Kreolská kuchyně (Louisiana)
Jak je známo, kreolská kuchyně , ve Spojených státech bydlí v Louisianě , zejména v New Orleans . Má podobnosti s cajunskou kuchyní stejného regionu, ale více se orientuje na klasickou francouzskou kuchyni . Základem mnoha pokrmů v obou kuchařských tradicích je například tzv. „Nejsvětější Trojice“ (Nejsvětější Trojice) , která se skládá z jemně nakrájené cibule, papriky a celeru.
Původ slova
Slovo kreolský je odvozeno od španělského slova Criollo . V 16. století se tak jmenovalo Španěly, kteří se narodili ve španělských koloniích v Jižní Americe . Tak byli v 17. a 18. století v Louisianě povoláni potomci francouzských a španělských kolonistů. Později se význam tohoto pojmu stále více rozšiřoval, takže nakonec jednoduše odkazoval na původ z New Orleans.
Počátky
Zatímco kajunská kuchyně francouzských potomků Acadians je poměrně vydatná a rustikální, kreolská kuchyně je formována rozmanitými přistěhovalci z Evropy a má tendenci následovat upscale evropské tradice vaření, zejména francouzskou kuchyni . Francouzi, Španělé a Italové mimo jiné přinesli své kuchyňské tradice na stůl, přizpůsobili je místně dostupným surovinám a integrovaným americkým a africkým prvkům, které se do Louisiany dostaly prostřednictvím otroků z Afriky a karibských kolonií.
Známá jídla a restaurace
Příkladem kreolské kuchyně v Louisianě je Red Jambalaya , která je na rozdíl od varianty Cajun připravena s rajčaty, Pain Perdu, srovnatelná s německým chudým rytířem , známými beignety z Café du Monde v New Orleans nebo Pompano en papillote (druh makrely pečené na pergamenovém papíru), Oysters Rockefeller (pečené ústřice ) a Eggs Sardou .
Gumbo dušené maso je součástí jak cajunské, tak kreolské kuchyně, ačkoli kreolské gumbosy jsou více světle hnědé než tmavě hnědé a na rozdíl od varianty Cajun mohou obsahovat rajčata. Červené fazole a rýže , které jsou navzdory své jednoduchosti v nabídce upscale restaurací v Louisianě, jsou také oblíbené v obou variantách kuchyně . Dalším typickým pokrmem je kreolská kreveta , dušené maso s krevetami .
Zejména New Orleans má velké množství kreolských restaurací, nejstarší a nejznámější jsou Antoine's , Arnaud's , Brennan’s , Commander's Palace a Galatoire's .
bobtnat
- Andrew F. Smith, Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe, Oxford University Press 2004, článek Cajun and Creole Food , s. 150 a násl.
literatura
- John D. Folse: The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine , 2004, ISBN 0-9704457-1-7
- Birgit Weidt: Kreolská kuchařka , Jacoby & Stuart , 2015, ISBN 978-3-942787-47-5