) TLMing - listy jsou ještě větší než listy var. Assamica , na spodní straně chlupaté, bezvlasé vaječníky. Rozšířený v jižním Yunnanu .
  • Camellia sinensis var. Pubilimba Hung T.Chang - Spodní strana listů a vnější strana sepals jsou chlupaté. Rozšířen v jihovýchodní Číně.

rozdělení

Distribuční oblast odrůd Camellia sinensis sahá od jižního Japonska a Koreje přes jižní polovinu Číny až po severovýchodní Indii ( Camellia sinensis var. Assamica ). Na jihu je Camellia sinensis ještě rozšířenější v Laosu , Myanmaru , Thajsku a Vietnamu . Roste v podrostu stálezelených vavřínových lesů (Camellietea japonicae Miyw. & Ohnab 63). Vzhledem k dlouhé době lidského užívání již nelze přirozenou oblast přesně určit.

Odrůdy Camellia sinensis se daří divoce v subtropickém monzunovém podnebí s vlhkým, horkým létem a relativně suchými, chladnými zimami. Oblasti se silnými mrazy jsou osídleny také v severních lokalitách (viz Clifford Parks).

Ekonomický význam

Největší producenti čaje

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) bylo v roce 2019 celosvětově sklizeno 6 497 443 tun čaje. Deset největších světových producentů čaje sklidilo v roce 2019 dohromady 90,9% z celkového počtu.

Největší producenti čaje (2019)
hodnost země Množství
(v t ) 		proporce
1 Čínská lidová republikaČínská lidová republika Čínská lidová republika 2 777 200 42,7%
2 IndieIndie Indie 1 390 080 21,4%
3 KeňaKeňa Keňa 458 850 7,1%
4. místo Srí LankaSrí Lanka Srí Lanka 300,120 4,6%
5 VietnamVietnam Vietnam 269,281 4,1%
6. místo krocankrocan krocan 261 000 4,0%
7. místo IndonésieIndonésie Indonésie 137 803 2,1%
8. místo MyanmarMyanmar Myanmar 132,494 2,0%
9 ÍránÍrán Írán 90,832 1,4%
10 BangladéšBangladéš Bangladéš 90 685 1,4%
11 ArgentinaArgentina Argentina 85 730 1,3%
12. místo JaponskoJaponsko Japonsko 81.700 1,3%
13 UgandaUganda Uganda 73,486 1,1%
14. místo TanzanieTanzanie Tanzanie 63,104 1,0%
15. místo ThajskoThajsko Thajsko 58,803 0,9%
16 MalawiMalawi Malawi 49 586 0,8%
17. místo MosambikMosambik Mosambik 34,205 0,5%
18. místo RwandaRwanda Rwanda 31 537 0,5%
19. místo NepálNepál Nepál 25.206 0,4%
20. místo Tchaj -wanČínská republika (Tchaj -wan) Tchaj -wan 14,637 0,2%
Celkem zbývající země 71,104 1,1%
Svět jako celek 6,497,443 100,0%


obchod

viz čaj # Největší vývozci čaje

použití

Hlavní položky: čaj , zelený čaj , černý čaj , bílý čaj , oolong

Tyto kultivary dvou Camellia sinensis odrůdy produkují různé druhy čaje z hlediska kvality: Camellia sinensis var. Sinensis produkuje světlo, lehký čaj s množstvím aroma, zatímco Camellia sinensis var. Assamica, na druhou stranu, je silný a tmavý čaj. Výnosy Camellia sinensis var. Assamica jsou výrazně vyšší. K výrobě čaje se používají také kříže nebo klony těchto dvou odrůd, které se pěstují z řízků.

Z částí čajovníku (listy, pupeny listů, stonky) se vyrábí horký nálev , který se pak používá k přípravě čaje. Čaj má historii, která sahá mnoho tisíc let zpět do starověku (viz čajová cesta ).

Kameliový olej se získává ze semen .

Použijte jako nápravu

Slouží jako léčivý přípravek:

  • Používá se zvadlý, svinutý list černého čaje, ve kterém může uniknout enzym fenol oxidáza a zahájit fermentaci . Když jsou listy rozprostřeny v tenké vrstvě, probíhá to několik hodin při vysoké vlhkosti. Poté se proces zastaví horkým vzduchem a listy se suší.
  • Zelený čaj, listy jsou bezprostředně po sklizni tepelně ošetřeny a poté sušeny. To inaktivuje enzym fenol oxidázu, takže listy zůstávají převážně zelené.

