Sterz
Sterz ( Muas ) popisuje způsob přípravy jednoduchých pokrmů v drobné drobivé formě z pohankové mouky ( Heidensterz ), kukuřičné krupice ( Türkensterz ), žitné mouky ( Brennsterz ), pšeničné krupice ( krupice ), brambor ( Erdäpfelsterz ) nebo fazolí ( Bohnensterz ) , které se vyrábějí v Bavorsku , Rakousku , Chorvatsku a Slovinsku, je rozšířené a obsahuje některé přísady, např. B. Brambory, také souvisí se Schmarrnem .
Sterz býval typickým jídlem chudých a i dnes zemědělci a zemědělští dělníci v Korutanech a Štýrsku často jedli Sterz se sádlem a zelení jako rozeklanou snídani . V dřívějších dobách byl „Muas“ standardní potravinou pro dřevorubce , dřevorubce , v jižním Horním Rakousku, v Horním Štýrsku, na jihovýchodě Rakouska , v Tyrolsku, Salcburku a Bavorsku , protože po mnoho měsíců se používala pouze mouka -dlouhodobé pobyty v lesích a sádle musely být brány jako proviant. Ve Vorarlbersku a Tyrolsku se podobné jídlo nazývá Riebel . Ribel v Tyrolsku odpovídá přibližně Sterz, ale Vorarlberger Riebel je vyrobena ze směsi kukuřice a pšeničné krupice, a tím se liší od obvyklé definice. V Chorvatsku a Slovinsku je pokrm pod Žganci (pro samotný pokrm nebo podle zrna použitého jako Hajdini Žganci , Croat ., Ajdovi Žganci , Slov. Pro Heidensterz a Bijeli Žganci (bílý Sterz) vyrobený z brambor a pšeničné mouky) rozšířený.
Heidensterz
Sterz se hodí na talíř a je to drobivá mísa vyrobená z vřesové mouky (rakouská pro pohankovou mouku ). Křídlatka pohanka je více či méně jemně mletá, aby se vřes mouku .
V Korutanech se mouka za stálého míchání nejprve „nalije“ na suché pánvi a většina štýrských receptů nyní také doporučuje, aby se mouka před dalším zpracováním na mírném ohni zahřála („lípa“), dokud nevznikne příjemná oříšková vůně. V Korutanech se pak míchá s malým množstvím vroucí vody, přičemž musí být zajištěno, aby se netvořily hrudky, u štýrských „Häfensterz“ se však mouka nalije nebo míchá v poměru 1: 5 v jednom jít do vroucí, mírně osolené vody, aby se vytvořil knedlík, který se vaří asi dvacet minut. Poté se voda slije a knedlík se trhá vidličkami. Chcete -li sloužit, vynecháte pruhovanou slaninu a nalijete zeleninu a tuk na Heidensterz. Hovězí polévka je k tomu ideální; V dnešní době se Heidensterz obvykle vyskytuje jako příloha k houbové polévce nebo Klachelsuppe , vydatné polévce se zakysanou smetanou a sekanými vepřovými stehny .
Pokrmy podobné této variantě Sterz lze nalézt také v regionech mimo Rakousko, jako jsou pohankové knedlíky v Eifelu .
Türkensterz
Türkensterz , také nazývaný Gelber Sterz , je vyrobena z jedné části kukuřičné krupice a dvěma díly osolené vody. Je to příbuzný polenty , ale stejně jako Heidensterz se po uvaření trhá. Podáváme buď sladké s mlékem nebo bílou kávou, s jogurtem , s kyselým mlékem nebo vydatné se zelení. Polenta pražená se slaninou a sýrem na pánvi je v rakouském státě Korutany známá jako frigga . V Rumunsku je velmi oblíbené jídlo zvané Mămăligă, které souvisí s tureckým koláčem .
bramborová kaše
U Erdäpfelsterz nebo Erdäpfelschmarrn se uvařené, oloupané brambory najemno nastrouhají za studena a poté se smíchají se špetkou soli a trochou mouky, takže se vytvoří malé uzlíky. Poté se hmota smaží na pánvi na kouřícím horkém oleji. Lze jíst jako slanou přílohu nebo jako dezert (v tomto případě poprášíme moučkovým cukrem). Říká se mu také Reblsterz (Pulkautal), protože se nemíchá, ale stáhne se strouhaný brambor se solí a moukou a poté se opéká na sádle a restuje v troubě. Konzumuje se kysaný fisolen ( salát z bílých fazolí ) a v létě také okurkový nebo rajčatový salát .
fazolová kaše
Varianta sterzů, která je v Burgenlandu rozšířená, je Bohnensterz, kde se vařené fazole smíchají s moukou a vodou, ve které se fazole dříve vařily, aby se na pánvi připravil Sterz .
