Bremer Ratskeller

Bremer Ratskeller

Ratskeller, 1955

Bremen Ratskeller je tradiční restaurace a vinárna ve sklepě s radnicí v Brémách . Jako součást komplexu budov je od roku 1973 památkově chráněnou budovou. Německá vína zde byla skladována a prodávána od doby, kdy byla postavena v roce 1405 . S více než 600 lety existence je Bremen Ratskeller jedním z nejstarších vinných sklepů v Německu a je zde uloženo nejstarší sudové víno v Německu, Rüdesheimské víno z roku 1653.

příběh

Hlavní vchod do Ratskelleru

Zadní východ z Ratskelleru

Od roku 1330 se Brémy rada měla na výsadu sloužit bílé víno ve městě, který nebyl mlčky uhašen až 1815. Podle listiny z roku 1342 byl dokonce vydán zákaz podávání, aby „žádný běžný občan nepustil víno, ale pouze konšel“, tj. Vinaři zvolení radou . Za tímto účelem byl zřízen „městský vinný sklípek“, ve kterém museli všichni obchodníci a hostinští svá vína skladovat. To bylo určeno ke sledování cen a příjmů z daní. Po stavbě staré radnice v roce 1405 byl bar přesunut do jeho suterénu. Původně jste si mohli vybrat pouze mezi dvěma víny z regionu Rheinhessen : běžným a lepším .

V roce 1550 byl Ratskeller rozšířen o Apostelkeller a senátní místnost a v roce 1599 Rosekeller. Početné útulné komnaty, ve kterých se skupiny tří a více lidí stále mohou skrývat před zraky ostatních hostů za dřevěnými dveřmi, byly postaveny kolem roku 1600 a byly vytápěny malými kamny. V roce 1620 byly pozdější Bakchovy a Hauffovy sklepy postaveny jako vinotéka.

V roce 1805 vyplenili francouzští vojáci část hospodářství v Ratskelleru. Po druhé světové válce to udělali Američané, kteří používali pokoje jako důstojnický nepořádek, než bylo možné obnovit pravidelnou pohostinnost.

V současné době je celý Ratskeller ve vlastnictví Bremer Ratskeller GmbH, 100% dceřiné společnosti města Brémy. S přibližně 650 odrůdami má Ratskeller největší sortiment výhradně německých vín na světě a celkem je nabízeno kolem 1 200 různých destilátů. Ratskellerova gastronomická oblast je pronajata hotelu zur Post v Brémách .

Místnosti v suterénu

Částečný půdorys Bremen Ratskeller: 1) Velký sál, 2) Před Bakchem, 3) Hauffsaal, 4) Apoštolský a růžový sklep, 5) Senátní a císařský pokoj, 6) Bakchův sklep, 7) Cechový a starý pokladnice, 8) sklad a nová pokladnice

Rozšíření Ratskeller pod hřbitovem Our Dear Women (bez kuchyně a skladovacích místností)

Celý komplex má přes 5 000 m ² a zasahuje pod starou a novou radnici, Liebfrauenkirchhof a Domshof .

Velký sál

Velikost: 300 m ²

Tato trojlodní klenba podepřená 20 sloupy, která je známá také jako „historická síň“ nebo „velká sloupová síň“, představuje základ Staré radnice postavené v roce 1405, a je tedy nejstarší částí Ratskelleru. Na severní straně sálu jsou čtyři velké honosné sudy z 18. století, které jsou zdobeny propracovanými řezbami: opičí sud , lví sud , dračí sud a delfínový sud . Největší z nich pochází z roku 1737 a má kapacitu 37 000 lahví. Z kvalitativních důvodů se zde však v těchto dnech již žádné víno neskladuje.

Na jižní straně (směrem k náměstí s trhem ) existuje šest Priölken zařízené v roce 1599 ( Low Němec pro ‚altán‘ nebo ‚malý, přátelský místnosti‘): dřevem obložené, půlkruhové budky pro čtyři až pět lidí. Původně Priölken využívali obchodníci k tomu, aby bez obav mluvili se svými vracejícími se kapitány o smlouvách a podnikání. Z důvodu slušnosti mohou být dveře do těchto komor tradičně zavřeny pouze tehdy, když u stolu sedí více než tři lidé.

