Perlový ječmen

Perlový ječmen ve vaku na vaření

Krupice (od 17. století má, pravděpodobně od slovanské krupy pro „perlový ječmen, krupice, krupobití“), dokonce i Gräupchen , zvaný „ roll“ nebo „ ječmen “, jsou živinou z oloupaného, ​​leštěného ječmene - nebo pšeničných zrn kulatého, polotovaru nebo podlouhlý kulatý tvar.

Někdy se některé tvary nudlí označují také jako „perlový ječmen“, ačkoli se jedná o výrobky z pšenice nebo tvrdé pšenice.

Výroba a odrůdy

Perlový ječmen lze vyrábět v loupacích mlýnech mletím celých zrn v ječmeni nebo z krup . Peeling odstraňuje vnější vrstvy obilí a sazenice, proto se perlový ječmen nedoporučuje jako součást celozrnné stravy ; ale usnadňuje jejich trávení. Pomocí procesu předvaření - podobně jako u rýže - lze zvýšit obsah minerálů a vitamínů o 50–80%. Pokud se poté pšenice po předvaření a loupání nakrájí na krupici, produkt se nazývá bulgur .

Podle velikosti se perlový ječmen dělí na: perlový ječmen extra hrubý , hrubý , střední , jemný a extra jemný . K odlišení tvarů existuje A-perličkový ječmen (kulatý), B-perličkový ječmen (půlkruhový) a C-perličkový ječmen (podlouhlé). Nejkvalitnější jsou obzvláště malé, kulaté perlové sudy . Zvláště hrubý perličkový ječmen je také známý jako telecí zuby .

použití

Barbarská kachní prsa a ječmen

Perlový ječmen se používá hlavně jako náplň do polévek a dušených pokrmů , příkladem je ječmenová polévka a polévka Rumford , někdy také jako přísada do vařených klobás , dezertů a slizových polévek . Ječmenová polévka je klasický guláš. K tomu se perlový ječmen vaří ve vodě a poté se připravuje v bujónu se zelení , masem , klobásou nebo sýrem . Tradičním slovinským pokrmem jsou „spodní kraňské koule s vepřovou hlavou“.

V polské a ruské kuchyni se perlový ječmen používá také jako příloha, například rýže v německé kuchyni .

V poválečném období byl ječmen v západním Německu nepopulární a byl v nabídce nahrazen těstovinami.

literatura

• Christian Friedrich Germershausen : Pokojská ve všech jejích firmách . 1782, svazek 1, str. 70 f., Books.google.de - recept na ječmennou polévku z roku 1782
• Gottlieb Siegmund Corvinus : Frauenzimmer-Lexicon , s. 589 f., Books.google.de - perličkový ječmen s recepturou z roku 1729

webové odkazy

Wikislovník: Graupe  - vysvětlení významů, původ slov, synonyma, překlady

Individuální důkazy

1. ^ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Potravinový lexikon . 4., komplexně přepracované vydání. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . 
2. ↑ Wilfried Seibel (ed.): Warenkunde grain . AgriMedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 . 
3. ↑ Dolní Kraňské koule s vepřovou hlavou , přístup 19. července 2014
4. ^ Mathias Müller von Blumencron: Karl Albrecht: „Měl jsem štěstí“. In: FAZ , 21. července 2014; zpřístupněno 8. května 2021.