Krevety v Severním moři

Krevety v Severním moři
Krevety v Severním moři

Krevety v Severním moři

Systematika
Podřízenost : Pleocyemata
Částečná objednávka : Caridea
Nadčeleď : Crangonoidea
Rodina : Crangonidae
Rod : Crangon
Typ : Krevety v Severním moři
Odborný název
Crangon crangon
( Linnaeus , 1758)

Krevety v Severním moři ( Crangon crangon ), i písek nebo pláž krevety , granát , pórek , knat , šedá krab , v množném čísle pórek nebo Severního moře krab , v kuchyni jazykem obecně zvané krab , je malý druh z rodu Crangon v rámci family of Crangonidae . Díky svému podlouhlému tvaru, filigránským nohám, malým nůžkám a dlouhým anténám se řadí mezi krevety .

funkce

Když jsou plně mořští krevety dospělí, mohou dosáhnout délky až 9,5 centimetrů, zatímco muži zůstávají menší. Mají dlouhé antény a stejně jako většina dekapodů má i první pár končetin tvar nůžek. Nůžky se skládají z malého koncového členu, který je složen jako kapesní nůž proti masivnímu základovému členu, takzvané subchele .

Externí postava

Schematický nákres krevet v Severním moři
Subchelae krevet v Severním moři

Štíhlé tělo krevet v Severním moři má téměř kulatý průřez, jeho barva je šedavě hnědá. Vpředu jsou stonková oka, dvě rozvětvené první antény (antény) a dlouhé druhé antény se dvěma šupinatými přídavky, scaphocerity. Včetně pěti párů kráčejících nohou . Silné subchely prvního páru nohou se živí krmícími zvířaty. Druhý pár nohou s malými nůžkami se specializuje na čištění těla a vaječné spojky. Kloubové a svalnaté zadní tělo má pět párů opeřených plaveckých nohou a ocasní ventilátor tvořený uropody a telsonem . Ženy mají na prvním páru plaveckých nohou slepé střevo podobné králičímu uchu. Muži mají na druhém páru plaveckých nohou klipovitý dodatek (Annex maskulina). Ocasní ventilátor se používá k rychlému úniku od nepřátel jeho trhnutím. Masivní sval vyvinutý pro tento účel tvoří komerčně používané „krabové maso“.

Vnitřní orgány

Výživná zvířata nebo jejich kousky oddělené končetinami v ústech se dostanou ústy a hrdlem do žvýkacího žaludku, poté do rozvětveného komplexu střední části střeva a nakonec do konečníku. Zbytky opouštějí konečník. Zelená anténní žláza s funkcí podobnou ledvinám pomáhá přizpůsobit se rozdílům v slanosti . Žábry dodávají kyslíku do těla otevřeným krevním okruhem napájeným srdcem. Statocysty na základně 1. antén signalizují situaci při plavání nahoru a dolů na otevřené vodě. Systém ganglia řídí všechny pohyby a smyslové funkce. Proces línání je ovlivněn hormonálně.

rozdělení

Distribuční oblast krevet v Severním moři sahá od Bílého moře po atlantické pobřeží Maroka . Jedná se o nejrozšířenější druh krevet na písečných a bahnitých pobřežích východního Atlantiku a jediný mořský krevet s rybářským významem pro Německo.

Další malá ložiska se nacházejí v Baltském moři , Středozemním a Černém moři . Vaše populace v Severním moři je smíšena s ekonomicky nevýznamným počtem Crangon allmanni .

Jednotlivé exempláře byly nalezeny poblíž Reykjavíku od roku 2003, později ve větším počtu . Předpokládá se, že transport probíhal ve štěrkové vodě lodí a že oteplování oceánu nyní umožňuje populaci.

Krevety v Severním moři žijí převážně v oblasti ústí řek, vycházejí dobře se silně se měnícím obsahem solí. Snížený obsah soli dokonce chrání zvířata před mnoha druhy mořských ryb a řeky také poskytují velké množství živin. Existují důkazy o tom, že krevety v Severním moři měly prospěch z neúmyslného oplodnění moře promytými hnojivy (zejména fosfáty ). Před zimním chladem ustupují do hlubší vody.

