Pivo v Polsku

Polské pivní speciality
Piwo z Grodziska 2.jpg
Pšeničné pivo Grätzer od Grodzisk Wielkopolski je polská pivní specialita, jejíž tradice sahá až do 13. století
Porter zywiec.jpg
Baltic porter - zde zobrazená značka hierywiec Porter - je v Polsku populární již více než 200 let


Tyniec Abbey nedaleko Krakova vlastnil jeden z prvních pivovarů v Polsku
Ve sklepě Schweidnitzer ve Staré radnici na Tržním náměstí ve Vratislavi se bude podávat pivo od roku 1273
Restaurační pivovar SpiZ v Novoměstské radnici na náměstí na trhu k Wroclaw je jedním z prvních restauračních pivovarů v třetí Polské republiky otevřených
Pivní reklama
Plakát AGAD Browaru Józefa Saskiego w Radomiu.jpg
Reklama na pivo kolem roku 1900
Okocim 2.jpg
Pivní reklama kolem roku 1930


Pivní sklep v Těšíně
Festival Birofilia 2010
Pivní zahrádka v Krakově 2016

V Polsku je pivo jedním z nejoblíbenějších nápojů. S 98 litry piva na obyvatele za rok jsou Poláci čtvrtým největším spotřebitelem piva (po Čechech, Němcích a Rakušanech) a se 40,89 miliony hektolitrů uvařeného piva (od roku 2015) třetími největšími výrobci piva (po Němcích a Anglicky) v Evropě.

Dějiny

střední věk

Umění pivovarnictví poznali již západoslovanské kmeny, které se v 10. století sjednotily v polském státě . Kolem roku 1000 popisuje Thietmar von Merseburg pozdějšího polského krále Boleslava Chrabrého , kterého nebyl dobře vybaven, jako rozsáhlého pijáka piva - doslova: Tragbier, což naznačuje, že pivovar musel fungovat u Boleslavova královského dvora. Asi o sto let později kronikář Gallus Anonymus ve své polské kronice Cronica et gesta ducum sive principum Polonorum popisuje , že legendární Siemowit bavil své hosty už v 9. století pivem. Herbord také popisuje stejnou dobu v biografii spotřeby piva Otto z Bamberg v Polsku. V roce 1124 papežský legát v Polsku Gilo z Paříže poznamenal, že opatství Tyniec mělo dva pivní bary. Nejstarší listina od Heinricha III. Pochází z roku 1255 . , který dokumentuje pěstování chmele v Polsku. Za jeho syna Heinricha IV . Byl Schweidnitzer Keller otevřen v roce 1273 ve staré radnici na náměstí ve Vratislavi , nejstarším dosud existujícím veřejném pivu v Polsku. Ve 13. století několik panovníků z dynastie Piastů , včetně Leszka I. a Konráda III., Odmítlo papeže vydat . , účastnit se křížových výprav , poukazovat na to, že ve Svaté zemi nebylo správné pivo. V 15. století Jan Długosz ve svých ročenkách Annales seu cronicae incliti Regni Poloniae ocenil polské pivovarské umění.

Západoevropské pivovarnické umění se v Polsku poprvé rozšířilo v 11. století kláštery, zejména benediktiny a později cisterciáky . Brzy měla všechna polská města alespoň jeden pivovar. Krakov měl ve 14. století 25 pivovarů a Thorn v 15. století více než 90. Poté, co na konci středověku upadalo vinařství v Polsku , stalo se pivo ještě populárnějším. Ve stejnou dobu, vodka , která má své kořeny v Polsku, začala konkurovat pivo jako alkoholický nápoj z počátku 15. století.

Raná novověk

Zpočátku, dokonce i na počátku moderní doby, zůstávalo pivo oblíbeným nápojem Poláků, jak Szlachty, tak nižších tříd. Zpočátku bylo pšeničné pivo nejrozšířenějším pivem v Polsku. Později se chování při pití změnilo na ječmenové pivo . Tam byl také regionální speciality, jako je Danzig pivo jOtevřete kryt paměť ové nebo Grätzera z Grodzisk Wielkopolski . Ke konci 17. století se v Polsku-Litvě umění vaření piva snížilo z několika důvodů. Na jedné straně byla polsko-litevská aristokratická republika konfrontována s četnými válkami na vlastní půdě z doby kolem roku 1650, které devastovaly zemi. To také vedlo ke kolapsu polského vývozu obilí přes Gdaňsk do Nizozemska a Anglie , což znamená, že na polském trhu nyní došlo k nadměrné nabídce obilí, které se používalo k výrobě vodky. Cena klesla a vzrostla nabídka vodky , která zahnala pivo zpět. Na druhou stranu šlechta sama začala otevírat velké množství pivovarů, které nebyly vázány zákony města o čistotě, což znamenalo, že městské a klášterní pivovary ztratily své nej solventnější zákazníky. Mnoho městských pivovarnických spolků se muselo vzdát. Jen na konci 18. století bylo ve Varšavě 126 pivovarů, a to i po rozpuštění varšavského pivovaru v roce 1787.

