Dekofeinace

Kofeinu je proces se kávová zrna nebo čajové lístky obsažených kofein od rozpouštědla se odstraní částečně nebo téměř úplně. Zbytky rozpouštědla unikají nejpozději při pražení kávových zrn. Na čaj lze použít pouze fyziologicky nezávadná rozpouštědla, která se z velké části odpařují bez zahřívání.

Káva bez kofeinu

V případě kávy začíná proces dekofeinace u fazolí, které jsou stále zelené a nepražené. Obecně platí, že fazole se nejprve nechají bobtnat teplou vodou nebo párou . Kofein obsažený ve fazolích se poté extrahuje rozpouštědlem . Vzhledem k tomu, že v jednom procesním cyklu lze odstranit pouze část obsaženého kofeinu, je nutné postup velmi často opakovat, aby bylo dosaženo maximálního 0,1% zbytkového obsahu, který je v EU předepsán pro kávu bez kofeinu. Káva obsahuje přibližně 400 chemických složek, které jsou z velké části odpovědné za chuť a aroma uvařeného nápoje. V závislosti na procesu dekofeinace jsou tyto složky také ve větší či menší míře odstraněny, což může vést k nežádoucím změnám v chuti kávy.

Vědci z celého světa pracují na výrobě kávy se sníženým obsahem kofeinu. V roce 2004 brazilská výzkumná skupina našla několik variant, které neobsahovaly prakticky žádný kofein v genetických testech s kávou Arabica. Pracovní skupiny na univerzitách v Glasgow , Tokiu a Integrovaném kávovém technologickém institutu na Havaji zkoumají produkci kávovníků bez kofeinu pomocí genetického inženýrství . V budoucnu by bylo možné se zcela obejít bez nákladné bezkofeinace.

Roseliova metoda

První komerčně používaný proces dekofeinace byl vyvinut a patentován Ludwigem Roseliem v letech 1903/1905 . Roselius měl podezření, že jeho zesnulý otec, který pil těžkou kávu, se otrávil kofeinem. Hledal způsob, jak odstranit kofein z kávy. V procesu Roselius jsou fazole předem nabobtnalé slanou vodou. Při extrakci se jako rozpouštědlo používá toxický a karcinogenní benzen , a proto se tento proces dnes již nepoužívá. Tímto způsobem byla káva bez kofeinu ve většině oblastí Evropy jako Kaffee Hag , ve Francii jako Café Sanka a později prodávána v USA pod značkou Sanka. Dnes se pro Kaffee-HAG a Sanka kvůli škodlivému benzenu používají další procesy bez kofeiny.

Švýcarský vodní proces (SWP)

V tomto procesu, který vyvinula společnost Swiss Water Decaffeinated Coffee Company na konci 70. let, je prvním krokem ošetření fazolí horkou vodou, dokud se nerozpustí veškerý kofein a další pevné složky. Fazole z tohoto prvního kroku jsou zlikvidovány. Voda s rozpuštěným kofeinem a dalšími složkami kávy poté protéká filtrem s aktivním uhlím , kterým jsou odstraněny molekuly kofeinu. Nová kávová zrna se přidávají do nyní bezkofeinové vody v podobném filtračním zařízení. Vzhledem k tomu, že voda je již obohacena o rozpuštěné kávové složky, je tentokrát rozpuštěn pouze kofein a zůstanou zachovány další chuťové složky kávových zrn. Proces se opakuje, dokud není dosaženo požadované úrovně bezkofeinace. Fazole se poté suší a říká se, že si zachovávají většinu své chuti a aroma, což je však u odborníků kontroverzní. Nevýhodou procesu jsou relativně vysoké náklady, protože kofein vázaný na aktivní uhlí nelze získat a prodat samostatně. Dnes je na světě jen několik závodů, které pracují se švýcarským vodním procesem.

Přímý postup

Po asi 30 minutách působení páry se fazole skladují po dobu 10 hodin v dichlormethanu nebo ethylacetátu jako extrakčním činidle (rozpouštědle). Extrakční látka se potom odlije a zbytky se odstraní v dalším 10hodinovém kroku sušení. Úplné odstranění rozpouštědla je zvláště důležité v případě dichlormethanu, protože se předpokládá, že je karcinogenní. Káva, která byla bez kofeinu s ethylacetátem, se někdy označuje také jako káva bez kofeinu , protože ethylacetát se také nachází v různých druzích ovoce a zeleniny. Dekofeinace touto metodou je poměrně levná.

Nepřímá metoda

V nepřímém procesu jsou všechny ve vodě rozpustné složky nejprve odstraněny ze zrn horkou vodou, jako je tomu v případě, kdy je káva později vařena. Kofein se potom z tohoto roztoku extrahuje pomocí dichlormethanu nebo ethylacetátu. Roztok kávy bez kofeinu se poté zahřívá s novými fazolemi, čímž se dosáhne rovnováhy rozpustnosti a ze zrn se extrahuje pouze kofein. Tento proces je v podstatě stejný jako švýcarský vodní proces, ale s použitím jiného rozpouštědla.

Proces oxidu uhličitého

V tomto procesu, kávová zrna předem ošetřené s párou se propláchne s nadkritickou CO 2 při tlaku 73 až 300 MPa, čímž se rozpustí kofein v tekuté fázi. Oxid uhličitý se nechá odpařit a zanechá za sebou čistý kofein. Tento cyklus se nyní opakuje, dokud není u fazolí dosaženo co nejmenšího obsahu kofeinu. V Německu je zákonný limit, kdy lze kávu popsat jako bezkofeinovou, 0,08%. Je-li toho dosaženo, redundantní cyklus se zastaví a surová zrna se vyloží do sušicí nádrže, kde se jemně suší. Zde fazole dosahují svého původního obsahu vlhkosti a jsou připraveny k pražení. CO 2 je poté znovu komprimován, kondenzován a znovu použit.