Reprodukce

Reprodukce probíhá převážně v noci ve věku jednoho roku od dubna do června a od října / listopadu do března. Ve Středomoří a Baltském moři je pouze jedno roční období rozmnožování, a to ve Středomoří v zimě, v Baltském moři v létě. Na některých částech atlantického pobřeží jsou uvedena tři období rozmnožování, která se značně překrývají, takže je možné celoročně pozorovat samice nesoucí vajíčka. Rybáři lovící krevety mají ve svém úlovku většinou samice krevety. Samčí krevety, které jsou ve stejném věku menší a štíhlejší, se do druhu „stolního kraba“ dostanou jen zřídka. To je výhodné pro reprodukci, protože krevety připravené k rozmnožování lze pářit pouze krátce po líhnutí. Sexuální dospělost nastává kolem velikosti těla 35 až 40 mm; je těžké to určit, u mužů to není vůbec žádné vnější známky. Boje mezi soupeřícími muži o ženu dosud nebyly pozorovány. Muži pravděpodobně najdou samici prostřednictvím vůní, otočí je na záda a umístí spermatofory do pórů ženských pohlavních orgánů. Samice pak odrazí další pokusy o páření.

O jeden až dva dny později se objeví oplodněná vajíčka. Samice je připevňuje ke speciálně pěstovaným štětinám na spodní straně břicha. V průběhu roku produkuje kreveta 3 až 6 vaječných spojek (celkem přibližně 10 000 až 20 000 vajec). Larvy se líhnou po jednom měsíci v létě a po třech měsících v zimě. Prvních šest larválních stádií zpočátku žije volně plaváním v hlubší vodě, ale poté migrují do mělké vody přílivových mělčin a mořských bažin, kde se mění na způsob života žijící při dně. Pak jsou dlouhé asi 5 milimetrů. Zvířata jedí v přílivové oblasti a nechávají se zahnat zpět do přílivových potoků s přílivovým proudem, kde čekají na další příliv. Po asi 25 bodnutích se z něj vyvinou sexuálně dospělí krevetky ze Severního moře.

Ve vědě je již dlouho kontroverzní, zda krevety v Severním moři pravidelně přecházejí z mužů na ženy, když dosáhnou určité výšky („protandrickí hermafroditi“). Odpovídající proporce jsou rozšířené u rakoviny. Podle novějších experimentů se zdá, že k takové změně pohlaví dochází, ale jen zřídka a jako výjimka.

chování

Větší zvířata dávají přednost pobytu v hlubší vodě. Potomci krevet v Severním moři používají Waddenské moře pouze v teplé sezóně, aby se chránili před predátory. V létě mladé i větší krevety někdy migrují daleko do brakické vody v ústí řek. S povodní přicházejí na watty, s odlivem se shromažďují v přílivových potokech . V mrazivém počasí opouštějí mělkou vodu, která se pak značně ochladí.

Obvykle se zahrabávají do písku, aby se ukryli před ptáky , rybami a mladými tuleňmi . Pigmentové buňky umožňují krevetám sladit barvu korýšů s bahenními plochami. Krevety v Severním moři se začnou aktivně stravovat, až když se setmí, jsou to lovci zálohy, kteří aktivně neloví kořist. Pokud jde o výživu, jedná se o oportunisty, kteří si vybírají kořist podle četnosti a neodporují ani malým stejným druhům. Hlavními kořistními zvířaty jsou bentičtí korýši ( amphipods , Mysiden, copepods ), červi ( polychaete ), ale také mladé ryby. Je běžné jíst sifony pohřbených slávek vyčnívajících z písku. Vzhledem k jejich četnosti jsou klíčovými ekologickými druhy ve svém stanovišti s vysokým dopadem na jejich kořist.

Vzhledem k jejich četnosti mají krevetky ze Severního moře velký význam také pro lovce (predátory). Ve studii v Anglii se ukázalo, že hustota krevet je překvapivě konstantní i přes více než desetinásobné výkyvy v produkci mladých zvířat, za to může krmný tlak ryb, a to u všech krevet, které při odlivu v úzkém zbývající vodní plochy nikdo nenašel dobré úkryty, snadnou kořist. Hlavním nepřítelem krevet byl treska . Krevety jsou také důležité jako potrava pro mnoho druhů mořských ptáků.

Úlovek a zpracování

Chytit

Nejpozději od 17. století jsou krevetky v Severním moři chyceny pomocí sítí (také známých jako tlačná zařízení ) ve Waddenském moři .

Na belgickém pobřeží jsou krevety v Severním moři stále loveny rybáři na koních pro turistické účely . Na plochých plážích v Severním moři na belgickém pobřeží tahají sítě za sebou chladnokrevní zvířata . Úlovek je okamžitě uvařen a prodán na pláži, například na krabím festivalu v Oostduinkerke / Flanders.

Krabí trawlery lovily pomocí vlečných sítí na stromech od konce 19. století . Tady je jedna vlečná síť pro lov při dně vlečená přes mořské dno. Úlovek v chladných měsících (kolem konce listopadu do února) chybí zcela nebo zcela, protože krevety v Severním moři poté ustupují do hlubších vod.

Objem úlovků v Severním moři se v roce 2005 pohyboval kolem 38 000 tun, v roce 2011 to bylo 33 400 tun. Díky tomu je lov garnátů na třetím místě mezi rybolovem v Severním moři.