Účinné látky:

Aplikace:

  • Černý čaj je díky svému stimulačnímu účinku a vysokému obsahu kofeinu spíše stimulantem než léčivým přípravkem. Použití v důsledku obsahu tříslovin pro mírný průjem a podrážděný žaludek je v lidovém léčitelství dobře známé. Byl také prokázán baktericidní účinek na různé patogeny průjmu. Vysoký obsah fluoridů pomáhá předcházet zubnímu kazu a osteoporóze .
  • Zelený čaj má údajně další účinky: Díky rozdílnému zacházení s výchozím materiálem je obsah kofeinu nižší (v průměru 2,2%). Obsah polyfenolů je však výrazně vyšší, zejména epigalokatechin galát, což je pravděpodobně nejdůležitější látka, má v nekvašeném čaji dokonce pětinásobnou hodnotu.

Studie naznačují preventivní a ochranný účinek proti rakovině kardiovaskulárních chorob, jako je arterioskleróza , což je přičítáno zejména potenciálu těchto fenolických složek v zeleném čaji působit jako lapače radikálů . Množství čaje, o kterém se říká, že produkuje tyto účinky na zdraví, je uvedeno odlišně a pohybuje se mezi 4 a 10 šálky denně. Varujeme před přehnanými očekáváními, že budeme moci praktikovat profylaxi rakoviny se zeleným čajem. Definitivní důkaz účinnosti stále čeká.

Pěstování

Čajovníky se tradičně pěstují ve dvou odrůdách : jako Camellia sinensis var. Sinensis (strauchwüchsiges, kleinblättriges, rostlina odolná vůči chladu) hlavně v Číně a Darjeelingu , zatímco do roku 1830 objevil Assam baumwüchsige Camellia sinensis var. Assamica (rychle rostoucí) , velkolistá než odrůda Camellia sinensis var. Sinensis ) dominovala například ve zbytku Indie a na Srí Lance . Tyto dvě čisté odrůdy jsou stále více tlačeny zpět hybridy po celém světě.

Čajovník se pěstuje v subtropech a tropech, zejména ve vysokých nadmořských výškách. Zelený i černý čaj se vyrábí hlavně v Asii , ale také v Africe , Americe, Austrálii a Evropě (na Azorech a Turecku). Nejdůležitějšími zeměmi produkujícími čaj jsou Čína, Indie, Keňa , Srí Lanka a Turecko, které dohromady tvoří přibližně tři čtvrtiny světového obchodu. Podle vlastního prohlášení Japonsko vyrábí pouze zelené čaje . Černý čaj pro osobní spotřebu se dováží. Přestože je čaj v Japonsku téměř výhradně sbírán strojově, kvalita mnoha japonských zelených čajů je nejvyšší kvality. To souvisí s velmi starými japonskými tradicemi, ve kterých je čaj vnímán jako prostředník mezi uměním, filozofií a způsobem života ( japonský čajový obřad ). Kvalitní zelené čaje nadále pocházejí z Číny, ale pouze v malém množství, protože tyto čaje jsou vyráběny výhradně ručně. Proto jsou tak drahé, že je lze použít jako dárky pro speciální hosty státu.

Nejdůležitějšími importujícími zeměmi jsou Velká Británie , Rusko , Pákistán , USA a arabské státy. Turecko je zemí vývozu i dovozu čaje.

Podle Německé čajové asociace , ve které je organizována většina společností v německém obchodním a zpracovatelském průmyslu čaje, činila německá roční spotřeba čaje v roce 2014 19 176 t nebo necelých 27,5 l čaje na obyvatele. Německo je také důležitým místem pro zpracování čaje: téměř polovina dováženého čaje byla v roce 2014 znovu vyvezena.

