Frankfurtská kuchyně

Frankfurtská kuchyně z roku 1926

Kuchyně Frankfurt byl zahájen od Ernst května v roce 1926 jako součást Neues frankfurtského projektu a vytvořil vídeňský architekt Margarete Schütte-Lihotzky . Je považován za archetyp moderní vybavené kuchyně .

Kuchyně ve Frankfurtu by měla být navržena stejně prakticky jako průmyslové pracoviště: Všechny důležité věci by měly být přístupné jedním pohybem a velké množství zařízení by mělo zkrátit pracovní procesy. Aby bylo možné rychle dosáhnout, byla kuchyně udržována velmi kompaktní, což splňovalo požadavky rozsáhlé bytové výstavby. Kuchyně ve Frankfurtu zároveň stála na vysokých standardech designu .

Základy

Základem frankfurtské kuchyně byl Taylorismus , jehož cílem je optimalizace pracovních procesů. Christine Frederick aplikovala tento systém na pracovní procesy v domácím prostředí, zejména v kuchyni, již v roce 1912 a o rok později jej vydala jako knihu. Všechny pohyby rukou, které mají být provedeny byly měřeny pomocí stopek a trvání pracovního kroku byl určen a optimalizován.

Nástěnné skříně s posuvnými dveřmi (Ernst-May-Haus)

Byla to Margarete Schütte-Lihotzky, která jako architekt přenesla tuto myšlenku optimalizace práce s průmyslovou hromadnou výrobou do bytové výstavby tím, že navrhla kuchyňskou pracovní stanici podle ergonomických a praktických hledisek, aniž by opomněla cenovou dostupnost pro široké vrstvy obyvatel. Žena by měla trávit méně času v kuchyni, aby měla více času se svou rodinou:

Kuchyně je důsledně koncipována jako pracoviště pro jednu osobu, v základní verzi kuchyně byla výslovně vyloučena pomocná dělnice ( pokojská ), která je ve větších domácnostech stále běžná .

V kuchyni z vídeňského architekta Antona Brenner , kterou navrhl spolu se svým asistentem v té době Margarete Schütte-Lihotzky , a Haarer kuchyně s bratry Haarer z Hanau lze považovat za předchůdce v kuchyni ve Frankfurtu nad Mohanem . Großauheim Museum o této do značné míry neznámé společnosti Haarer říká :

rozložení

Kombinovaný elektrický sporák na uhlí z frankfurtské kuchyně: tři elektrické plotny a trouba s horním a dolním ohřevem (vpravo) a zásuvka na uhlí s ohřívací zásuvkou a talířem nahoře (vlevo)

Do 20. let 20. století byly v kuchyních běžné jednotlivé kusy nábytku, které by si obyvatelé museli v případě pochybností vzít s sebou do nevhodné kuchyně. Někdy tam byly dokonce byty bez kuchyní nebo jídelen . Už tehdy byla kuchyň pořízením za vysokou cenu, takže její poskytnutí bylo pro obyvatele slibované výhody.

Kuchyně byly vyráběny na zakázku pro celé budovy. Celá funkčnost „velké“ kuchyně by měla být soustředěna na minimu prostoru (typ 1: 1,9 m × 3,4 m), aniž by byla účinnost minimalizována na minimum. Jednotlivá pracovní centra byla uspořádána tak, aby se zabránilo zbytečným pohybům a manipulacím.

Kuchyně byla formálně jednoduchá, dřevěné části byly na viditelných místech namalovány modrozeleně, jak říkají vědci z frankfurtské univerzity, že mouchy se vyhýbají modrozeleným povrchům. Občas docházelo k odchylkám od původní barvy až do zeleno-modré. Kromě toho byly implementovány také kuchyně v jiných barvách, zejména pro velké verze (typ 2 a 3).

Vodorovné pracovní plochy se skládaly z dřevěného těla s linoleovým povlakem na jedné straně (nahoře) a dokončovací lištou vpředu.

