Juan Amador

Juan Amador ve své restauraci v 19. vídeňském obvodu.
Juan Amador, 2018

Juan de la Cruz Amador Perez (narozen 10. prosince 1968 ve Waiblingenu ) je německý kuchař .

životopis

Juan Amador je synem španělských hostujících pracovníků . Po tréninku u Waltera Hofmanna v Gasthof Lamm ve Strümpfelbachu a dalších dvou pozicích v hotelu Alter Wirt v Grünwaldu u Mnichova a v Schlosshotel Bühlerhöhe ve Schwarzwaldhochstrasse přešel v roce 1990 k Albertovi Bouleymu na Waldhorn v Ravensburgu , kde se stal šéfkuchařem sous . V roce 1993 se stal vedoucím šéfkuchařem v restauraci Petersilie v Lüdenscheid , která byla oceněna hvězdičkou Michelin . V roce 1997 se přestěhoval do restaurace Fährhaus Munkmarsch na Sylt (jedna michelinská hvězda). Jeho další pozice hlavního kuchaře, restaurace Carême (sebevědomě pojmenovaná po jedné z nejdůležitějších kuchařek své doby, Marie-Antoine Carême ) v Schlosshotel Die Weyberhöfe v Sailauf poblíž Aschaffenburgu, získala v roce 2000 další hvězdu, v roce 2002 následovala druhá michelinská hvězda.

V únoru 2004 otevřel vlastní restauraci Amador v Langenu poblíž Frankfurtu nad Mohanem . Od průvodce Michelin 2008 byl oceněn třemi hvězdami Michelin. V roce 2007 získala jeho druhá restaurace Tasca ve Wiesbadenu michelinskou hvězdu. O dva roky později musel zavřít Tascu pro nedostatek ekonomického úspěchu. Od července 2009 do června 2011 provozoval Amesu v Mannheimu , která byla v roce 2009 také oceněna hvězdou Michelin. V srpnu 2011 se restaurace Amador přestěhovala do bývalé Amesy v Mannheimu . Tam byl v listopadu 2011 opět oceněn třemi hvězdami. V listopadu 2012 musela společnost Amador AG podat návrh na konkurz; restaurační provoz však pokračoval.

Od prosince 2013 do června 2017 byl Amador také patronem restaurace Sra Bua by Juan Amador , která měla asijsko-evropský koncept. V květnu 2015 zavřel svou restauraci Amador v Mannheimu. Ve stejném roce byla v hotelu Goodwood Park v Singapuru otevřena restaurace Alma , pro kterou Amador přispěl kulinářským konceptem a která byla v roce 2016 oceněna také hvězdou Michelin.

V dubnu 2016 otevřela společnost Amador ve vídeňské restauraci Amador v 19. obvodu, která byla do konce roku 2017 provozována jako hospoda a obchod se smíšeným zbožím společnosti Amador . V roce 2017 byla restaurace oceněna dvěma hvězdami Michelin. Třetí michelinská hvězda následovala v roce 2019 jako první restaurace v Rakousku. V roce 2016 byl oponentem Tima Mälzera ve formátu TV vaření Kitchen Impossible .

V listopadu 2017 působil jako hostující soudce v páté epizodě páté sezóny The Taste . Na jaře 2017 prováděl koncepční implementaci Kitch Bar & Grill . V restauraci přezdíval Juan Amador. Spolupráci vyřešil Amador v prosinci 2017. V roce 2018 byl opět viděn na Kitchen Impossible , tentokrát jako jeden z porotců Mälzerova úkolu ve Vídni.

styl

Během svého působení v Langenu od roku 2004 se Amador stále více zaměřoval na tehdy nové metody molekulární kuchyně , které jsou odvozeny od vlivů chemického a potravinářského průmyslu a umožňují nové druhy konzistencí, složení a příchutí. Ve své tvůrčí dílně Amador experimentoval také se zařízeními z laboratorních spotřebních materiálů, která s přesnou měřicí technologií umožňovala například procesy vaření trvající několik dní.

Základem receptů byla klasická kuchyně Katalánska , Francie a Baskicka . Sám Amador několikrát zdůraznil, že je v souladu se španělskými vzory Ferran Adrià a Juan Mari Arzak . Podle názoru kritika restaurace Jürgena Dollase se Amador od nich liší tím, že „s ním často chutná mnohem lépe než se španělskou konkurencí “.

Členství

Ocenění

  • 2005: Restaurace roku, průvodce restaurací Der Feinschmecker
  • 2008–2015: Tři hvězdy v průvodci Michelin pro restauraci Amador
  • 2008: 1. místo v kategorii „Avantgarda“, hlasování Koch der Kche na restaurant-ranglisten.de
  • 2016: Jedna hvězda v průvodci Michelin pro restauraci Alma v Singapuru
  • 2017: Dvě hvězdy v průvodci Michelin pro restauraci Amadors Wirtshaus und Greißlerei
  • 2019: Tři hvězdy v průvodci Michelin pro restauraci Amador (dříve Amador's Wirtshaus und Greißlerei )

Publikace

webové odkazy

Individuální důkazy

  1. ↑ Podrobnosti. Citováno 16. listopadu 2020 .
  2. ↑ a b c Juan Amador, patron Amadoru ve Faak am See. Gourmet-Portal GmbH, zpřístupněno 27. března 2019 .
  3. ↑ Barbara Goerlich: Wiesbaden: Juan Amador zavírá Tascu. Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 20. března 2009, zpřístupněno 27. března 2019 .
  4. ↑ Hlavní body / Historie. (Již není k dispozici online.) Amador AG, archivována od originálu 7. října 2011 ; zpřístupněno 27. března 2019 .
  5. ↑ bankrot. (Již není k dispozici online.) Gourmet-Portal GmbH, archivováno od originálu 30. listopadu 2012 ; zpřístupněno 13. září 2020 .
  6. ↑ Juan Amador pro Sra Bua. Gourmet-Portal GmbH, 6. června 2017, zpřístupněno 27. března 2019 .
  7. ↑ Alma Juan Amador. Firemní web. Citováno 27. března 2019 .
  8. ↑ Restaurace Amador. Firemní web. Citováno 27. března 2019 .
  9. ↑ Juan Amador získává ve Vídni dvě hvězdy. Gourmet-Portal GmbH, 7. března 2017, přístup dne 27. března 2019 .
  10. ↑ a b První rakouská restaurace s třemi hvězdičkami. ORF.at , 27. března 2019, přístup ke dni 27. března 2019 .
  11. ↑ Bernhard Degen: „Kitch“ - Gastronomie v ekonomických potřebách - Falstaff. Falstaff Verlags-GmbH, 10. ledna 2018, zpřístupněno 27. března 2019 .
  12. ↑ Alexander Rabl: Juan Amador: Co následuje po molekulární kuchyni. Courier , 27. dubna 2012, zpřístupněno 27. března 2019 .
  13. ↑ Jürgen Dollase: „Vystoupil do tříhvězdičkového nebe“ , Frankfurter Allgemeine Zeitung , 14. listopadu 2007, s. 11
osobní data
PŘÍJMENÍ Amador, Juan
ALTERNATIVNÍ NÁZVY Amador Perez, Juan de la Cruz
STRUČNÝ POPIS Německý kuchař
DATUM NAROZENÍ 10. prosince 1968
MÍSTO NAROZENÍ Strümpfelbach (Weinstadt)