Vedlejší úlovek a vaření

Po vytřídění vedlejšího úlovku ( Gammel ), který je možné hodit zaživa přes palubu, se rychle zkazitelné hnědé krevety vaří již na palubě s mořskou vodou. Poté vypadají růžově až červenohnědě a zakřivené směrem ke spodní části těla.

Třídění a konzervace

Na souši jsou krevety v Severním moři tříděny podle velikosti pomocí takzvaného krabího třídiče. Směs stolní soli, kyseliny benzoové a kyseliny citronové se také aplikuje na konzervování krevet v Severním moři. Malá část úlovku se prodává neloupaná přímo z řezačky nebo blízko pobřeží.

Ruční loupání

Před konzumací je třeba vařené krevety Severního moře oloupat během takzvaného krabího loupání. Na každé tři kilogramy masa zbývá po loupání asi jeden kilogram masa. 100 g masa obsahuje přibližně 369  kJ (= 87  kcal ), 18,6 g bílkovin, 1,44 g tuku, 130 µg jódu. Hlava a zadní část zvířete jsou drženy mezi dvěma prsty, skořápka je ohnutá uprostřed a krouživým pohybem je z obou stran stažena.

Do 60. let 20. století se loupání krabů provádělo většinou doma v Německu . Předpisy EU dnes z hygienických důvodů zakazují domácí pití za účelem prodeje. V kontextu globalizace byl tento pracovní proces přesunut do Maroka , Polska a Běloruska .

Krabí loupací stroj

Několik vynálezců zaregistrovalo patenty od 80. let a některé funkční stroje jsou v provozu, například ve Spieka-Neufeld a v Northwest Peeling Center ve spolupráci s rybářským družstvem Butjadinger. Výtěžek masa krevet získaného strojním loupáním je však zjevně nižší a proces je celkově stále podstatně dražší než ruční zpracování v zahraničí. Možné zkrácení transportních časů a výsledné výrazně nižší použití konzervačních látek jsou však výhodné.

Zbytky z výrobního procesu jsou potenciálním surovinovým základem pro výrobu chitinu a chitosanu .

galerie

  • Krabí rybáři na koních na pobřeží Severního moře (1941)

  • Řezačka krevet u německého pobřeží Severního moře

  • Na palubě se vaří úlovek krevet

  • Krevety vařené po úlovku

Použití v kuchyni

Typické krabí jídlo: krabí chléb se sázeným vejcem

Takzvaní stolní krabi , kteří mají určitou minimální velikost, se prodávají jako jídlo a považují se za pochoutku. Krevety v Severním moři jsou obzvláště populární v Belgii, severním Německu a Anglii a často jsou také na jídelním lístku v jiných zemích Severního moře, jako je Francie , Nizozemsko nebo Dánsko . Jsou převážně vařeny na palubě poté, co byly chyceny, a jsou k dispozici pouze v malé míře jako neloupané stolní kraby na pobřeží nebo od dobře zásobených rybářů . Většina, po převážně dlouhém transportu do a z místa „rozvlákňování“, je uváděna na trh jako loupané krabí maso sypané nebo balené v obchodě s rybami nebo potravinami.

V Německu jsou považovány za specialitu severního Německa a jsou obecně používány, a to zejména v kuchyňském jazyce jako kraby Severního moře , obvykle krátké jako kraby a také jako pórek ( Severní Frísko ) nebo granát ( Východní Frísko ). Severomorské krabí maso ochutnávající ořechy se tradičně používá v řadě jídel a jídel v severoněmecké kuchyni .

literatura

  • Alfred Kaestner : Učebnice speciální zoologie. Svazek 1: Bezobratlí. Část 2: Korýši. 2. přepracované vydání. Fischer, Jena a kol., 1967.
  • Rudhard Meixner: Experimentální studie biologie severomorských krevet Crangon crangon L. Hamburg 1968 (Hamburk, Univerzita, Matematicko-přírodovědecká fakulta, disertační práce, 1968).

webové odkazy

Commons : North Sea Shrimp ( Crangon crangon )  - Sbírka obrázků, videí a zvukových souborů
Wikislovník: Granát  - vysvětlení významů, původu slov, synonym, překladů