Pracovní deska před oknem byla v mnoha ohledech zvláštní: Jednak byla vyrobena z přírodního dřeva, jednak byla namontována tak nízko, že se na ní dalo pracovat vsedě. Aby bylo možné rychle odstranit odpad z pracovního prostoru, bylo na pravé straně desky obdélníkové vybrání s poddimenzovaným, dlouhým, smaltovaným žlabem namontovaným zespodu jako „meziprodukt“. Volná přední hrana bez římsy umožňuje připojení kuchyňských spotřebičů ( majonéza , otvírák na konzervy, sítko atd.). Vzhledem k poloze této speciální pracovní plochy v pravém úhlu vedle dřezu lze spotřebiče i pracovní desku okamžitě vyčistit, aniž by cokoli spadlo na podlahu.

Nádobí bylo umístěno vpravo vedle dvojitého umyvadla na mytí. V pravém umyvadle bylo nádobí namočeno, očištěno od nečistot a poté vypláchnuto v levém umyvadle. Ploché nádobí (talíře, poklice, prkna) pak bylo možné umístit vlevo do příslušného stojanu nad odkapávací miskou a usušit. Hrnce a další objemné předměty byly uloženy přímo na odvodňovací nádrži. Sušení by mělo být zcela nahrazeno odvodněním.

Elektrický sporák z frankfurtské kuchyně: tři elektrické plotny a trouba s horním a dolním ohřevem

Kuchyňské spotřebiče v pravém slova smyslu nebyly do frankfurtské kuchyně integrovány. Spíše vznikl pracovní prostor, ve kterém bylo možné zařízení nastavit a používat podle vkusu a především podle rozpočtu. Kromě malého elektrického sporáku tam byl ještě jeden s prostorem pro umístění horkých hrnců na bok. Poté, co si mnoho žen v domácnosti stěžovalo na vysoké náklady na elektrické vaření, bylo nabídnuto také kombinované dřevěné uhlí a elektrický sporák (viz obrázek) a varný box pro elektrický sporák. Ledové skříně, které právě vznikají, a prostor pro ně byly záměrně vynechány.

Aby se snížily náklady, byla standardní verze frankfurtské kuchyně navržena jako modulární systém, který bylo možné ve velkém vyrábět v továrnách a instalovat jej museli pouze tesaři. K nájmu byly připočteny náklady na kuchyň. Frankfurtská kuchyně tedy nejen ovlivnila dnešní vestavnou kuchyň svým designem , ale také standardizací modulů a možností průmyslové výroby.

Pokud jde o materiály, existují v dnešní vestavěné kuchyni rozdíly: Ve frankfurtské kuchyni byla použita různá dřeva a kovy; upustilo se od náhražek a napodobenin, které byly v té době již známy. Dnešní vybavená kuchyň je většinou vyrobena z dřevotřísky nebo MDF a opatřena lakovanými nebo laminovanými povrchy.

varianty

Frankfurtská kuchyně byla vyráběna ve dvou verzích: malé a velké. Kromě toho jsou známy odchylky v barevném schématu, na jedné straně kvůli kolísání výroby (navzdory údajné podpoře návrháře), na druhé straně pravděpodobně na vyžádání, takže existovaly také oranžové a šedé kopie. Zachované kusy nábytku vykazují změnu barvy na zelenou a tmavou. Obyvatelé si vyrobili vlastní skříně nad skříní s posuvnými dveřmi, takže zde probíhala individualizace.

Během výroby došlo ve standardní kuchyni k několika změnám. Oddělený nábytek s 18 charakteristickými přihrádkami se vzdal ve prospěch 12 popelnic ve vysoké skříni. Jedním z důvodů mohla být kritika ze strany RFG . Tam bylo kritizováno, že 12 místo 18 skluzavek bylo dostačujících a že tyto byly až příliš snadno přístupné pro malé děti kvůli jejich výšce. Kuchyně ve veřejných zařízeních a vilách byly naopak vždy vyráběny jednotlivě, i když za použití několika standardních dílů.

Další změna se týká samotných skluzů, které existují ve dvou verzích. První nese označení „Haarer Frankfurt AM“ a má vyražené označení výplně, druhý označení „Haarer Hanau AM“ a nýtované štítky ve výklenku. Není známo, zda se ty druhé vyráběly také v kuchyni, nebo až poté. Na rozdíl od samotné kuchyně je lze stále příležitostně najít v internetových aukcích.