Proces triglyceridů

Nepražená zrna jsou zpracována v horkém vodním roztoku kávy a přinesou kofein na povrch zrn. V samostatné nádobě se pak fazole ponoří na několik hodin do horkých olejů z kávových zrn . Triglyceridy obsažené v olejích odstraňují z kofeinu kofein, ale ne příchutě a vůně. Fazole se poté oddělí od oleje a vysuší.

Obsah kofeinu v kávě bez kofeinu

Prakticky všechny kávy bez kofeinu stále obsahují zbytkový kofein. V v EU, kávu s obsahem kofeinu méně než 0,1 procenta mohou být označeny jako bezkofeinové kávy . V jiných zemích existují méně omezující pravidla, takže obsah kofeinu tam může být vyšší. Podle výsledků z forenzního lékařství na Floridě Maples může deset šálků kávy bez kofeinu obsahovat zhruba stejné množství jako jeden až dva šálky běžné kávy. Naměřený obsah kofeinu se 3 až 15,8 mg na šálek pro bez kofeinu espresso a 6 až 6,7 mg na pohár pro kávy bez kofeinu. Pro srovnání, káva bez kofeinu obsahuje kolem 85 mg kofeinu na šálek.

Dekofeinace čaje

Čaj je obvykle bez kofeinu pomocí procesu oxidu uhličitého, který se již používá pro kávu. Různé druhy čaje se mohou lišit v obsahu kofeinu a mladé listy a pupeny mají také vyšší obsah kofeinu souvisejícího s hmotností než staré listy a stonky. Šálek čaje obsahuje přibližně 40 až 50 mg, zhruba polovinu kofeinu v šálku kávy.

Obsah čaje je možné ovlivnit speciálním postupem vaření. Pokud vaříte stejný čaj několikrát, obsah kofeinu se výrazně sníží. Při pokusech, například při druhém pětiminutovém vaření, obsahoval čaj pouze třetinu první infuze kofeinu, což odpovídá 23 procentům celkového kofeinu obsaženého v listech.

webové odkazy

Individuální důkazy

  1. ^ Colin Blackstock: Vědci objevují bezkofeinová kávová zrna. In: Guardian Unlimited , 24. června 2004.
  2. ↑ Marietta Gross: Objevená přirozeně bezkofeinová káva. In: zpráva o inovacích , 24. června 2004.
  3. ↑ Káva bez kofeinu, cigarety bez nikotinu. ( Memento v originálu od 9. října 2007 do internetového archivu ) Info: archiv odkaz se automaticky vloží a dosud nebyl zkontrolován. Zkontrolujte prosím původní a archivovaný odkaz podle pokynů a poté toto oznámení odstraňte. In: transgen.de , 4. června 2007.  @ 1@ 2Šablona: Webachiv / IABot / www.transgen.de
  4. ↑ Donald N. Schoenholt: Bez kofeinu - bez dekapitace ( Memento z 8. května 2009 v internetovém archivu ) In: Tea & Coffee Trade Journal , 1. února 1993. Z webu AllBusiness.com (anglicky), přístup k 25. září 2020.
  5. ↑ SWISS WATER® Process 101 ( Memento na originálu ze dne 27. října 2007 v Internet Archive ) Info: archiv odkaz se automaticky vloží a dosud nebyl zkontrolován. Zkontrolujte prosím původní a archivovaný odkaz podle pokynů a poté toto oznámení odstraňte. Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.  @ 1@ 2Šablona: Webachiv / IABot / www.swisswater.com
  6. ↑ Švýcarský vodní proces. In: ronainc.com
  7. ↑ Přirozeně bez kofeinu / Decaf Organic švýcarský Voda procesu Coffee ( Memento v původním datem 07.06.2007 v Internet Archive ) Info: archiv odkaz se automaticky vloží a dosud nebyl zkontrolován. Zkontrolujte prosím původní a archivovaný odkaz podle pokynů a poté toto oznámení odstraňte. Bib River Coffee Company.  @ 1@ 2Šablona: Webachiv / IABot / www.bigrivercoffee.net
  8. ↑ Káva bez kofeinu: proces švýcarské vody. In: coffeereview.com .
  9. ↑ Historie procesu dekofeinace SWISS WATER®. ( Memento v originálu od 30. prosince 2006 do internetového archivu ) Info: archiv odkaz se automaticky vloží a dosud nebyl zkontrolován. Zkontrolujte prosím původní a archivovaný odkaz podle pokynů a poté toto oznámení odstraňte. In: swisswater.com , 4. ledna 2007. @ 1@ 2Šablona: Webachiv / IABot / www.swisswater.com
  10. ↑ BEZ - Jak je káva bez kofeinu? Citováno 27. října 2020 .
  11. ↑ „Studie: Káva bez kofeinu neobsahuje kofein“. In: ScienceDaily.com , UPI, 10. října 2006.
  12. ^ Čaj a kofein. In: Upton Tea Imports Newsletter , ročník 16, vydání 1, 2003.
  13. ↑ Hicks, Hsieh, Bell: Příprava čaje a její vliv na koncentraci methylxanthinu. In: Food Research International , svazek 29, vydání 3-4, 1996, doi: 10.1016 / 0963-9969 (96) 00038-5 .