Známé pěstitelské oblasti

Známé oblasti pěstování čaje, podle nichž jsou pojmenovány odrůdy, které se tam vyrábějí

  • Darjeeling - známý jako královna čajů; pochází ze severovýchodní Indie v nadmořské výšce cca 2000 m, jižní svahy Himálaje - lehké, jemné, aromatické
  • Cejlon - Srí Lanka - kulatější, jemnější, pikantní čaj s měděně červeným šálkem, standardní součást mnoha čajových směsí ( směs )
  • Assam - severní Indie, náhorní plošina na Brahmaputře - silná, tmavá, sladově kořeněná, kromě vysoce kvalitních jednotlivých šarží (čisté nesmíšené čajové plantáže), Second Flush Assams tvoří základ východofríských a mnoha dalších směsí a mají tvar čajové návyky mnoha národů (zejména v Německu, Východní Frísko, Irsku, také Anglii a Rusku)
  • Japonsko - odtud pocházejí jemní, ušlechtilí Senchové ; poněkud chladnější klima mu dodává zvláštní nádech. Z Japonska pochází také tmavě zelený čaj Gyokuro a další odstíny a polostíny, u kterých se čajové lístky pěstují ve stínu nebo polostínu několik týdnů. Tyto čaje dosahují nejvyšších cen na světě. Ještě cennější je práškový čaj matcha , který se používá k rafinovanému čajovému obřadu
  • Formosa (dřívější název Tchaj -wanu) - především vysoce kvalitní „oolongy“, oblíbené zejména v USA, také pouchong , lehce kvašený čaj a zvláště silně uzené čaje jako tygří čaj nebo krokodýl Lapsang Souchong
  • Yunnan - Čína - květinový, přírodní, ať už jako zelený čaj, polofermentovaný nebo černý čaj. Další specialitou z Yunnanu je čaj pu-erh , který je postfermentovaný a obvykle se prodává jako ploché koláče nebo lisovaný do hnízda. Existuje „Pu Erh“, kterému je až 80 let a dozrává a je stále cennější
  • Bengálsko - Bangladéš - delikátní, velkolisté, ideální snídaňový čaj.
  • Rize - severovýchodní Turecko, lasianští farmáři, černý čaj, příjemně lehká kvalita
  • Hangzhou - Čína - květinová, samozřejmě pouze jako zelený čaj
  • Afrika - Mozambik , Keňa, Zimbabwe , Kamerun , převážně jednoduché vlastnosti, které se většinou ztrácejí v mixech velkých obchodních společností. Pouze z Keni pochází menší množství ručně sbíraných, vysoce kvalitních listových čajů, které mají podobně jako Cejlony často svěží citrusovou notu
  • Java - Indonésie - lehká a ovocná
  • Sumatra - Indonésie - Sklizeň po celý rok, dobrý každodenní čaj
  • Georgia - dobrý každodenní čaj, ale nesmí být zaměňován s ruským čajem - také se mu říká čaj z karavany . Mnoho odrůd je chováno pro použití v samovaru.
  • Brazílie - japonská výroba čaje, slibné úspěchy

sklizeň

Čajová plantáž v Malajsii
Čajový keř na plantáži

Čaj se sklízí každých 6 až 14 dní během vegetačního období. Nejlepší kvality jsou stále sklízeny téměř výhradně ručně. Sbírání čaje je řemeslo, které vyžaduje značné zkušenosti a většinou ho provozují ženy. U špičkových čajů se sklízí pouze pupen každého výhonku se dvěma listy ( dva listy a pupen ). Na 1 kg hotového černého čaje je třeba natrhat přibližně 8 kg čerstvých čajových lístků. K výrobě jednoduchých druhů čaje se často používají mechanické metody sklizně. Japonská produkce čaje je výjimkou - kvalitní čaje se zde také sklízejí strojově. Proces sklizně a produkce byl zdokonalen do takové míry, že řezané čajové lístky pro odrůdy jako např Lze použít B. Gyokuro.

V závislosti na umístění pěstitelské oblasti existují doby sklizně nepřetržité nebo pouze měsíční. Doba sběru ovlivňuje barvu a chuť čaje. V Darjeelingu, Sikkimu , Nepálu a dalších oblastech Himálaje existují různá roční období, tam jsou také čaje pro obchod a marketing pojmenovány po období sběru:

