Lokum

Turecká radost z obchodu v Istanbulu
Turecký med s pistáciami a sušeným kokosem

Lokum [ loˈkum ] nebo Turkish Delight (anglicky, například turecké potěšení ) je sladkost založená na sirupu vyrobeném z rosolovaného škrobu a cukru, často také s mastichou . Je měkký a lepkavý, průhledný nažloutlý nebo může být také různých barev.

Původ dezertu není jasný, ale Lokum byl vyroben již v 18. století. Dnešní distribuce sahá po celé doméně bývalé Osmanské říše na Středním východě a na Balkáně , ale i mimo ni ( Ázerbájdžán , Arménie ).

Výrobní

Při výrobě Lokumu se sirup vaří několik hodin a poté se nechá stát, dokud není pevný; hmota se nakrájí na kousky a stočí se do práškového cukru nebo sušeného kokosu, aby se už nelepila na prsty. Běžnými přísadami pro ochucení sirupu jsou šťáva z citronů, pomerančů a granátového jablka , stejně jako růžová voda nebo voda z pomerančových květů . Někdy se přidávají nasekané ořechy, mandle, pistácie nebo pyré z meruněk.

příběh

Tento článek nebo následující oddíl není dostatečně vybaven podpůrnými dokumenty ( např. Individuálními důkazy ). Informace bez dostatečných důkazů mohly být brzy odstraněny. Pomozte Wikipedii prozkoumáním informací a zahrnutím dobrých důkazů.
Etymologie dosud nebyla stanovena.

Slovo Lokum je odvozeno z turecké lokmy , což znamená něco jako „kousnutí, kousnutí“. Plné jméno je Rahat-lokum - „komfortní kousnutí“, původně od arabštiny z Rahat al-hulqum  /راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm  / 'Potěšení / Klid pro chuťové buňky'. Lokum se někdy v němčině označuje jako turecký med , ale to platí i pro jiné orientální dezerty, např. B. bílý nugát . V Řecku se sladkosti nazývají λουκούμι (Loukoumi), podobně jako turečtina, a prodávají se mimo jiné jako řecké potěšení .

Původ dnešní tradiční Lokum není jasný. Recept nebo jeho varianty jsou známy od 9. nebo 14. století. Recept , který dnes známe, se často připisuje cukráři Ali Muhiddinu Haci Bekirovi , zakladateli společnosti Haci Bekir ve v tehdejším Konstantinopoli, která existuje od roku 1777 .

literatura

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food . 2. vydání, New York 2001, článek Turecký med .

webové odkazy

Commons : Lokum  - sbírka obrázků, videí a zvukových souborů

Individuální důkazy

  1. ^ A b c Jonathan Brown: The Lion, the Witch & the Turkish Delight , independent.co.uk, 5. prosince 2005, zpřístupněno 12. října 2018.
  2. ↑ a b Laura Salm: Cukr pro harém. Die Welt, 20. února 2006, zpřístupněno 17. května 2016 .
  3. ↑ Demetrios Ioannou: Tajný příběh za tureckou rozkoší , bbc.com, 4. října 2018, přístup 12. října 2018.