Individuální důkazy

  1. ↑ a b Datový list druhů ryb Severomorské krevety. In: Rybí populace online. Thünenův institut pro rybolov v Baltském moři, archivován od originálu 7. dubna 2014 ; Citováno 4. dubna 2013 .
  2. ↑ a b c d e Ursula Elisabeth Adriane Fittschen: Identifikace profilů přírodních produktů ze severomorského kraba Crangon crangon. Cologne 2001, (Hamburg, University, Department of Chemistry, Dissertation, 2001; digitalized version (PDF; 1,24 MB) ).
  3. ↑ Krabi Severního moře dobývají pobřeží Islandu . In: Hamburger Abendblatt , 8. března 2012, s. 19.
  4. ↑ Rudolf Boddeke: Změny populace hnědých krevet (Crangon crangon L.) u nizozemského pobřeží v souvislosti s rybolovem a vypouštěním fosfátů. In: ICES Journal of Marine Science. 53, č. 6, 1996, ISSN  1054-3139 , str. 995-1002, doi : 10,1006 / jmsc.1996.0124 .
  5. ^ Joana Campos, Henk W. van der Veer: Autekologie Crangon crangon (L.) s důrazem na zeměpisné směry. In: Oceánografie a mořská biologie. Výroční revize. 46, 2008, ISSN  0078-3218 , str. 65-104.
  6. ↑ Bouwe R. Kuipers, Rob Dapper: Mateřská funkce přílivových bytů Waddenského moře pro hnědé krevety Crangon crangon. In: Marine Ecology Progress Series. Svazek 17, č. 2, 1984, ISSN  0171-8630 , str. 171-181, JSTOR 24815809 .
  7. ↑ Rudhard Meixner: Experimentální studie biologie krevet v Severním moři. 1968.
  8. ^ Jessica Schatte, Reinhard Saborowski: Změna vnějších sexuálních charakteristik během po sobě jdoucích línání v Crangon crangon L. In: Helgoland Marine Research. 60, č. 1, 2005, ISSN  1438-387X , str. 70-73, doi: 10,1007 / s10152-005-0013-4 .
  9. ^ Peter A. Henderson, Richard M. Seaby, J. Robin Somes: 25letá studie klimatické a hustotně závislé regulace populace krevety Crangon crangon (Crustacea: Caridea) v Bristolském průlivu. In: Journal of the Marine Biological Association of the United Kingdom. 86, č. 2, 2006, ISSN  0025-3154 , str. 287-298, doi : 10,1017 / S0025315406013142 .
  10. ↑ b c kraby. In: museum am Meer, Büsum. Citováno 4. dubna 2013 .
  11. ↑ Poslední lovci garnátů na koních ; RP Online, 18. června 2010
  12. ^ Thomas Neudecker, Ulrich Damm: 2005: Rekordní vykládky krevet v Severním moři (Crangon crangon L.) v Evropě. In: Informace z výzkumu rybolovu. 53, 2006, ISSN  1860-9902 , str. 80-81, ( online ).
  13. ↑ kraby. In: Dithmarschen Wiki. Citováno 28. května 2010 .
  14. ↑ Martin Mrowka: Krabí loupací stroj nahrazuje Krabí loupání. In: T-Online. 27. srpna 2008. Citováno 28. května 2010 .
  15. ↑ Krabí rybolov. In: nordseegarnelen.de. Citováno 28. května 2010 .
  16. ↑ 25 let vývoje prvního stroje na loupání krevet. (Již není k dispozici online.) Sat.1 Dolní Sasko / Brémy, 11. listopadu 2011, archivovány od originálu 4. dubna 2013 ; zpřístupněno 4. dubna 2013 (video již není k dispozici). Info: Odkaz na archiv byl vložen automaticky a ještě nebyl zkontrolován. Zkontrolujte prosím původní a archivovaný odkaz podle pokynů a poté toto oznámení odstraňte. @ 1@ 2Šablona: Webachiv / IABot / www.hannover.1730sat1.de
  17. ↑ Stroje jsou nyní v novém loupacím centru v Cuxhavenu. ( Memento ze dne 28. prosince 2014 v internetovém archivu )
  18. ↑ Peeling Center Northwest v Cuxhaven ( Memento od 4. září 2012 v internetovém archivu )
  19. ↑ Martina Jäger, Karl-Jürgen Hesse: Využití zbytků z produkce při lovu krevet (chitin / chitosan). In: Research and Technology Center West Coast, central facility of the Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. Výroční zpráva. 1998, ISSN  0943-3619 , s. 23-24, ( digitální verze (PDF; 5,21 MB) ).
  20. ↑ Kořen Waverley : Das Mundbuch. Encyklopedie všeho jedlého. Eichborn, Frankfurt nad Mohanem 1994, ISBN 3-8218-4445-0 , str. 177-179.
  21. ↑ Thünenův institut pro rybolov v Baltském moři : krevety v Severním moři Fischartdatenblatt . In: fischbestaende.thuenen.de. Stav: 2016. Přístup k 23. březnu 2018.
  22. ↑ Marion Kiesewetter : Chytat kraby. Nejlepší krabí recepty. Boyens, Heide 2006, ISBN 3-8042-1188-7 .