Eau de vie
Eau de vie ( francouzsky voda života ) je francouzský název pro pálenku destilovanou z ovoce nebo vinných výlisků . Zpracovává různé druhy ovoce, nejvíce jablek , hrušek , žlutých švestek , švestek , třešní a malin .
Pokud byla ovocná brandy získána výhradně z jednoho druhu ovoce, označuje se příslušným názvem ovoce, např. B. „Eau de vie de poire“ (francouzská hruška ). Totéž platí v případě, že byl při destilaci vinných výlisků použit pouze výlisek jedné odrůdy. Destilát z vína výlisků je také známý jako matoliny a je srovnatelný s italské grappy .
destilace
Před procesem vypalování je ovoce, které se má zpracovat, fermentováno, někdy s přídavkem cukru a droždí . Po dokončení fermentace , tj. Když byl cukr obsažený v rmutu zcela převeden na alkohol , je někdy několikrát destilován.
Destilace probíhá buď nad přímým plamenem, ale také ve vodní lázni ( vodní lázni ), aby se lépe vyvedu někdy jemné a těkavé ovocné aroma. Kromě toho, různé typy destilačních přístrojích jsou používány různé lihovary . Kvalita použitého ovoce je rozhodující pro kvalitu pálenky - bez ohledu na řemeslné nebo průmyslové zpracování. Z poškozeného ovoce lze vyrobit pouze „drsnou“ pálenku.
Produkční oblast a klasifikace
Regionální zaměření produkce ovocných brandy ve Francii je v Alsasku , Jura a Franche-Comté , Burgundsku a Normandii . V definovaných pěstitelských oblastech Normandie mají jablečné brandy název Calvados , mimo ně mohou nést pouze označení „Eau de vie“ nebo „Eau de vie de pomme“ (francouzské jablko ). Breton ekvivalent Calvados je Lambig , nazývaný také eau-de-vie de cidre de Bretagne po jejím chráněným označením původu .
Výroba pokrmové pálenky je rozšířená s různou mírou intenzity ve všech vinařských oblastech, zejména v Alsasku, Burgundsku a Champagne . Společnosti vyrábějící eau de vie jsou velmi odlišné; Existují malé, řemeslné, venkovské podniky, z nichž některé fungují také jako ambulantní cestovní lihovary, ale existují také velké podniky patřící k velkým nápojovým skupinám.
Uvedené pálenky jsou k dispozici v široké škále prezentací, úrovní kvality a cenových relacích. Pro zachování ovocné vůně je důležité, abyste si je vychutnávali při pokojové teplotě nebo ve sklenici, která byla vyklopena kostkami ledu a nikdy by neměla být skladována v chladničce.
Eau de vie se obvykle pije jako digestiv . Využívá se však také jako kavárna pousse s kávou nebo jako příchuť při výrobě pečiva nebo koláčů.
literatura
- La Production et le commerce des eaux-de-vie de vin, de Roger Chaminade. Baillière. Encyclopédie Viticole, 1930.
(Ouvrage sur la destillation: Charentes, Armagnac, marcs du Midi et de Bourgogne, Folle blanche, Colombard, Blanc-Ramé - Vins de destilace, alambics, Conservation et traitements, régime fiscal).