Na začátku 19. století se stala populární anglická piva a pivovary v polských přepážkách začaly stále více vařit vrátný a světlé pivo . Zejména když Napoleon v roce 1806 uvalil na Spojené království kontinentální blokádu a dovoz piva z Anglie se neuskutečnil, pivovary ve Varšavském vévodství a dělících oblastech využily Varšavu k přechodu na výrobu populárního vrátného a na vyplnit mezeru na trhu. Byla vytvořena nová odrůda, Ostsee-Porter (také nazývaná Baltic Porter), která je meziproduktem anglického Porter a německého Doppelbock. Na přelomu minulého století bylo na polské půdě přibližně 500 pivovarů, které ročně vyprodukovaly přibližně 8 milionů hektolitrů piva.

Moderní

Jen asi polovina polských pivovarů přežil na první světovou válku a výroba piva klesla na zhruba 1,8 milionu hektolitrů v roce 1919 a poté opět vzrostly na 2,5 milionu od roku 1928. Během druhé světové války bylo zničeno a vypleněno mnoho dalších pivovarů. Zbytek byl znárodněn během sovětské okupace Polska. V Polské lidové republice se však po politickém rozmrazení otevřely (znovu) nové pivovary, například v Łomże (1968), Sierpc (1972), Warka (1975), Leżajsk (1978) a Posen (1980). Ke konci Lidové republiky bylo v Polsku 78 pivovarů, které vařily 13 milionů hektolitrů piva ročně a spotřeba piva na obyvatele za rok byla 36 litrů.

Ve třetí polské republice byly pivovary privatizovány, velmi často vykoupeny mezinárodními skupinami jako Heineken nebo Carlsberg. Otevírá se ale také mnoho malých minipivovarů a pivovarů v restauracích . Dům a hobby pivovar se stává stále více populární v Polsku. Od roku 2010 jsou hobby pivovary organizovány v Polské asociaci domácích pivovarů.

Vývoj výroby a spotřeby piva

Polský trh s pivem je nyní považován za nasycený s ročním obratem více než 15 miliard PLN .

Roční produkce piva
rok 1939 1950 1970 1990 1995 2000 2005 2010 2015
Produkce v milionech hl cca 2 3.8 10.0 11.8 15.3 25.2 31.6 36.7 39.4
Roční spotřeba piva
rok 1939 1950 1970 1990 1995 2000 2005 2010 2015
Spotřeba l na obyvatele cca 4 14 31 32 39.3 66.0 80,0 90.4 99.1

Právní základy

Výroba, obchodování a podávání piva jsou v Polsku regulovány zákonem. K tomu je obvykle nutná licence. V případě maloobchodu a služeb koncovým spotřebitelům je za licencování odpovědný příslušný orgán místní samosprávy.

V Polsku je daň z piva vybírána jako daň ze spotřeby . Měří se podle stupně Platóna ( původní mladina ). Hobby pivovary jsou od daně osvobozeny. Malé pivovary platí nižší sazbu daně.

Spotřeba alkoholu na veřejných místech je v Polsku regulována. Existuje obecný zákaz spotřeby s možností, že místní samospráva může regulovat výjimky. Pravidlem je, že konzumace piva na dětských hřištích a v blízkosti mateřských škol a škol je zakázána, ale jinak platí řada výjimek ze zákazu.

Pivní trh

Tři největší pivovarnické skupiny dominují na polském trhu s pivem s tržním podílem 81%:

Mnoho středních pivovarů spojilo své síly v Asociaci polských regionálních pivovarů , do které patří následující regionální, domácí a restaurační pivovary :

Oslavy, soutěže, losování o ceny

Po sklizni chmele v Krasnystaw se každoročně koná nejstarší polský pivní festival Chmielaki Krasnostawskie . Druhý polní červnový víkend ve Vratislavi se také každoročně koná největší polský pivní festival Festiwal Dobrego Piwa ( německy „Festival dobrého piva“, často používaný ve zkratce FDP ) . V Grodzisku WielkopolskiGrätzer svůj pivní festival a na podzim v Těšíně se koná pivní festival Ostsee-Porter .

S cechem piva Bractwo Piwne založili spotřebitelé piva v Polsku také organizaci, která každoročně vybírá nejlepší polské pivo v různých kategoriích a lidé, kteří polskému pivu zvlášť přispívají, získávají ocenění Golden Hops (polsky: Złoty Chmiel ) .

Web Browar.biz každoročně pořádá soutěž o nejlepší polské pivo v různých kategoriích.

Zejména menší polské pivovary a pivovary se scházejí na pravidelných festivalech a soutěžích od roku 1992.

Polští hobby pivovary se od roku 2010 pravidelně scházejí.

Viz také

webové odkazy

Commons : Pivovary v Polsku  - Sbírka obrázků, videí a zvukových souborů

Individuální důkazy

  1. MP. Polskie piwowarstwo w czołówce europejskiej. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny“. 8, s. 4, 2017.
  2. ^ Zygmunt Gloger: Encyklopedie staropolska . T. 4. Warszawa: 1903, s. 29.
  3. Dobiesław Karst: Technologia produkcji rzemieślniczej piwa we Wrocławiu w okresie średniowiecznym i nowożytnym na tle browarnictwa Europejskiego . In: Piwo we Wrocławiu. Od średniowiecza po czasy współczesne . Wrocław: Muzeum Miejskie Wrocławia, 2002, s. 11. ISBN 83-917909-0-8 .
  4. Jan Długosz: Jana Długosza Kanonika Krakowskiego dziejów polskich ksiąg dwanaście. Krakov: 1867, s. 27.
  5. Arkadiusz Skonieczny: Browary i piwo toruńskie w okresie przedrozbiorowym , Toruński Serwis Turystyczny, 2012