Durian

Durian
Durian strom (Durio zibethinus)

Durian strom ( Durio zibethinus )

Systematika
Eurosiden II
Objednávka : Slézovitý (Malvales)
Rodina : Rodina sléz (Malvaceae)
Podčeleď : Helicteroideae
Žánr : Stromy Durian ( Durio )
Typ : Durian
Odborný název
Durio zibethinus
L. ex Murray

Durian strom ( Durio zibethinus , Thai ทุเรียน , RTGS transkripce Thurian ; Malajský Pokok Durian Kampung ), také volal civet strom, se o druh z sléz rodiny (Malvaceae). Původně pochází z Indonésie a Malajsie . Dnes se pěstuje v celé jihovýchodní Asii a některých dalších tropických oblastech. Ovoce durian, také nazývané cibetkové ovoce , se používá jako ovoce . Na jejich chuť a vůni existují různé názory. Někteří spotřebitelé si jich velmi cení kvůli jejich složité chuti, zatímco jiní jsou svou chutí a vůní odpuzováni.

popis

Vzhled a list

Strom durian roste jako stálezelený strom, který dosahuje výšky až 40 metrů. Nejlepší rychlosti růstu je dosaženo na lužních nebo jílovitých půdách, které jsou dobře zásobeny vodou. V primárním lese se nezdá, že by stromy durianů vytvářely porost, ale obvykle se vyskytují jen velmi roztroušeně (v průměru asi 1 strom na 4 hektarech). Typickými znaky jsou vyčnívající, strmé kořeny , tenký, vysoký kmen a vysoké, často téměř vodorovné silné větve, které se ke kmeni upínají. Stromy pěstované na plantážích zůstávají výrazně menší (maximálně 10 metrů) a vyvinou korunu, která se téměř přichytí k patě kmene.

Na větvích jsou uspořádány střídavé a dvě linie, listy jsou rozděleny na listovou čepel a -stiel. List stonek je 1,5 až 3 cm dlouhé. Kožená, jednoduchá, vejčitá až obvejčitá nebo eliptická a ostnatá až zvýrazněná listová čepel má celé okraje. Je 6 až 25 cm dlouhá a 2,5 až 9 cm široká, zpeřená žíly se zaoblenou nebo tupou základnou čepele. Horní strana listu je lesklá, spodní strana listu je zlatožlutá nebo stříbrná a většinou pokrytá šupinami. 1,5 až 2 cm dlouhé palisty brzy opadají.

Ilustrace stromu durian ( Durio zibethinus )

Květenství a květ

Tři až třicet květů stojí pohromadě v zymózových květenstvích , která se nacházejí na bezlistých uzlech (uzlech) na větvích. Stonek květu je dlouhý 2 až 4 cm.

Slabý, masitý kalich je uzavřený, když je pučen, a otevírá se nepravidelnými prasklinami nebo je dvou- až třílaločný. Květy , které nepříjemně voní po kyselém mléce, jsou hermafroditické a v pozdních odpoledních hodinách se otevírají necelých 24 hodin. Lze je opylovat pouze mezi 17:00 a 6:00. Květy navštěvují různé druhy hmyzu (včely medonosné, brouci a mouchy), ale na opylování se podílejí jen v menší míře. Hlavní část opylování má noční netopýr dlouhoocasý ( Eonycterus spelaea ), který je obecně považován za důležitého opylovače mnoha lesních dřevin v jihovýchodní Asii.

Tři až pět kožovitých sepalů jsou zvonovitě srostlé s rozšířeným kališním základem a čtyřmi až šesti kališními špičkami. 2,25 až 3 cm vysoký kalich je zvenčí hustě pokrytý šupinami a uvnitř hustě chlupatý. Neexistují žádné, čtyři až pět nebo více okvětních lístků zdarma . Žluto-bílé okvětní lístky jsou 3,5 až 5 cm dlouhé a na horním konci jsou stočené a zakřivené. Existuje mnoho plodných tyčinek . Ve čtyřech nebo pěti svazcích je dohromady 4 až 18 tyčinek, které jsou spojeny dohromady v délce čtvrt na polovinu. Tři až šest plodolistů jsou tři až špičkové kontinuální až sechskammerigen pěstované vaječníky . Každá vaječníková komora obsahuje několik vajíček . Stylus je úzká s cephalic jizvy.

genetika

V listopadu 2017, kolektiv autorů ze Singapuru popsal dekódování kompletního genomu z Durio zibethinus ( „odrůdy Musang král“). Genom obsahoval asi 45 000 genů ( počítáno bioinformaticky ), zhruba dvakrát tolik než lidský genom, a obsahoval 738 Mbp . Genetická analýza také poskytla nové pohledy na původ vůně a chuti durianského ovoce. Bylo identifikováno několik metabolických procesů, které jsou zodpovědné za produkci chemických sloučenin obsahujících síru ( thioly , disulfidy , trisulfidy ), které jsou zodpovědné za cibulovitý zápach, nebo estery , které způsobují sladkou ovocnou vůni.

