ječmenová polévka

Ječmenná ječmenová polévka s hovězím masem, bramborami a polévkovou zeleninou

Jako ječmenová polévka se označuje polévky a dušená masa na základě ječmene a ječmene .

příběh

Ječmen je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin známých člověku. Zrna jsou relativně odolná a mají dlouhou trvanlivost i bez chlazení. Díky tomu byl ječmen nebo perličkový ječmen důležitou součástí stravy, zejména v námořnictví a ve vojenských operacích. Polévka a kaše vyrobené z ječmene, perlového ječmene a luštěnin zůstaly součástí stravy na zaoceánských plavidlech až do 19. století . Hamburská vyhláška námořníka z roku 1854 stanovovala plnění ječmene nebo mouky o hmotnosti 3/4 libry denně.

varianty

  • Francouzská ječmenová polévka (creme d'orge). U této polévky z ječmene se vaří ječmen ve telecím velouté , napjatý a rafinovaný se smetanou .
  • Vestfálská ječmenová polévka (creme d'orge à la westphalienne). U této polévky z ječmene se vaří ječmen v šunkovém vývaru. Pak je polévka svázána se smetanou. Před podáváním se přidají vařené kostky šunky , mrkve , celeru a brambor .
  • Když se ječmen nazývá jednoduchý guláš klasické kuchyně, ve kterém ječmen zbledl a poté se vařil. Regionálně se přidávají různé vývary a další přísady, jako je zelenina, brambory, maso a klobása.
  • Graubünden ječmen polévka . Pojmenován podle švýcarského kantonu Graubünden . U této čiré polévky vaříte ječmen (švýcarský pro perličkový ječmen) ve vývaru, poté přidáte kostky Bündnerfleisch , šunku, slaninu nebo klobásu, stejně jako brambory, celer a další kořenovou zeleninu.
  • Polévka Ulmer Gerstl je rakouská specialita. K tomu svážete hovězí polévku se slitinou vajec a smetany. Poté přidáte vařený perličkový ječmen.
  • Ritschert je vařený ječmen, kterýje rozšířenpo východních Alpách od Bavorska po Kraňsko . Hlavní ingredience jsou luštěniny, uzené maso a brambory . Určujícím kořením je kerblík .

literatura

webové odkazy

Commons : Ječmenová polévka  - sbírka obrázků, videí a zvukových souborů

Individuální důkazy

  1. ^ Jürgen Rath: Schiffszwieback, Pökelfleisch und Koje , s. 229. Köhler Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-7822-0892-7
  2. ↑ Eckhard Supp : Duden. Slovník kulinářského umění. Od zábavné zábavy po dekorativní sníh . Dudenverlag, Mannheim a. A. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Kapitola: Regionální jídla v německy mluvících zemích , s. 87 .