Zakysaná smetana
Schmand , také Schmant nebo Schmetten , je tuhý mléčný výrobek vyrobený ze smetany - je to zakysaná smetana se zvýšeným obsahem tuku nejméně o 20%. Ve Švýcarsku, Rakousku a Jižním Tyrolsku se slovo „Schmand“ nepoužívá; odpovídajícím produktem je zakysaná smetana (synonymum pro „zakysanou smetanu“) se standardním 15% tuku.
V některých oblastech znamená „Schmand“ také krém na sladkou kávu .
Potravinové právo
Zakysaná smetana je také nabízena jako zakysaná smetana nebo zakysaná smetana s obsahem tuku 20–29% . V ruských supermarketech není pevná, ale krémová a často s obsahem tuku 20%, 30% a 42%.
Tato varianta zakysané smetany je spíš jako crème fraîche .
Podle německého zákona o potravinách mohou být do zakysané smetany přidány stabilizátory a zahušťovadla .
Výrobní
Zakysaná smetana se vyrábí fermentací krému po přidání různých mezofilních bakterií mléčného kvašení ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris a Lc. Diacetylactis). Bakterie produkují kyselinu mléčnou , která krém následně okyselí a zároveň ho zahustí.
použití
V kuchyni je zakysaná smetana pro obohacení a pro zahuštění polévek a omáček , stejně jako pro přípravu dezertů ( zakysaná smetana ). Zakysanou smetanu lze také podávat jako ozdobu nebo jednoduše jako doplněk k různým pokrmům. Dort se zakysanou smetanou se vyrábí ze zakysané smetany hlavně v Durynsku , Hesensku a jižním Dolním Sasku . Skládá se z kynutého těsta a polevy z ovoce nebo tvarohu, které mohou být pokryty vrstvou zakysané smetany, pudingu nebo kaše . Recepty se liší od vesnice k vesnici a často se předávají z generace na generaci. Zakysanou smetanu lze také použít jako náhradu rajčatové omáčky na pizzu a často se podává v kombinaci s lososem.
Etymologie a pravopis
Slovo Schmetten souvisí s gotickým germánským slovem smeitan (udeřit, namazat, idg. Smei ) a v češtině existuje jako smetana pro „mléčný krém“, srovnejte také ruskou сметана (smetana) a polskou śmietanu a slovanský slovesný kořen sъmetati pro „promrhat“ “, což se týká extrakce krémové vrstvy z mléka.
Termín Schmetten je také původem slova motýl , protože se v minulosti říkalo, že má náklonnost k mléčným výrobkům (srovnej také anglický motýl nebo scénický zloděj syrovátky ).
Slovo Schmand / Schmant - pokud není odvozeno od Schmettena - pravděpodobně pochází ze středoněmeckého německého smandu , který - stejně jako anglický hladký - pokračuje západogermánsky * smanþi pro „měkký“.
V praxi se pravopis Schmand používá téměř výhradně po dlouhou dobu . Duden německého pravopisu jej však zahrnul pouze do 21. vydání (1996) jako alternativu k Schmantovi . Poté, dokud se 25. vydání neobjevilo v roce 2009, varianta -d opět chyběla .
