Schüttelbrot
Schüttelbrot je tvrdý, křupavý chlebový chléb vyrobený ze žitné mouky , vody, droždí , soli a koření ( kmín , fenyklová semínka , anýz , černý jetel nebo koriandr ) s regionálně odlišnými chutěmi a vzhledem, což je v Jižním Tyrolsku obzvláště běžné . Vyznačuje se dlouhou skladovatelností a tradičně se v Marende konzumuje se slaninou nebo sýrem .
Těsto na Schüttelbrot se uvolní tím, protřepáním před pečením a přivedl do charakteristického tenkého plochého tvaru. Tento tvar znamená, že chléb po upečení rychle ztuhne a lze jej tak dlouhodobě skladovat, aniž by se kazil. Schüttelbrot byl preferován v chatrčích sušených a skladovaných v Tyrolsku, kde byl management s čerstvými produkty Senner příliš těžkopádný.
Schüttelbrot vyráběný ve Vinschgau je obvykle menší, tenčí a křehčí než Schüttelbrot v údolí Eisack , který je naopak tvrdší, silnější a tvrdší. Schüttelbrot se vztahuje k měkkým plochým chlebům známým jako Vinschgauer , ale jsou mnohem tenčí, křupavější a mají delší trvanlivost.
Název Südtiroler Schüttelbrot je registrován jako chráněné zeměpisné označení 
podle evropského práva od roku 2020 .
koření
Charakteristickým znakem chleba v této oblasti je použité chlebové koření: Jetel ( Trigonella coerulea ) je nedílnou součástí starých tyrolských chatových zahrad; kolem roku 1610 jmenoval lékař Hippolyt Guarinoni anýz (Pimpinella Anisum L.) a fenykl (Foeniculum vulgare) jako nejběžnější chlebové koření v Tyrolsku. Také koriandr (Coriandrum sativum) a v nepřízni osudu a divoký kmín (Cuminium silvestre) byly použity ke zlepšení chuti chleba a jako zažívací přísada.
příběh
Vzhledem k drsnému, ale relativně suchému podnebí, potížím s dopravou a odloučení venkovských vysokých osad se v Jižním Tyrolsku vyvinul již na počátku středověku speciální typ akciové ekonomiky. To přikládalo konzervačním technikám zvláštní význam a vedlo k nezávislému vývoji v oblasti uzeného masa (slanina), kynutí (tuřín), konzervování (maso) a sušení (sušené ovoce, chléb). Jako soběstačný poskytovatel se člověk snažil mít v domě vždy dostatek zásob, aby mohl přežít delší „suchá kouzla“ (zima) a na druhé straně nebyl zatěžován výrobou základních potravin během porodu intenzivní časy (sklizeň atd.). Klíčovou roli sehrály zásoby chleba a trvanlivost chleba. Většina farem se pečila dvakrát až třikrát ročně. Tři základní formy denního domácího chleba v Jižním Tyrolsku, plochý Schüttelbrot z oblasti údolí Eisack, Vinschger Paarl vyrobený ze dvou těstovin a kulatý, ale mnohem větší Pusterer Breatl, mají jedno společné: Všechny jsou vhodné jako tvrdý chléb nebo na pečení, přičemž Schüttelbrot, na rozdíl od jiných druhů chleba, vychází z trouby jako sušený chléb.
Schüttelbrot je vlastně předběžná fáze chleba: Ve své produkce odpovídá na chlebové placky, jak to bylo pečené na horkých kamenech v době vlasových zemědělců. Tyto koláče se dříve nazývaly „reggl“ nebo „regglproat“ (od „riggln“ = třást, třást).
Poprvé se s nimi setkáváme v dokumentu tyrolského pekařského předpisu, který byl sepsán v roce 1610, ale odkazuje na ještě starší předpisy. Píše se v něm: „Pak by měl koláč upéct Kreizzerröggl se žitným„ häfl “(kynuté těsto) a pšeničnou moukou a bez„ Grischen “(otruby) dobře v řezu Obermelter Tyrollische Lantsordnung ...“.
Dnes je Schüttelbrot k dispozici také v supermarketech.
webové odkazy
Individuální důkazy
- ↑ Osservatorio Normativa Schüttelbrot Alto Adige IGP. In: qualivita.it. Citováno 18. listopadu 2020 (italsky).
- ↑ Hermann Wopfner: Chléb horských farmářů . In: Journal of the German Alpine Club , 1939, s. 122.
- ^ Chléb v jižním Tyrolsku . Siegfried de Rachewiltz , Arunda 1980
- ↑ regglproat n. (Starý) Schüttelbrot, plochý chléb / Villnöß. In: Tyrolský slovník na Eisack, Rienz a Etsch . Innsbruck 1972, s. 221.
- ^ Ignaz Zingerle, K. Theodor von Inama, Josef Egger: Die Tirolischen Weistümer . Vídeň 1875–1891, svazek I, 26.