Palmin
Palmin je značka pro kokosový olej . Tento velmi známý produkt pro kuchyň je na trhu v Německu již více než 100 let.
Dějiny
Heinrich Schlinck (1840-1909) vyvinul způsob koncem 19. století, s níž tuk na mohla kokosu být připraven tak, aby mohl být použit jako stolní tuk. V roce 1887 se produkt dostal na trh pod názvem Mannheimer Cocosbutter . Po protestech Federace zemědělců byl v roce 1894 název změněn na Palmin. Původ tuku lze stále číst z názvu značky: dlaň → dlaň. Známý Palminův nápis představuje vlčího anděla z erbu města Mannheim .
Produkt si našel mnoho kupujících, protože v té době se tuk převážně získával ze živočišných produktů a vzhledem k rychlému populačnímu vývoji byl odpovídajícím způsobem vzácný. I dnes se palmin stále prodává a používá v mnoha kuchařských receptech , ale také při výrobě mýdla .
Palmin po celá desetiletí vyráběla potravinářská společnost Unilever a v roce 2004 přešla do společnosti Elmshorn Peter Kölln GmbH & Co. KGaA spolu s dalšími bývalými značkami Unilever (včetně Livio a Biskin ) .
produkty
Palmin se skládá z kokosového tuku, a je tedy stoprocentně rostlinným tukem . Produkt se lisuje z kopry za tepla a nalije se do forem, kde při ochlazení ztuhne. Na rozdíl od většiny ostatních rostlinných tuků obsahuje kokosový olej mnoho nasycených mastných kyselin , a proto je palmin pevný i při pokojové teplotě. Tato vlastnost je vyžadována u jídel, jako je studený pes . Palmin navíc zahrnuje také ztužené ( hydrogenované ) tuky. Ačkoli mnoho škodlivých transmastných kyselin vzniká při určitých procesech vytvrzování , nenašel Stiftung Warentest v testu v lednu 2003 žádné transmastné kyseliny v Palminu.
Od roku 1970 byla řada rozšířena o Palmin soft , který nepoužívá hydrogenované tuky. Skládá se ze slunečnicového oleje , palmového oleje a kokosového tuku . To má tedy vysoký podíl linolové a linolenové kyseliny (zejména ze slunečnicového oleje), z nichž oba jsou částečně izomerovaného na trans mastné kyseliny, při teplotách, které jsou typické pro smažení . Na rozdíl od očekávání, riziko škodlivých transmastných kyselin v potravinách v tomto případě pochází z produktu bez hydrogenovaných tuků, spíše než z produktu s hydrogenovanými tuky.
V testu časopisu ÖKO-TEST v roce 2009 zjistil pouze malé stopy esterů glycidol mastných kyselin, u nichž existuje podezření, že jsou škodlivé . Není známo, zda se výsledky vztahují k zahřátému nebo nevytápěnému produktu.
webové odkazy
- www.palmin.de
- Marchivum , výzkum . Z Jungbuschu do dobré kuchyně.
Individuální důkazy
- ↑ „Köllnflocken kupuje Livio a Biskin“ , in: Hamburger Abendblatt , 24. září 2004
- ↑ Stiftung Warentest : Tuky a oleje na smažení a smažení: „Dobré“ není
- ↑ ÖKO-TEST : margarín, oleje und Fette ( memento v originálu od 28. února 2014 do internetového archivu ) Info: archiv odkaz se automaticky vloží a dosud nebyly kontrolovány. Zkontrolujte prosím původní a archivovaný odkaz podle pokynů a poté toto oznámení odstraňte.