Některé příchutě ovoce durian
Strukturní vzorec ethylesteru (S) -2 -methylmáselné kyseliny
Etylester ( S ) -2 -methylmáselné kyseliny
(ovocný)
Strukturní vzorec ethyl (E) -cinamátu
( E ) -ethyl skořicový ester
(medová vůně)
Strukturní vzorec 1-propanthiolu
1-propanethiol
(shnilý)
Strukturní vzorec 3-methyl-2-buten-1-thiolu
3-methyl-2-buten-1-thiol
(zápach skunku)
Strukturní vzorec 1-ethylsulfanyl-ethanethiolu
1-ethylsulfanyl-ethanethiol
( vůně pražené cibule )

Ovoce durian

Ovoce, aril a semena

Plody jsou zralé ke sklizni asi 90 až 130 dní (v závislosti na kultivaru ) po opylení květů. Sklizeň plodů je pracná a nebyla dosud možná mechanizovaným způsobem. Sklízeči musí vylézt na strom a zkontrolovat stupeň zralosti ovoce na základě určitých kritérií (vůně, barva, klepání atd.). Zralé plody se pak sbírají a spouští do koše. Je třeba zabránit kontaktu se zemí, aby se předešlo snadnějšímu znehodnocení mikroorganismy. Plody, které samovolně spadnou ze stromu, mají výrazně kratší trvanlivost.

Zralé ovoce je kokosové - až do velikosti hlavy a váží 2 až 4 kilogramy. Když je ovocná kůra zralá, je světle žlutá až zelenožlutá nebo šedozelená a má mnoho tvrdých, dřevnatých ostnů dlouhých asi jeden centimetr . Elipsoidní, loculicidní tobolkové ovoce o délce 15 až 30 cm a průměru 13 až 15 cm je rozděleno poměrně tlustými stěnami do tří až pěti nebo někdy šesti zcela oddělených komor. Každá komora na ovoce obsahuje až šest semen, která jsou pokryta bílým až nažloutlým, hustým, masitým, mastným, silně páchnoucím semenným obalem ( arillus ), kterému se také říká dužina . Konzistence dužiny je srovnatelná s vláknitým pudinkem. Semena obsahují endosperm .

Ve svém přirozeném prostředí ovoce konzumuje mnoho lesních zvířat, včetně slonů , orangutanů , krys atd. Zvířata zajišťují šíření semen.

Chuť a vůně

Dužina je sladká a má nesrovnatelnou chuť. Protože aromatický zápach, který je závislý na odrůdě a vyspělosti, mizí neobvykle pomalu a je některými vnímán jako nepříjemný, má polarizační účinek. Chuť je popisován jako připomínající ořechu a vanilky, ale se silným ovocný horní poznámky a jasné cibule chuť. Vůně ovoce durian je popsána jako pór a sýr. Je to způsobeno hlavně dithio hemiacetály a jinými sloučeninami obsahujícími síru . Celkem bylo dosud nalezeno kolem dvou set sloučenin, které přispívají k zápachu v různé míře. Obzvláště zajímavá je sloučenina 1-ethylsulfanyl-ethanethiol, jejíž vůně připomíná smaženou cibuli . Je známý například z póru , ale dosud nebyl pozorován u žádného jiného ovoce, než je tomu u stromu durian.

Spotřeba a zpracování

Existují ochutnávky různých odrůd a původu, srovnatelné s ochutnávkami vín v Evropě. Tyto ochutnávky durianu a durianské festivaly v pěstitelských oblastech, které se konají každý rok, přitahují milovníky tohoto exotického druhu z celého světa. V hlavních pěstitelských zemích, jako je Malajsie nebo Thajsko, existuje mnoho různých odrůd, které jsou vysoce ceněné a dosahují odpovídajících cen. Hlavním obchodním centrem pro ovoce durian je Singapur .

V Evropě se čerstvé ovoce durian nejpravděpodobněji nachází v asijských obchodech v metropolích s velkou asijskou populací, jako je Londýn; jinak jsou v Evropě zřídka nabízeny čerstvé, většinou pouze ve velkých odděleních lahůdek. V asijských obchodech ale často najdete mražené celé ovoce, durianské segmenty (semena s dužinou) a mraženou dužinu.