Výroba

Frankfurtská kuchyně byla ve velkém používána jako součást vznešeného frankfurtského bytového programu, který v letech 1926 až 1932 vytvořil velké množství osad pod vedením Ernsta Maye ( Neues Frankfurt ). Vzhledem k tomu, že to na jedné straně přineslo úsporu práce a na straně druhé nižší stavební objem, bylo možné snížit náklady na stavbu, musel být během této doby každý nový komunitní byt vybaven takovou kuchyní - celkem asi 10 000 z 15 000 Květnové byty ve Frankfurtu nad Mohanem, ale také malý počet soukromých kuchyní v domácnostech. Výrobní náklady na kuchyň byly zpočátku kolem 500  marek . Díky vysokému počtu položek a práci na montážní lince ve zprovozněné dřevárně činily jednotkové náklady na velkém sídlišti Westhausen pouze 238,50 marky, jednalo se však pouze o zjednodušenou ekonomickou verzi.

význam

popis

Název „Frankfurter Küche“ byl zvolen pro odlišení designu a produktu od produktů z jiných měst. Ačkoli existovaly varianty a další vývoj, došlo k vědomému rozhodnutí použít Singular jako zástupce designového přístupu sdíleného všemi kuchyněmi z Frankfurtu.

Současná reakce

Hliníkové žlaby
( Gebrüder Haarer , Frankfurt a Hanau)

I přes avantgardní estetiku a výhodu úspory práce se inovace ne vždy setkala s kladným ohlasem. Po zavedení modelu Reich Research Society for Economic Efficiency in Building and Housing (RFG) zjistila, že některé domácnosti vynakládají značné úsilí na to, aby trvaly na svých předchozích životních návycích (přidání více kusů nábytku do kuchyně, stravování v kuchyni) (vaření v obývacím pokoji atd.). Ve skutečnosti si frankfurtská kuchyně vyžádala značné změny v domácí výzdobě těch, kterých se to bezprostředně týkalo, kteří do jejího pojetí neměli slovo. Úřady městské správy ve Frankfurtu se velmi snažily, aby byla frankfurtská kuchyně přijata. Za tímto účelem byly organizovány večery v domácnosti. Technické problémy jako např B. akutní nedostatek místa s otevřenými dveřmi skříněk nebo pronikání vlhkosti do potravin (hliníkové žlaby nebyly nahoře zavřené), bylo možné v průběhu let napravit. Mnozí však měli pocit, že frankfurtská kuchyně není dostatečně flexibilní. RFG kritizoval koncept hliníkových žlabů, které se používaly jen zřídka a ve skutečnosti nikdy pro svou původně zamýšlenou funkci. Kuchyně nebyla navržena pro přítomnost dětí; Ženy v domácnosti vyjádřily kritiku, že hliníkové žlaby byly umístěny příliš hluboko a pro mládež příliš snadno přístupné. Možnost, aby rodiny rozvíjely a udržovaly si své vlastní formy chování, ve skutečnosti nebyla nutně součástí konceptu, ačkoli Schütte-Lihotzky se právě pokusila dosáhnout zlepšení práce žen.

Odpověď po skončení projektu

Ernst Neufert líčil kuchyň ve svém učilišti stavebního designu z roku 1936, ale také poukázal na některé drobné nedostatky. Přesto byly kuchyňské půdorysy v sociálním bydlení po roce 1945 většinou menší než v Novém Frankfurtu. Upřednostňován byl dřevotřískový nábytek s povrchem z umakartu; občas se do módy vrátil reprezentativní kuchyňský bufet . Ve větším počtu se stále používaly pouze skluzy navržené Otto Haarerem. Ve specializovaných kruzích zůstala frankfurtská kuchyně známá jako ideál - v roce 1957 o ní informoval pouze jeden časopis o architektuře.

S historickým zhodnocením od roku 1976 se zájem o frankfurtskou kuchyni opět zvýšil: v roce 1976 referoval historický časopis o důležitosti kuchyně. Následovalo několik dalších, takže kuchyně byla uznávána jako klasika kuchyňského designu asi 10 let. V roce 1989 proto rakouská architektka Margarete Schütte-Lihotzky získala Cenu IKEA nadace IKEA Foundation. Kromě některých nových soukromých kuchyní je nejznámějším příkladem frankfurtská kuchyně v MAK Vienna, která byla postavena v roce 1990. Na přelomu tisíciletí rakouská společnost znovu vyrobila rukojeti z bukového dřeva pro frankfurtskou kuchyň.

