Ritschert

Korutanský Ritschert na talíři

Ritschert (pomalý:. Ricet ) je v horských oblastech Slovinska a Rakouska a Bavorska oblíbeného guláše .

Synonymum v Korutanech je Gerstbrein , ze které ješprenj , který je také používán v Slovinština , vyvinula.

Etymologie slova Ritschert je kontroverzní. Diskutuje se o původu švábské Rutschovy „dlaždice“ (= plochého hliněného nádobí ), podle níž by byl název odvozen od kuchyňského náčiní podobného Reindlingovi , stejně jako původu skluzu , který by pocházel z válcovacího ječmene.

přísady

Mezi základní ingredience patří perličkový ječmen a luštěniny namočené den předem (většinou fazole , ale také hrášek nebo čočka ), stejně jako uzené (zřídka neúdené) vepřové maso - preferují se chůdy a žebra . Fazole, ječmen a maso se vaří společně s regionálně odlišným kořením ( pepř , sůl , slaná , libečková , petržel ) a polévkovou zeleninou ( mrkev , celer , pórek , česnek ), s solením jako poslední. Před podáváním je maso vyjmuto, odstraněno z kosti a nakrájeno na kousky. Někdy se jídlo podává s bramborami místo chleba .

Dějiny

Ritschert je dokumentován z pravěku . Archeologické nálezy v solných dolech v Hallstattu ukazují, že Ritschert již v době železné byl připraven. Výživné jídlo se vařilo přímo v hoře. Uchovány při skladování v soli, zbytky potravin ulpívající na kuchyňském náčiní (vařečky, střepy nádob) byly zachovány, stejně jako výkaly horníků a mohly být analyzovány. Byly použity fazole ( fazole fava; Vicia faba minor ), ječmen , proso a - jako jsou nálezy kostí - vepřové maso . Byl dochucen divokým česnekem .

První písemná zmínka o jídle, i když ne název, pochází od Paola Santonina , který v roce 1485 uvádí ve zprávě o jídle v údolí Gail osmý chod jako ječmen v tučné masové polévce . Slovo bylo poprvé zmíněno v roce 1534 v klášterní kuchařské knize Tegernsee jako ru (e) tschart .

Jídlo má určité podobnosti se scholetem východní židovské kuchyně, s tím rozdílem, že zde není vepřové maso, ale také husa nebo hovězí maso a brambory .

literatura

  • Fritz Eckhart Barth: Ritschert, pravěká vzpomínka . Archeologie Rakouska 10/2, Vídeň 1999, 54–58.
  • Franziska Helmreich, Fritz Eckhart Barth: Bohnkochbuch . Seifert Verlag Vienna 2004, 122 stran ISBN 3-902406-02-X
  • Heinz Dieter Pohl : To (ten) Ritschert. In: ders.: Jazyk korutanské kuchyně. Hermagoras / Mohorjeva, Klagenfurt / Celovec 2004, s. 28–31 a 136–138, ISBN 3-7086-0026-6 .
  • H. Reschreiter, K. Kowarik: Z každodenního života horníků . In: A. Kern, K. Kowarik, AW Rausch, H. Reschreiter: Salz-Reich. 7000 let Hallstatt VPA 2, Vídeň, 2008, str. 92–95.

webové odkazy