strouhanka
Strouhanka (z francouzského paneru „se strouhaným chlebem, posypeme“), dokonce i Panierbrot , strouhaný chléb , chlebová mouka , strouhanka , strouhanka nebo Mutschelmehl , je suchý bílý chléb nebo suchý chléb vyrobený třením nebo mletím. Používá se na chléb k masu (např. Wiener Schnitzel ), ryby a jiná smažená jídla, k vázání náplní a podobně.
Pražená na másle až do zlatohnědého strouhanky se používá jako přísada do sladkého závinu nebo knedlíků (knedlíků) a slouží jako tradiční příloha ( polonéza ) k zelenině v polské kuchyni . Panko , strouhanka ze strouhanky , pochází z japonské kuchyně . Pro hotová jídla a pohostinství se vyrábí speciální strouhanka. Například zajistěte, aby smažené pečivo nezmäklo nebo aby pokrmy zůstaly křupavé, i když jsou stále teplé.
webové odkazy
literatura
- Hans-Joachim Rose (ed.), Ralf Frenzel (ed.): Kitchen Bible. Encyklopedie kulinářských studií. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , s. 654.
- Richard Y. Chen, Yujie Wang, David Dyson: Chleba - co to je a jak se používá . In: Těsta a chléb ve zpracování potravin . Elsevier, 2011, ISBN 978-1-891127-71-7 , str. 169-184 , doi : 10,1016 / b978-1-891127-71-7,50015-2 .
- Erhard Gorys : Nový kuchyňský slovník . 14. vydání. dtv, Mnichov 2015, ISBN 978-3-423-36245-0 .