Feminismus od 70. do 80. let na koncept pohlížel negativně: Vzhledem k tomu, že pokoj byl určen pouze pro jednu osobu, říkalo se, že frankfurtská kuchyně téměř zamkla hospodyni v úzké místnosti a přispěla tak k její izolaci.

Některé současné nástupnické modely jsou kuchyně Modulor od Le Corbusiera , mnichovská kuchyně jako kompromis pro kuchyň s jídlem, švédská kuchyně a švýcarská kuchyň . Také v Sovětském svazu se úspěchy frankfurtské kuchyně proměnily v jejich vlastní vývoj.

Frankfurtská kuchyně dnes

Zachování muzea

Frankfurter Küche, MAK, Vídeň (rekonstrukce 1990),
1. Uspořádání skluzů

Frankfurtská kuchyně v Muzeu moderního umění v New Yorku

2. Uspořádání hliníkových žlabů v kuchyňské skříni (Ernst-May-Haus)

Až do 80. let 20. století bylo mnoho frankfurtských kuchyní vyhazováno jako objemný odpad, většinou z nevědomosti nebo poté, co se odstěhovali první obyvatelé. Druhé použití, například jako sklepní nábytek, také nepřicházelo v úvahu, protože kuchyně neměly zadní stěny a někdy ani boční stěny. V důsledku toho se zachovalo částečně nebo úplně jen velmi málo kuchyní. Zájem o frankfurtskou kuchyni a obecně o avantgardní designové předměty vedl k pečlivému rozšíření některých zbývajících exemplářů, které putovaly do muzeí, sbírek nebo na aukční trh. Někdy jsou prováděny pokusy o prodej starého kuchyňského nábytku, který někdy má také Haarer Schütten, jako údajné součásti staré frankfurtské kuchyně.

Z velké části byla frankfurtská kuchyně zakoupena v aukci (Quittenbaum, v Mnichově) v roce 2005 za 22 680 eur a další za 34 200 eur. Maximální ceny se zjevně vztahují pouze na modrou standardní kuchyň. Odlišný model z roku 1930 pro psychiatrickou léčebnu, která například nemá charakteristickou nástěnnou skříň, se v roce 2009 prodával pouze za 11 000 eur. Ani různé díly nedosahují špičkových cen: Krátká nástěnná skříň se třemi bezbarvými posuvnými dveřmi, která nepatří do standardní kuchyně, dosáhla v roce 2010 částky 1 000 eur a zaostala za odhadovanou cenou 1 600 eur. Od té doby, kromě často nabízených popelnic, nebyla v aukci nabízena žádná kuchyň ani její části (od roku 2014); na druhou stranu lze pozorovat, jak se v inzerátech a internetových aukcích za pevné ceny prodávají pokusy o prodej kuchyní nebo dokonce jednotlivých kusů nábytku až za pětimístné částky. Uvidí se, zda těchto částek bude skutečně dosaženo, nebo se vůbec kuchyně prodají.

Samotné skluzy lze nalézt v mnoha kusech nábytku, například v Haus Schminke , které jsou z té doby (nebo o něco později) a obsahují své původní skluzy, ale nebyly součástí frankfurtské kuchyně jako nábytek. To je způsobeno skutečností, že Haarer po dokončení projektu pokračoval v nabídce skluzů sám. Jedná se výhradně o nábytek s druhou verzí skluzavek s nýtovanými štítky. Na aukčním trhu se proto objevují poměrně často. V roce 2010 byl jeden prvek se šesti velkými zásobníky vydražen za 380 eur, další s deseti přihrádkami ve stejném roce za 1 000 eur a jeden s devíti velkými zásobníky za 1 200 eur.

Jediná veřejně přístupná kuchyně v původní místnosti je v Ernst-May-Haus , Im Burgfeld 136, Frankfurt-Römerstadt . V tomto dvoupodlažním řadovém domě byla vytvořena dokumentace a místo konání akcí pro zájemce o architekturu.