  • First Flush se sbírá na jaře od března do poloviny dubna a je svěží a pikantní, vyznačuje se mladými špičkami výhonků. Tyto čaje mají obvykle vysokou kvalitu, ale po několika měsících ztrácejí svěží aroma, a neměly by být proto skladovány dlouho.
    • Letový čaj je velmi brzy sklizené první spláchnutí, které přichází ke spotřebiteli jako letecká doprava bezprostředně po zpracování a mělo by se rychle spotřebovat.
  • In Between se sklízí od dubna do poloviny května. Co se chuti týče, tyto čaje obvykle nejsou příliš výrazné a používají se také k protahování.
  • Second Flush se sbírá v létě od května do června a je to silný aromatický čaj s kořeněnou vůní. Druhé splachovací čaje patří mezi nejkvalitnější čaje, uchovávají si dlouho svoji vůni. Poté se sklízejí takzvané „regenteas“, čaje s nevýznamnou chutí, které se používají pouze pro směsi nebo jednoduché čaje - nebo pro udržení stabilní sklizně a prodejních množství.
  • Podzimní je sklizena v podzim v říjnu a listopadu. Už to není nutně jeden z prvotřídních čajů, ale má výrazný, plný charakter. Za svou měkkost vděčí sníženému obsahu tříslovin.

Nemoci

Nahý Basid Exobasidium vexans napadá listy.

literatura

  • Min Tianlu, Bruce Bartholomew: Camellia sinensis. S. 376 - online se stejným textem jako tištěná práce , In: ZY Wu, PH Raven (Ed.): Flora of China. Svazek 12, Missouri Botanical Garden Press, St. Louis 2007, ISBN 978-1-930723-64-1 .
  • Henry Hobhouse: Šest rostlin mění svět. Kůra cinchona, cukrová třtina, čaj, bavlna, brambor, koka. 4. vydání. Klett-Cotta, Hamburg 2001, ISBN 3-608-91024-7 , 401 stran (napínavý příběh ke čtení se zcela jiným nadhledem).
  • Aleijos: Zelený zázračný drogový čaj. Wilhelm Braumüller Verlag, 1998, ISBN 3-7003-1217-2 (dobrý přehled, poněkud suché, staré prameny, velmi diskutabilní poslední část, včetně polemiky proti fermentovanému čaji).
  • Otto F. Schleinkofer: Čaj. Mnichov 1924. 3. vydání. de Gruyter, Berlín 1982, ISBN 3-11-009179-8 .
  • Hans G. Adrian, Rolf L. Temming, Arend Vollers: Čajová kniha. Historie a příběhy. Kultivace, výroba a recepty ISBN 3-928127-01-2 (velmi dobré, ale někdy se v předchozích dílech používá neomezeně),
  • Jane Pettigrew: Čaj. Benedikt Taschen Verlag, Kolín nad Rýnem 1998, ISBN 3-8228-7595-3 (přetištěno v roce 2002 Gondrom Verlag ISBN 3-8112-1701-1 ).
  • Ernst Janssen: Janssenův čajový almanach. 2003, ISBN 3-927359-85-8 , 288 stran (rozsáhlý souhrn o všem, co souvisí s čajem, vyjasňuje některá nedorozumění zavedením novějších nutričních zjištění: recenze ).

webové odkazy

Commons : Tea plant ( Camellia sinensis )  - album s obrázky, videi a zvukovými soubory

Individuální důkazy

  1. ↑ a b c d e f g Min Tianlu, Bruce Bartholomew: Camellia sinensis. S. 376 - online se stejným textem jako tištěná práce , In: ZY Wu, PH Raven (Ed.): Flora of China. Svazek 12, Missouri Botanical Garden Press, St. Louis 2007, ISBN 978-1-930723-64-1 .
  2. ↑ Camellia sinensis na Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports . Missouri Botanical Garden, St. Louis.
  3. ↑ První publikace naskenovaná na botanicus.org .
  4. ↑ Erich Oberdorfer : Rostlinně-sociologická výletní flóra pro Německo a sousední oblasti. 8. vydání. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3131-5 .
  5. ↑ a b Plodiny> Čaj> Množství produkce. In: FAO production statistics for 2019. fao.org, accessed on 16. května 2021 .
  6. ↑ Rainer Schmidt: Čaj průvodce pro znalce a znalce. Heyne, 1997, ISBN 978-3-453-11526-2 , s. 12-14.
  7. ↑ a b c d e f Ingrid a Peter Schönfelder : Nová kniha léčivých rostlin . Franckh-Kosmos Verlag, 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .
  8. ↑ a b Německá čajová asociace : Čaj jako ekonomický faktor ( Memento z 21. prosince 2015 v internetovém archivu ) (PDF, k květnu 2015).
  9. ↑ C. Booth: Exobasidium vexans. In: CMI Descriptions of Pathogenic Fungi and Bacteria. Svazek 779, 1983.