Před Bakchusem

Velikost: 80 m ²

Zpočátku byla tato oblast jen úzkou chodbou vedoucí z Velké síně do Bakchova sklepa. V roce 1847 byl rozšířen o rozšíření Velké síně. Zde je takzvaný kočičí sud zapuštěný do zdi , stejně jako obraz s vyobrazením Brémského Rolanda .

Hauffsaal

Velikost: 109 m ²

Původně byl tento pokoj postaven jako obchod s vínem a byl pojmenován v 19. století na počest spisovatele Wilhelma Hauffa, který po návštěvě Bremer Ratskeller v roce 1826 napsal svou známou novelu Fantasias v Bremer Ratskeller - podzimní dárek pro přátelé vína .

V roce 1927 byly stěny sálu vyzdobeny čtyřmi velkoformátovými obrazy na freskách od Maxe Slevogta na základě této práce .

Haufsaal je také známý jako „Echo Hall“ nebo „Whispering Hall“, protože konverzace, které jsou šeptány na jedné straně, lze jasně slyšet na druhé straně místnosti, aniž by lidé sedící uprostřed něčemu rozuměli.

• 

  Hauffsaal

• 

  detail

Apoštolské a růžové sklepy

Velikost (dohromady): přibližně 80 m ²

Za své jméno vděčí Apostelkeller dvanácti dubovým sudům, které jsou zde uloženy, po šesti na každé z dlouhých stran klenby. Sudy o objemu 1200 l obsahují rýnská vína z 18. století. Název Rose Keller však pochází z dřívějšího běžného názvu Rose pro zvláště kvalitní víno z. V přední části sklepa je „růžový sud“, ve kterém je uloženo slavné rüdesheimské víno z roku 1653.

Na stropě nad růžovým sudem je obrázek růže z roku 1602. Jelikož tuto komoru kdysi využívali konšelé k důvěrným schůzkám (do roku 1807 vám byl vstup do apoštola a růžového sklepa povolen pouze za doprovodu radního), stalo se občanem také v Brémách pro konverzaci, o níž se zachovává ticho, se používá fráze „ sub rosa “ ( latinsky „pod růží“).

Velmi stará vína uložená v těchto dvou komorách jsou stále pitelná a jejich chuť připomíná sherry , stejně jako vůně v těchto sklepních místnostech. Vína nejsou na prodej a pouze sklepmistr a úřadující starosta jsou oprávněni ochutnat Rüdesheimer 1653.

Začátkem roku 2014 údajně miliardář z Číny nabídl zaplatit cenu 150 000 eur za láhev vína z růžového sudu z roku 1653, což se zpětně ukázalo jako podezřelá chyba překladu.

• 

  Apoštolské a růžové sklepy

• 

  Růžový sud z roku 1653

• 

  Více starých vín

• 

  Suterénní strop

Senátní a císařské pokoje

Velikost (dohromady): 80 m ²

Původně byly tyto dvě místnosti vyhrazeny pro přijímání hostů ze Senátu, dnes je pronajímá Ratskeller. Místnost Senátu je ozdobena rokokovou pecí, podobně jako socha městských hudebníků Brém, odlitá podle návrhu Heinricha Möllera v Brémách na popud starosty Victora Marcuse , a na straně hlavy jako na straně Kaiserzimmeru , ve kterém byl jednou ročně hostem na ranní půllitr Kaiser Wilhelm II. , jsou zde dva obrazy Arthura Fitgera z roku 1875, na jednom jsou čtyři spisovatelé vinařských písní, řecký Anakreon , „Wandsbecker Boten“, Matthias Claudius , římský Quintus Horatius Flaccus ( Horace ) a „Trumpetista von Säckingen“, Victor Scheffel a další Bacchus Festival, nebo bůh vína Bacchus ve šťastné skupině.

Bakchův sklep

Velikost: 306 m ²

Postaven v roce 1620 jako vinotéka, tato velká klenba podepřená dvanácti sloupy sloužila pouze k obsluze v posledních říjnových dnech, kdy se slaví Brémský Freimarkt . Když byl v roce 1926 sklad přemístěn do nových sklepů, byla klenba rozšířena na pokoj pro hosty.

V přední části klenby je hlaveň s postavou Bakchuse z období baroka , ze kterého sál vděčí za své jméno. Napravo a nalevo od něj jsou dva velké priölkeny pro 10 až 12 osob, Meeskenkiste (německy „Meisenkasten“) a Uhlenlock (německy „Eulenloch“). Stěny Bakchova sklepa zdobí obrazy malíře Karla Dannemanna .

