Rostbrätel
Rostbrätel (také Durynský Rostbrätel , Brätel , Brätl ) je marinovaný plátek vepřové krku , který je na grilu přes aktivní uhlí . Jedná se o durynskou specialitu , která je vedle durynské Rostbratwurst druhou grilovací specialitou v zemi, která se na lidových slavnostech často griluje v rustikálním stylu.
Jméno Rostbrätel je obzvláště běžné v západním a jižním Durynsku , v některých oblastech (např. Jena ) se zachovalo staré jméno Rostbrätchen . Hovorově v Durynsku se „rez“ používá pro „grilování“ a „pečeně“ (také „pečeně“) pro „grilování“.
Pro tradiční přípravu jsou kotlety o průměru dva až tři centimetry silné (s kostmi nebo bez kostí) pokovené naplocho. Z plzeňského piva nebo černého piva s cibulí , česnekem , hořčicí , kmínem , majoránkou , solí a hrubým černým pepřem se vyrábí marináda . Grilovaná pečená masa se marinují za studena po dobu 12 až 48 hodin. Placičky jsou zcela pokryty marinádou, aby nevyschly na povrchu.
cibulové kroužky
Vepřový krk
hořčice
Pečeme pečeně v marinádě
Při pečení se gril na dřevěné uhlí nepřehřívá, rošt se potře slaninou , aby se nelepil, a maso se položí na gril . Zatímco se maso vaří na mírném ohni, marináda se po každém otočení přelije nebo se přímo z láhve nastříká lehce protřepaným pivem. To slouží ke zlepšení chuti, ale také zabraňuje vysušení masa nahoře. Kromě toho je teplota vaření regulována kapáním piva na žhavé uhlí a stoupající pára významně přispívá k rozvoji vaření a chutí. Pečená pečená masa se obvykle podávají s pečenou cibulí , která byla dříve součástí marinády, tj. Také nakládaná, a pak se grilovala vedle masa na roštu, dokud nebyla průsvitná a měkká a jejich chuť byla sladká.
webové odkazy
Individuální důkazy
- ^ Herrmann, F. Jürgen: Učebnice pro kuchaře . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7 , str. 213, 425 .
- ↑ Scheffler, Ute: Náš vynikající domov Kulinářské putování po Sasku, Durynsku a Sasku-Anhaltsku . 1. vydání 2018. BuchVerlag für die Frau, Leipzig, ISBN 978-3-89798-534-6 .