Tirteln

Tirtln s bílým zelím

Tirteln i Tirtlan, dveřní buchty , Tirschtln , Tirschtlan nebo Ladin Tutres jsou tradiční koblihy z jihotyrolské kuchyně, původně to zejména v Pustertal do Brixenu , v údolí Val Badia a Eisacktal našel distribuci. Tirteln se skládají především z těsta z pšenice - a žita - mouka , mléko , vejce a máslo a vařené s různými náplněmi.

příprava

Z těsta , uhněteného z mouky (pšenice a žito ve stejných částech), másla, mléka a vajec, se vytvoří váleček, ze kterého se krájí kousky a vyválejí se na plátky velikosti talíře. Polovina plátků je potažena připravenou náplní, pokryta druhým nepotaženým kusem těsta a zaoblena nebo vyříznuta pečicí formou a přitlačena k okrajům. Poté se pečou plovoucí v horkém tuku (klasika: přepuštěné máslo ).

Náplně

Tirteln se tradičně dělí na sladký, kyselý a zelený tirteln. Sladké tirtely jsou plněné směsí džemu nebo brusinek a svatojánského chleba , zatímco kyselé jsou většinou zelí. Zelené tartaletky jsou plněné špenátem nebo švýcarským mangoldem , tvarohem a bramborovou kaší . Fantazii se však meze nekladou, a tak svatba a napsala první mši svatou - kuchařka Nothburga Engl do své ručně psané kuchařky z roku 1837 jedenáct různých náplní a další .. také s masem, droby, krupicí nebo čokoládou.

Zvyky a tradice

Tirteln byli původně běžní pouze o vysokých svátcích, bývali považováni za znamenitou delikatesu. Teprve později se stalo běžnou praxí jíst ho při každé příležitosti, teplé nebo studené, večer nebo k snídani, ke kávě, s pyré nebo do polévky. V Millandu poblíž Brixenu se druhou půstní sobotu až do roku 1925 konal vedle dobytčího trhu „Türtlmarkt“. V Lüsenu byla špatná večeře u příležitosti svátku svatého Georgi , při kterém se podle záznamu z roku 1749 rozdával také „Törteln“.

Tam byl zvláštní Tirteln v Olang , jejíž populace byla nesmí jíst nic zvíře kvůli staré morové slib den před Sebastianitag , 19. ledna. Večer se konal tirteln, pro jehož těsto byla cibule smíchána s lněným olejem a „mete“. „Mete“ sestávalo z pečení lněného oleje a mouky, do které se přidal mák a dřevěné uhlí a poté se zalil cukrovou vodou. Pokud byl „Mete“ obzvláště černý, bylo to považováno za speciální půstní jídlo .

literatura

• Franz Maier-Bruck: Od jídla na venkově-klasická farmářská kuchyně a domácí kuchyně . Kremayr & Scheriau / Orac, Vienna 2006, ISBN 978-3-218-00662-0 , s. 492-493 . 

Individuální důkazy

1. ^ Anton Dörrer, Leopold Schmidt: Folklor z Rakouska a Jižního Tyrolska. Hermannovi Wopfnerovi k jeho 70. narozeninám. 1947, s. 155 ( náhled Google ).