Ke konzumaci se celé ovoce otevírá ve švech a semena pokrytá dužinou se vyjímají z jednotlivých komor; buničina je oddělena od jádra semene. Plody by při nákupu měly být neporušené; Přezrálé plody durianu se otevírají samy, což ovlivňuje chuť a přitahuje hmyz i extrémní vůní. V Singapuru se po konzumaci durianu často konzumují plody mangostanu , které mají napomoci trávení poněkud obtížně stravitelného durianu.

  • Ovoce durian na trhu.

  • Otevírání ovoce durian

  • Porovnání dvou odrůd. Ovocná slupka a ovocné komory, které obsahují aril, jsou jasně viditelné.

  • Segmenty durianů se také prodávají po částech (částečně zmrazené).

Z ovoce durian se kromě syrové konzumace vyrábí džemy , koláče , zmrzlina , ovocné šťávy , nealkoholické nápoje a kari . Na semena se také připraví rostoucích zemích, např. B. tenké plátky a pečené jako druh čipů.

Varuje se před konzumací alkoholu durianem, protože to může vést ke křečovitým bolestem břicha. Lékařské vyšetřování této otázky zatím nepřineslo jasný výsledek, ale naznačuje, že nelze očekávat žádnou škodlivou interakci, příznaky jsou dočasné.

Z lékařského hlediska je příčinou alkoholové intolerance inhibice enzymu aldehyddehydrogenázy (ALDH), který je nezbytný pro odbourávání alkoholu (inhibice aktivity enzymu o 81,5%). Pitný alkohol ( ethanol ) se nejprve rozloží na toxický acetaldehyd . K tomuto účelu jsou zapotřebí alkoholdehydrogenázy (ADH) . Ve druhém kroku je acetaldehyd oxidován na kyselinu octovou pomocí ALDH . Pokud je enzym ALDH inhibován, např. B. Konzumací durianu nebo ještě silněji z některých hub se tyto stejné toxiny nerozkládají nebo se rozkládají pouze se zpožděním, což může vysvětlit odpovídající stížnosti. V případě ovoce durian jsou za inhibici zodpovědné sloučeniny síry .

Žádné duriany , zákazová značka na singapurském metru

dřevo

Dřevo stromu durian má průměrnou hustotu (r 15 ) 0,69 g / cm3 a je zařazeno mezi lehčí tvrdá dřeva jihovýchodní Asie. Dřevo je středně až dobře fyzicky odolné, ale ne příliš trvanlivé a málo odolné vůči dřevním škůdcům. Snadno se s ním pracuje a mimo jiné se z něj vyrábí rámy dveří a oken, podlahy atd. Mimo jiné se také používá k výrobě hraček.

Použití v léčitelském umění

V lidovém léčitelství se listy, plody, kůra a kořeny stromu durianu používají při horečce a hepatitidě , plody jako posilující a sexuální posilovač ( afrodiziakum ).

Ovoce durian v hotelu a ve veřejné dopravě

Kvůli nepříjemnému zápachu není obvykle povoleno brát ovoce durian do hotelů nebo letadel. Jakmile vůně zapáchá, je těžké se jí zbavit. Proto je v hotelech běžné platit za pokoj další týden, pokud je porušen zákaz durianu. V Singapuru je také zakázáno přepravovat duriany na MRT ( metro ), což je naznačeno značkami; trest je však prominut. V Malajsii je také zakázáno nosit toto ovoce ve vlacích a letadlech.

V listopadu 2018 způsobilo několik tun durianů uložených v podpalubí letadla Sriwijaya Air bouři mezi rozzuřenými cestujícími v indonéské Jakartě . Letadlo bylo schopné vzlétnout pouze s hodinovým zpožděním poté, co bylo ovoce znovu vyloženo.

Evakuace ovoce durianem

Aminokyselina ethionin obsažená v ovoci vede k uvolňování sloučeniny ethanethiolu , která se používá k odorizaci kapalného plynu díky svému nepříjemnému zápachu, který je citelný i v nízkých koncentracích . Ovoce durian proto občas vyvolává falešné poplachy kvůli údajným únikům plynu:

V květnu 2019 musela být kvůli údajnému úniku plynu evakuována knihovna University of Canberra a prohledána hasiči. Důvodem bylo levé durianské ovoce.

V červnu 2020 způsobil balíček se čtyřmi plody durianu ve Schweinfurtu rozsáhlou operaci policie, několika hasičských jednotek a záchranných složek. Deutsche Post Budova byla kompletně vymazán. Dvanáct zaměstnanců muselo dostat lékařskou péči kvůli nevolnosti, šest z nich bylo preventivně hospitalizováno. O incidentu informovala i zahraniční média.

