Bílý čaj

Čaj z bílých listů

Bílý čaj ( čínský 白茶, pinyin bái chá ) se vyrábí podobným způsobem jako zelený čaj . Čaj se krátce po sklizni zahřívá a suší, aby se přerušila fermentace, aby bylo obsaženo pouze malé procento fermentovaného čaje . Název bílý čaj získává podle jemného chmýří, které zakrývá čajové lístky těchto odrůd. U vysoce kvalitních odrůd má nálev obvykle světlou barvu, málo taninu a má jemnou a květinovou chuť.

Bílý čaj má svůj původ v Číně, ale nyní se vyrábí také v mnoha dalších čajových oblastech; kromě Číny například také v Rize , Assam , Darjeeling , Nilgiri , Srí Lanka , Malawi , Keňa . Charakter je velmi odlišný podle použitých čajových rostlin a regionálního podnebí.

Výrobní kroky (příklad):

1. Ruční sběr čerstvých listů
2. Listy ochlaďte / vyvětrejte asi 2-3 hodiny
3. Vadnou na rohožích / koších po dobu asi 10-14 hodin při vlhkosti asi 60% a okolní teplotě 25-26 ° C
4. První proces sušení po dobu 10–15 minut při teplotě 100–130 ° C
5. Ruční třídění
6. Druhý proces sušení po dobu asi 12 minut při teplotě 130 ° C
7. Míchání a balení

Bílý čaj je jedním ze šesti čínských čajů . Kvalita bílého čaje je dosažena především díky speciálnímu výběru čajových rostlin a listů: pro obzvláště vysoce kvalitní čajové keře, které se pěstují v provincii Fujian v jižní Číně , se používají pouze neotevřené listové pupeny. odrůdy jako Yin Zhen . K výrobě jednoho kilogramu bílého čaje je potřeba asi 30 000 ručně sbíraných pupenů. Tento typ čaje získává jemnou chuť jemným světlem a sušením na vzduchu.

Bílé čaje se také používají pro vysoce kvalitní čajové růže, které lze několikrát nalít.

V neposlední řadě se říká, že bílý čaj má zdraví prospěšný účinek kvůli obsahu polyfenolů . Polyfenoly jsou vysoce účinné antioxidanty, díky nimž jsou volné radikály neškodné, a tím posilují imunitní systém . Číňané říkají, že bílý čaj má také antihypertenzní účinek. Bílý čaj obsahuje kofein a teofylin .

Bílý čaj Pai Mu Tan

Zblízka listový pupen

druhy

Nejznámějšími a nejoblíbenějšími odrůdami bílého čaje jsou velkolistá Pai Mu Tan (白牡丹 - „bílá pivoňka“) ( čaj Bai Mudan ) a kvalitní Yin Zhen , německá „stříbrná jehla“, pro zvláště mladé a aromatické Výhonky velkého bílého čajového keře jsou vybírány. Cena těchto vysoce kvalitních čajů je 3 až 40 eur za 100 gramů. Dalším příkladem bílého čaje je čaj Shou Mei .

příprava

Bílý čaj se vyrábí jako zelený čaj . Příliš horká voda ničí vitamin C obsažený v čaji , což zlepšuje vstřebávání polyfenolů obsažených v čaji střevem, nikoli však samotných polyfenolů. Může mít také negativní vliv na chuť. Vroucí voda by proto měla před použitím vychladnout na přibližně 75 ° C. Lepší absorpce polyfenolů se dosáhne opařením čaje horkou vodou o teplotě 95 ° C, delší dobou vaření a následným přidáním vitaminu C (citronová šťáva) po ochlazení nálevu. Nejlepší je použít měkkou vodu. Předehřejte šálek nebo džbán vypláchnutím horkou vodou. Osm až jedenáct gramů čaje se vezme na litr vody a nechá se lámat po dobu jedné až pěti minut, v závislosti na druhu a chuti.

Odrůda Yin Zhen může být ponořena po dobu tří až čtyř minut při nižší teplotě vody, ale výsledkem je silnější a trvalejší chuť. Podle osobního vkusu je také možná vyšší počáteční teplota vody 90 ° C s dobou máčení 4 minuty.

Porci čajových lístků lze nalít několikrát. Každá infuze bude mít jinou chuť.

webové odkazy

Individuální důkazy

1. ↑ ^{a b c} Velká část článku pochází z této zprávy: „Bílý čaj - Exkluzivní pro znalce“ na Gesundheit.de (zde je uveden Německý čajový svaz ).