Transylvánská kuchyně

Mămăligă se smetanou a zelným zábalem

Colivă v kostele

Pruhy stromů na grilu

Kousek Dobo dortu

Tradiční transylvánská kuchyně je založena na potravinách nalezených a pěstovaných v Transylvánské pánvi a v Karpatech . Mezi hlavní zrna, která je třeba zmínit, patří žito , kukuřice a pšenice , brambory se pěstují hlavně v Burzenlandu ( Țara Bârsei ). Pěstování zeleniny se vyskytuje hlavně v městských komunitách. Ovoce a zejména vinařství se pěstuje v Kokeltalu ( Podișul Târnavelor ). V chovu zvířat hrají nejdůležitější roli dobytek a prasata .

Vlivy na transylvánské kuchyni

Regionální kuchyně je utvářena stravovacími a přípravnými zvyky Rumunů , Maďarů (včetně Szeklera ) a rumunských Němců - většinou sedmihradských Sasů - žijících v Transylvánii . Protože rumunská , maďarská a vliv rakouské kuchyně jsou zcela odlišné, neexistuje jednotná transylvánská kuchyně, kterou by sdíleli všichni obyvatelé stejně . Jasné přiřazení stravovacích návyků podle etnických skupin je však schématem, které má daleko od každodenního života. Přístup k nakupování pravděpodobně bude hrát důležitou roli v současných stravovacích návycích populace, což znamená, že kuchyně městského a venkovského obyvatelstva se může značně lišit.

• Rumunská populace obvykle slouží jako předkrm, jako je salată de boeuf , Țuică ( pálenka , obvykle vyrobená ze švestek), která má fungovat jako „předkrm“. S výjimkou kuřecí polévky jsou všechny polévky , ciorbe , obvykle lehce okyselené octem nebo borš - šťávou fermentovanou z pšeničných otrub, žita a cukrové řepy. Za zmínku stojí ciorbă de perișoare ( zeleninová polévka s masovými kuličkami ), ciorbă de burtă ( dršťková polévka ), ciorbă țărănească ( farmářská polévka ). Hlavní jídla, jako je pečené vepřové, hovězí nebo jehněčí maso, se obvykle podávají s mămăligă ( kukuřičnou kaší ) nebo případně smaženými bramborami , stejně jako s bílým chlebem (tzv. Brázda ). Samotná mămăligă je nabízena s různými mléčnými výrobky, zejména s burduf . Mititei (zkráceně také nazývané mici ), rohlíky z mletého masa podobné Ćevapčići, se grilují . Protože v Transylvánii má jídlo vyšší obsah tuku než v západní kuchyni, slanina sušená na vzduchu nebo uzená se často konzumuje s chlebem a cibulí . Při smažení masa nebo zeleniny na pánvi se jídlo obvykle smaží na sádle, nikoli na oleji. Česnek je široce používán v rumunské kuchyni. Mezi pomazánky jsou zacusca se Salata de vinete (AN lilek spread). Cozonac se podává o svátcích . A colivă je konzumována pravoslavnou populací při různých náboženských příležitostech. Na Velikonoce je obvykle jehněčí (od jehňat od 10 do 14 kg) a drob , na Vánoce je běžný sarmale ( zelné zábaly ).
• Populární guláš ve všech jeho variacích stejně jako plněná paprika pochází z maďarské kuchyně v transylvánské kuchyni . Ze sladkostí je třeba zmínit Dobostorte , Lángos , Grammelpogatscherl a palačinky . Baumstriezel pravděpodobně pochází z maďarského Szeklerland, ale tradičně také snědli Transylvanian Saxons.
• Kvůli rumunským Němcům žijícím v regionu se také široce rozšířily vlivy rakouské kuchyně. Sofinden je nudlová polévka , krupicová knedlíková polévka , zeleninová polévka , čočkový guláš a bramborová polévka . Ta druhá se často vyrábí z jíšky a estragonu . Kromě vzduchem sušené nebo uzené vepřové slaniny, která se dříve skladovala ve věžích kostela nebo statků , se konzumuje klobása (česnek), vařená klobása . Jako pomazánka se používá vepřové sádlo se smaženými gramy. Bramborový chléb pečený v pecích na dřevo se rumunskými Němci nazývá domácí chléb . Cukrovinky zahrnuje Striezel , Hanklich (v různých variantách), krém plátky a četné druhy jemných pečené zboží , recepty, jehož populace rumunský německý vzal z německých kuchařek.

V důsledku staletí soužití a soužití transylvánských populačních skupin a zdrojů dostupných v každodenním životě se stravovací návyky do značné míry promísily. Kvůli náboženským rozdílům jsou Rumuni tradičně pravoslavní, Maďaři většinou katoličtí nebo reformovaní , rumunští Němci protestanti - stravovací návyky při církevních příležitostech a svátečních dnech se jen mírně promíchaly. Například colivă připravují pouze Rumuni, ale ne pruhy stromů. Pro rumunské Němce jsou Hanklich a Baumstriezel pečivem, které by na rodinných oslavách nemělo chybět.

Viz také

• Rumunská kuchyně
• Vinařství v Rumunsku

literatura

• Martha Liess: Kuchařka. Technické nakladatelství, Bukurešť 1957.
• Martha Liess: Transylvánská kuchařka. Schiller, Hermannstadt / Bonn 2007, ISBN 978-3-941271-07-4 .
• Brigitte Ina Kuchar: transylvánská kuchyně . Schiller, Hermannstadt 2011, ISBN 978-3-941271-46-3
• Olga Katharina Farca: Kuchařka Transylvánských Sasů s historickým přehledem . Farca, Villingen-Schwenningen 2014. ISBN 978-3-9803759-7-9
• Sanda Marin (ve skutečnosti Cecilia Maria Simionescu ): Carte de bucate , poprvé publikováno v roce 1936 Cartea Românească
• Silvia Jurcovan: Carte de bucate pentru tinerele gospodine . Editura tehnică, Bukurešť 1975; Carte de bucate Editura Tehnică , Bukurešť 1983 a Bukurešť 2003 (na WorldCat ; ISBN 973-31-2159-2 )

webové odkazy

• Transylvánská kuchyně na sevenbuerger.de

Individuální důkazy

1. ↑ Sanda Marin: Carte de bucate na celendo.ro ( Memento od 4. března 2016 v internetovém archivu ) PDF (rumunsky)
2. ↑ Recept na „drob“ na vulpeabucatar.com (anglicky)