V dubnu 2021 byla hlavní pošta v Cáchách evakuována poté, co vůně ovoce v balíčku způsobila paniku. Silnice byla několik hodin uzavřena; byly nasazeny desítky zaměstnanců z hasičského sboru a kontroly katastrof.

Domácí a pěstitelské oblasti

Hlavní producent (1996)
hodnost země Roční
produkce (t)
1 ThajskoThajsko Thajsko 950 000
2 MalajsieMalajsie Malajsie 400 000
3 IndonésieIndonésie Indonésie 200 000
Původní oblast původu pěstování durianu byla zavedena později

Návyk stromu durian na plantáži

Přirozeným domovem Durio zibethinus je pravděpodobně Malajský poloostrov a ostrovy Borneo a Sumatra .

Elitní formy se pěstují v mnoha oblastech tropů, zejména na indickém subkontinentu , v Indočíně a Malesii . Strom durian najdete například v Thajsku , Vietnamu na Filipínách , ale také v tropických zemích Afriky a dokonce i v australském Queenslandu . Hlavními producentskými zeměmi jsou Thajsko, dále Malajsie a Indonésie.

Většina durianů se pěstuje pro místní čerstvou spotřebu. Thajsko je největším vývozcem. V roce 1996 bylo vyvezeno asi 10% (80 000 t) thajské kultivace. Hlavními odběratelskými zeměmi byly Tchaj -wan , sousední Malajsie, Čínská lidová republika , Spojené státy , Hongkong a Singapur. Převážně čerstvé duriány byly vyváženy do sousedních zemí a mražené ovoce do USA.

Pojmenování

Název pichlavého durianského ovoce je odvozen z malajského slova duri , které znamená „trn“ nebo „trn“.

Taxonomie

První publikace z Durio zibethinus byla provedena v roce 1774 Carl Linnaeus v Johan Andreas Murray (ed.): Systema Vegetabilium Secundum Třídy Ordines rodů druh cum Characteribus et differentiis. Editio decima tertia… Gottingae. S. 581; Murray v předmluvě píše, že všechna jména pocházejí od Linné. Homonymum je Durio zibethinus Moon (publikoval v Alexander Moon: katalog na tuzemských i cizokrajných rostlin rostoucích na Cejlonu . 1824, str 56.)

prameny

literatura

  • Brigitte Kranz: Velká kniha ovoce: exotické a původní druhy. Südwest-Verlag, Mnichov 1981, ISBN 3-517-00732-3 .
  • Nadja Biedinger: Svět tropických rostlin. DuMont, Kolín nad Rýnem 2000, ISBN 3-7701-5294-8 .
  • Roland Hanewald: Jedlé plody Asie. Reise Know-How, Bielefeld, ISBN 3-89416-771-8 .
  • Rolf Blancke: Barevný atlas exotických plodů: Ovoce a zelenina z tropů a subtropů. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3520-5 .
  • Wilhelm Lötschert, Gerhard Beese: Rostliny tropů: 323 okrasných a užitkových rostlin. 4. přepracované vydání. BLV, Mnichov 1992, ISBN 3-405-14448-5 . (Identifikační kniha, která pomocí dobrých fotografií vysvětluje exotické ovoce na místním trhu).
  • Christa Weil: Cuisine Fatale: potpourri z mezinárodní extrémní kuchyně . Ullstein, Berlin 2007, ISBN 978-3-548-36923-5 . (Kniha o kuriózních pokrmech s informacemi o kulturním pozadí a se zvláštním zaměřením na zvláštnosti při pokusu o její konzumaci).
  • Michael J. Brown: Durio - bibliografický přehled. International Institute Genetic Resources Institute, 1997, ISBN 92-9043-318-3 (online) .

webové odkazy

Commons : Durian tree ( Durio zibethinus )  - sbírka obrázků, videí a zvukových souborů