V současné době ochutnávky vína v Ratskelleru probíhají několikrát ročně v Bakchuskelleru.

• 

  Bakchův sklep

• 

  Bacchus barel v Bacchus sklepě

• 

  Malba ve sklepě Bacchus

Cechovní místnost a stará pokladnice

Velikost (dohromady): 73 m ²

Cechová místnost, která napravo sousedí s Bacchuskellerem, byla - jak název napovídá - původně vyhrazena brémským cechům. V pokladnici nalevo za Bakchovým sklepem však bývala uložena ta nejcennější vína.

• 

  Cechovní místnost

• 

  Stará pokladnice

• 

  Strop staré pokladnice

Sklad a nová pokladnice

V široce rozvětvených skladovacích sklepích, které jsou na severu spojeny se starými klenbami, jsou čtyři metry pod zemí skladována vynikající lahvová vína všech ročníků, z nichž nejstarší pochází z roku 1727. Sklad má celkovou kapacitu 500 000 lahví. Sudový sklep s celkovou kapacitou půl milionu litrů se dnes už nevyužívá.

Obzvláště cenná vína, 150 různých Trockenbeerenauslese samotných, jsou uložena v takzvané „komoře s pokladem“ s kapacitou 36 000 lahví. Pokladnici lze zadat pouze ve společnosti sklepmistra. Jeho úkolem je také vybrat vína ze všech 13 německých vinařských oblastí , která jsou každoročně nově skladována.

• 

  Značení

• 

  Nástroje

• 

  Obecné skladování lahví

• 

  Speciální sklad lahví

• 

  Vstupní dveře do sudového sklepa

• 

  Sudový sklep

• 

  Kamenný sud

• 

  Státní pokladna

• 

  Vína uložená ve státní pokladně, zde z okresu Trier-Saarburg

Vína

Sklepmistr Bremer Ratskeller každoročně vybere z nového německého ročníku 150 vín z 3 000 vín. Na etiketách lahví vín prodávaných společností Bremen Ratskeller je kromě popisu typu vína, umístění, ročníku, výrobce vytištěn také název Bremer Ratskeller. V Ratskeller se podává 650 různých druhů vína. V obchodu s vínem Bremer Ratskeller se prodává 1 200 odrůd z různých ročníků. Existují prohlídky Ratskelleru s návštěvou Rosekelleru.

Slavní hosté Ratskellera

literatura

• Wilhelm von Bippen : Rathskeller v Brémách. Bremen: Schünemann 1899 ( digitalizovaná verze )
• Hermann Entholt : Krysař v Brémách . G. Winters Buchhandlung Verlag, Brémy 1929.
• Johann Georg Kohl : Radní vinný sklep v Brémách . 1863. ( digitalizovaná verze )
• Herbert Černý les : Velký brémský lexikon . 2. aktualizované, revidované a rozšířené vydání. Edice Temmen, Bremen 2003, ISBN 3-86108-693-X .

poezie

• Hermann Gutmann : Krysař v Brémách. Historie a příběhy ze šesti století . Edice Temmen, Bremen 2005, ISBN 3-86108-191-1
• Wilhelm Hauff : Fantasies in the Bremen Ratskeller, podzimní dárek pro přátele vína . 1827

Filmy

• Historie Bremer Ratskeller

webové odkazy

• Bremer Ratskeller (restaurace)
• Bremer Ratskeller (obchod s vínem)
• Historický vinný lístek , kolem roku 1934

Individuální důkazy

1. ^ Památková databáze LfD
2. ↑ Hendrik Ternieden: Nabídka rekordního vína: Bremer, jejich Rüdesheimer a bohatý Číňan. In: Spiegel Online . 7. února 2014, přístup 9. června 2018 . 
3. ↑ Bremer Ratskeller: Kvalitní německá vína ve výběru, který je světovým unikátem. Brožura přibližně z roku 2015.
4. ^ Johann-Günther König : Brémy. Literární procházky ve Frankfurtu nad Mohanem [a. a.]: Insel-Verlag, 2000, s. 99-116.

53,076111111111 8,8080555555556Souřadnice: 53 ° 4 '34 "  severní šířky , 8 ° 48' 29"  východní délky