Další kuchyně jsou k vidění v následujících muzeích:

• Muzeum Bröhan , Berlín-Charlottenburg
• Muzeum umění a řemesel Hamburk
• Badisches Landesmuseum Karlsruhe , pobočkové muzeum poblíž trhu
• Uměleckoprůmyslové muzeum (MAK), Vídeň (rekonstrukce)
• Historické muzeum Frankfurt ( jednou ve stálé expozici Frankfurt? )
• Werkbundarchiv - Museum der Dinge , Berlín
• Designová kolekce Bergische Universität Wuppertal
• Germanisches Nationalmuseum , Norimberk (bývalý majitel: Franz Calvelli-Adorno, bratranec Theodora W. Adornose )
• WOK - World of Kitchen Museum , Hannover
• Minneapolis Institute of Arts , Minneapolis , Minnesota
• Museum of Modern Art , New York , získané v roce 2009 a část výstavy Counter Space: Design and the Modern Kitchen
• Technické muzeum Vídeň , získané v roce 2004 a od roku 2005 součástí stálé expozice „Každodenní život - návod k použití“
• Kuchyně v domě Schminke v Löbau (Sasko), postavený v letech 1932/1933. Klient: Fritz Schminke . Části frankfurtské kuchyně jsou integrovány do původního kuchyňského vybavení.
• V roce 2006 obletěla frankfurtská kuchyně svět v rámci putovní výstavy „Modernismus: Navrhování nového světa“ v Victoria and Albert Museum se zastávkami v Londýně , USA a Německu.
• Uměleckoprůmyslové muzeum , Frankfurt nad Mohanem . Frankfurtská kuchyně je od roku 2017 součástí stálé expozice „Elementární součásti“.
• Pevnost Ehrenbreitstein , Koblenz

Nestálost pojmu

Pokud termín „frankfurtská kuchyně“ původně znamená vývoj a implementaci inovativních kuchyní ve Frankfurtu, v posledních letech došlo také k poklesu, kdy nejsou splněny ani základní požadavky na kuchyňský objekt. Cateringové zařízení se popisuje jako „frankfurtská kuchyně“, stejně jako „frankfurtská včelnice“ v Dortmundu označuje kuchyň.

Jako citát v umění

V roce 2008 natočil Robert Rotifer videoklip k písni Frankfurtská kuchyně . V roce 2009 nechal Brit Liam Gillick postavit výklad frankfurtské kuchyně jako umělecký předmět pro německý pavilon na Benátském bienále. Kyperský multimediální umělec Nikos Charalambidis představil v Řecku v roce 2011 instalaci, která je také věnována frankfurtské kuchyni a obsahuje repliku typu 1; představil jinou variantu jako předmět video instalace.

Film

• Frankfurtská kuchyně. (Alternativní název: La cuisine de Frankfort. ) Dokument, Francie, 2010, 26 min., Režie: Anna-Célia Kendall, produkce: Steamboat Films, Arte France, le Centre Pompidou , Lobster Films, série: Design, německá premiéra: 25 . Březen 2012, shrnutí od Arte s ukázkou z videa (2:50 min.).

literatura

• Klemp, Klaus & Wagner K, Matthias (ed.): Frankfurtská kuchyně s příspěvky, mimo jiné. od Lore Kramer, Christian Dressen, Christos-Nikolas Vittoratos, Frankfurt 2020, ISBN 978-3-866382732
• Werkbundarchiv - Museum der Dinge , Renate Flagmeier (Ed.): Frankfurtská kuchyně. Manuál manuál , Berlín 2012, ISBN 978-3-943773-00-2 (= výkladní skříň 1 ).
• Peter Noever (ed.): Frankfurtská kuchyně od Margarete Schütte-Lihotzky. Frankfurtská kuchyně ze sbírky MAK - Rakouského uměleckého muzea ve Vídni. Ernst & Sohn, Berlín 1992, ISBN 3-433-02392-1 (= Edition Axel Menges ).

webové odkazy

• K typologii frankfurtských kuchyní 1926–1930
• Další informace naleznete v článku „Buďte struční!“ Na Monumente Online
• Replika frankfurtské kuchyně v Uměleckoprůmyslovém muzeu (Vídeň)
• „Frankfurtská kuchyně“ - současný reklamní film
• Replika frankfurtské kuchyně v Hamburském muzeu umění a průmyslu

Individuální důkazy