Individuální důkazy

  1. ↑ Duriane. tropenkost.de, přístupné 1. února 2016 .
  2. ↑ Thomas Fuller, Poypiti Amatatham, Natalia V. Osipova: Cestování: Král ovoce. In: The New York Times. 3. prosince 2013, přístup 1. února 2016 .
  3. ↑ Katy Salter: Durian, nejchutnější ovoce na světě, se prodává v Británii. In: The Guardian. 3. února 2014, přístup 1. února 2016 .
  4. ↑ a b c d Walter Kollert: Durio zibethinus . In: Schütt, Weisgerber, Schuck, Lang, Rade, Roloff (ed.): Stromy tropů . Nikol Verlagsgesellschaft, Hamburg 2006, ISBN 978-3-933203-79-3 , s. 291-296 .
  5. ↑ Bin Tean Teh, Kevin Lim, Chern Han Yong et al.: Tažný genom durianu (Durio zibethinus) . In: Přírodní genetika . páska 49 , 2017, s. 1633–1641 , doi : 10,1038 / ng . 3972 (anglicky).
  6. ↑ Sklizeň durianů. Filipínská rada pro výzkum, vývoj a rozvoj zemědělství, lesnictví a přírodních zdrojů (PCARRD), přístup 24. března 2018 .
  7. ↑ C. Griebel: Pro mikroskopickou detekci cibule Durian a Nillu (Salpamisri). In: Journal for Food Analysis and Research A. 55 (5), 1928, 453–459, doi: 10.1007 / BF01660443 .
  8. ↑ J. Baldry a kol.: Těkavé aromatické složky durianu. In: Fytochemie . 11, 1972, 2081-2087. doi: 10,1016 / S0031-9422 (00) 90176-6 .
  9. ↑ Volker Mrasek : Tajemství páchnoucího ovoce - němečtí vědci zkoumají asijský durian In: Deutschlandfunk . ze dne 11. února 2013.
  10. ↑ Li, Jia-Xiao. et al.: Charakterizace hlavních pachově aktivních sloučenin v thajském durianu (Durio zibethinus L. `Monthong`) analýzou ředění extraktu z aromatu a plynovou chromatografií-olfaktometrií v prostoru nad hlavou . In: Časopis zemědělské a potravinářské chemie . páska 60 , č. 45 , 2012, s. 11253-11262 , doi : 10,1021 / jf303881k .
  11. ^ R. Swift, D. Davidson: Alkohol Hangover: mechanismus a mediátory. In: Alcohol Health & Research World. 22 (1), 1998, 54-60, (PDF) .
  12. ↑ John S. Maninang, Ma. Concepcion C. Lizada, Hiroshi Gemma: Inhibice enzymu aldehyddehydrogenázy ovocným extraktem Durian (Durio zibethinus Murray). In: Chemie potravin. 117 (2), 2009, 352-355, doi: 10,1016 / j.foodchem.2009.03.106 .
  13. ↑ a b c Durio zibethinus v Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
  14. ↑ Barbara Simonsohn: Léčivá síla z tropů. Integral, 2009, ISBN 978-3-641-01991-4 ( omezený náhled v Google Book Search).
  15. ↑ Nicola Smith: Indonéské osobní letadlo přistálo po dvou tunách štiplavého durianského ovoce, které vyvolalo vzpouru In: The Telegraph . 7. listopadu 2018.
  16. ↑ Indonéské letadlo přistálo poté, co si cestující stěžovali na smradlavý durian In: British Broadcasting Corporation , 7. listopadu 2018.
  17. ↑ Michael McGowan: Smrad z knihovny: vůně durianů evakuuje z University of Canberra In: The Guardian . 13. května 2019.
  18. ↑ Thajské smradlavé ovoce spouští ve Schweinfurt In ve velkém měřítku In: Bayerischer Rundfunk . 20. června 2020.
  19. ↑ Rebecca Ratcliffe: Pachově durianské ovocné síly evakuují bavorskou poštu In: The Guardian. 23. června 2020.
  20. ↑ Provoz ve velkém kvůli smradlavému ovoci! Šest pošťáků v nemocnici In: Today . 20. června 2020.
  21. ↑ Ovoce durian v balíku: Pošta v Cáchách zavřená. 13. dubna 2021, přístup 15. dubna 2021 .
  22. ^ A b Produkční a marketingová situace: Světová situace durian. (Online již není k dispozici.) Archivováno z originálu 3. dubna 2016 ; přístup 30. ledna 2016 .
  23. ^ Durio zibethinus. (PDF) worldagroforestry.org, přístup 30. ledna 2016 .
  24. ↑ Durian Fruiting Seasons Worldwide. Archiv australské rady pro vzácné ovoce, přístup 30. ledna 2016 .
  25. ↑ Duriane. TFNet - International Tropical Fruits Network, přístup 30. ledna 2016 .
  26. ↑ Michael J. Brown: Durio - bibliografický přehled . International Institute Genetic Resources Institute, 1997, ISBN 92-9043-318-3 , s. 2.
  27. ↑ IPNI k práci první publikace.
  28. ^ Durio zibethinus na Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis.